Proč byste měli - nebo neměli - skladujte kávu v mrazáku
To je obecně považováno za bezpečné - ale ne ideální - k uložení kávy v mrazáku, pokud je uložena ve vakuově uzavřených obalech. Káva, která je uložena ve vakuově uzavřeném obalu, však může být ještě před tím, než je zabalena, stárnout, takže nejde o špičkovou čerstvost před tím, než je zmrzlá, a určitě nikde tak blízko jako čerstvě pražená káva poté, co bude zmrzlá.
Obecně se nedoporučuje ukládat do mrazáku otevřené balíčky kávy.
Místo toho nakupujte kávu, když ji potřebujete, nebo uložit kávu v tmavé spížce od světla, tepla, vlhkosti a pachů.
Existuje ovšem spor o tvrzení, že káva by neměla být uložena v mrazáku, jak je uvedeno v podrobnější (parafrázované) čtenářské otázce níže:
Otázka: Mnoho míst na kávu říká, že není dobré ukládat kávu do mrazničky. Nesouhlasím s několika společnými tvrzeními:
- "Mraznička je vlhké místo." Vzduch v mrazáku je suchý. Tlak par vody nebo ledu je mnohem nižší při -20 ° C než při všech teplejších teplotách. Možná, že nechat studenou kávu, která je otevřená v kuchyni, může způsobit, že do kávy dojde k nějaké kondenzace, což se však může zabránit.
- "Mrazničky mají pachy." Mrazničky, kvůli nízkým teplotám a tudíž nízkým tlakům par páskových látek, obecně vůbec necítí (na rozdíl od ledniček). Přesto je mrazničkou uzavřený prostor a káva by měla být skladována v uzavřeném obalu.
- "Zmrazení a rozmrazování poškozuje těkavé oleje nezbytné pro kávovou chuť." Uchovávání při teplotě -20 ° C by mělo spíše zachovat esenciální těkavé oleje v kávě, než aby se nechalo odpařit, a nízká teplota by měla potlačit rychlost oxidačních reakcí, které ničí ty molekuly nezbytné pro chuť.
Můžete poskytnout další informace o těchto nárocích?
Odpověď: Zvýšili jste některé skvělé body! Zde je důvod, proč mnoho kaváren dělá tyto tvrzení o skladování kávy v mrazáku:
Mrazničky nejsou vždy vlhké, ale mohou se vlhčit.
Přestože samostatné mrazničky nemají vlhkost, většina chladniček a mrazniček má vzduchové převody mezi mrazničkou a lednicí. Přestože vzduch bude obecně na vhodné teplotě, aby se zabránilo tvorbě páry, otevření a zavření dveří mrazničky (zejména po delší dobu, když se dostanete na tašku letních bobulí na velmi, velmi zadním), zavádí pára a mění teplotu, stejně jako přenos vzduchu mezi lednicí a mrazničkou (i když v menší míře).
Když jsou mrazničky vlhké a káva není těsně utěsněna, fazole snadno sáží vlhkost, protože jsou hydrofilní (milují vodu). Když to udělají, mohou také nasávat pachy, protože ...
Mrazničky drží pachy.
Výrazný zápach "mrazírenského popáleniny" je vynikajícím příkladem mrazáku, který dodává zápach mraženým potravinám. Jak uvádí Whirlpool, "jídlo v chladničce a mrazáku může ztratit svou chuť a dokonce i přijmout chuť jiných potravin, které jsou uloženy, jako jsou ryby a cibule.
Možná budete muset důkladně vyčistit obě oddělení jídla, abyste odstranili nežádoucí pachy. Ujistěte se, že zabalte nebo ukládejte potraviny způsobující pachy v těsně uzavřených obalech, abyste mohli kontrolovat opakující se pachy. "
Zmrazení a rozmrazování kávy může poškodit esenciální oleje.
Zmrazování a rozmrazování potravin několikrát je téměř nikdy dobrý nápad, protože může ovlivnit chuť a vůni.
Také ohřívání a chlazení potravin opakovaně inklinuje přivádět vlhkost do jídla a poté ji nechat kondenzovat nebo odpařit v závislosti na teplotě. V čaji pu-erh je žádoucí posun mezi horkou a chladnou, protože způsobuje přirozenou fermentaci, která dodává hloubce čajové chuti. To není totéž, protože teplotní rozsah obvykle nezahrnuje zmrazení, ale je to příklad toho, jak posun teploty může změnit chuť a vůni potraviny nebo nápoje.
Zmrazování a rozmražení kávy by mohlo vést k podstatným posunům v umístění olejů a vody v kávě a může povzbuzovat, aby se oleje během zmrazování dostaly na povrch fazole a poté se rozplynuly, když se káva rozmrazila.
Hlavním problémem při mražení a rozmražení kávy je však to, že kávová zrna jsou vysoce porézní a že změna teploty může přenést vlhkost z vnitřku sáčku na samotné boby, a to přidáním nežádoucích pachů.