Pokaždé, když zjistím, zdá se, že indická jídla rostou jen v popularitě! Ti, kteří se o to pokoušeli, jsou zahaleni svými exotickými a složitými příchutěmi a těmi, kteří je nemají touhu vzít si je. Nejdůležitější otázkou v myslích většiny prvních časovačů je "Co objednávat, když se dostanu do restaurace?". To je jen přirozené, jelikož jména jsou neznámá a můžete skončit příliš mnoho objednávek nebo dostat věci, které jsou jednoduše víc, než jste vyjednávali!
Lidé také chtějí vědět, jak mohou říci dobrou restauraci od špatného, jak pikantní by si měli objednat své jídlo, co znamenají zdánlivě komplikovaná jména a co s tím co.
Začněme několik tipů, jak najít špatnou indickou restauraci:
Je cena správná?
Indická jídlo vařená jako by měla být, je práce lásky. To neznamená, že každé jídlo je náročné na práci, ale je málo lidí, které jsem narazil na to, že může být "házeno dohromady". Rádio "dostanete za co zaplatíte" je rozhodně pravdivé ve vztahu k jídlu a stravování (s jakoukoliv kuchyní), takže se nesmí odkládat cenami, které jsou na vyšší straně. Většinou si myslíte, že si můžete být jisti, že získáváte čerstvější ingredience a vaše jídlo je vyrobeno z kvalitních produktů. Je to tradičně děláno tak, že dobrá indická restaurace udělá své škroby, pasty a masalas od nuly a čerstvých ingrediencí. Jedná se jednoduše proto, že konečný výsledek (když jste připraveni tímto způsobem) chutná mnohem lépe!
Křehká rovnováha koření
Existuje častá mylná představa, že všechny indické jídlo se utopí v koření a každá jídlo obsahuje nejméně 8-10 z nich. To není pravda! Tisíce lahodných indických pokrmů jsou jemně ochuceny pouze jedním nebo dvěma klíčovými kořeními, které mají zvýšit hlavní složku.
Některé jemné (a velmi populární) příklady jsou Baingan Ka Bharta , Baigun Bhaja , Lehsuni Daal , Upma ....
Curry, kari a další kari?
Dalším mylným pojetím o indickém jídle je to, že to všechno chutná a každé jídlo se vaří s kouzelným "kariovým práškem"! To nemohlo být dále od pravdy! V severní Indii jsou horké oblíbené chilli, šafrán, mléko, jogurt, tvaroh a ghee (vyčištěné máslo), zatímco na jihu lidi milují pepř, tamarind a kokosový ořech a často se také vaří v kokosovém oleji. Ti na Východě milují vše, co je to hořčice a ryby, zatímco extrémně kosmopolitní západní indiáni tak přijali západní přísady, že jejich styl může být snadno nazýván fúzí.
Důležitý "kariový prášek" je jen jedním z mnoha druhů koření, které se v indické kuchyni používají výtvarně! Jedná se o směs koření kolektivně známého jako Garam Masala a přidává se k jídlu spolu s dalšími kořeními, které zvyšují jejich chuť a vůni. Zatímco základní složky použité jsou stejné, každá domácnost má své vlastní rozměry, takže konečný výsledek se bude často lišit od domova k domově. To je stejné s restauracemi. Dobrá bude vyrábět vlastní směsi koření, takže máslový kuře v jedné restauraci může mít jinou chuť než u jiného, ale kvalita bude vždy dobrá a její chuti budou odlišné.
Co je ve jméně?
Buďte opatrní v tzv. "Indických restauracích", kde většina gravitačních pokrmů má vážně exotická jména, ale chutná to samé! Problémy pravděpodobně vyšly z láhve nebo plechu!
Získání pomoci
Pokud jste skutečný nováček (nebo dokonce zkušená ruka), oceníte opravdu hodnotu restaurace s personálem, který je přátelský a dychtivý, abyste vysvětlili, co jména znamenají a navrhují kombinace, aby vyhovovaly vašemu patře. Tím zajistíte, že nebudete chodit ve tmě a že dostanete jídlo, které jste chtěli. Často jsem se ocitl na místech, která očekávají, že poznáte nebo máte zaměstnance, které nemají ponětí o jídle, které vám slouží!