Kočka másla se narodila v kuchyní hotelu Moti Mahal v Dillí v padesátých letech minulého století. Dnes patří mezi nejznámější potraviny Indie po celém světě. Mnoho restaurací po celém světě má verze, které nejsou vůbec autentické! Předtím, než uvidíte, jaké autentické kuřecí maso by mělo vypadat a chutnat, měli byste vědět, co by nemělo být - sladké, naložené potravinářským zbarvením, plné rozinky nebo kečupu z rajčete - bohužel tyto pokrmy najdeme název "máslo kuře" v některých restauračních menu.
Kuře maso má severní indický původ, Punjabi je přesné. Získává své krásné, výrazné chutě z chutných rajčat, jogurtu a kouřového Kasuri Methi, které se přidávají do omáčky. To může být vyrobeno jako horké nebo mírné, jak se vám líbí, takže to vyhovuje většině patra. Také obyčejně známý jako Murg Makhani, kuře maso chutná skvěle s Kaali Daal (černá čočka) , Naans , a zelený salát.
Tento recept na maslo kuře je skutečná dohoda. Pokud se zdá, že seznam složek je vyčerpávající, prosím, nedovolte, aby vás odradil - jsou to všechny běžně používané ingredience v indické kuchyni. Doporučujeme, aby byl koření prášek od nuly (jako v receptu), protože to vám dá nejlepší výsledky. Tento recept byl mnohokrát vyzkoušen a testován a miluje ho každý, kdo ji jedl.
Co budete potřebovat
- 2 1/4 lbs. / 1 kg. vykostěné kuře, odstraněná kůže
- Šťáva z 1 limetky nebo citronu
- Sůl podle chuti
- 1 lžička.
- červený chilský prášek (upravte podle vaší chuti)
- 6 hřebíček
- 8 až 10 pepřových kukuřiček
- 1-palcová tyčinka skořice
- 2 bobkové listy
- 8 až 10 mandlí
- Semena ze 3 až 4 lusků
- kardamon
- 1 šálek čerstvého,
- nesladený jogurt (nesmí být kyselý)
- 2 lžičky. koriandrový prášek
- 1 lžička. kmínový prášek
- 1/4 lžičky
- turmerický prášek
- 3 polévkové lžíce. rostlinného, řepkového nebo slunečnicového oleje
- 2 cibule, nakrájené jemně
- 2 lžičky. cesnaková pasta
- 1 lžička. zázvorová pasta
- Jeden 14 oz. může / 400 g. nakrájené rajčata, mletí v hladké pastě v kuchyňském robotu
- 2 šálky / 1/2 litrové kuřecí maso
- 2 polévková lžíce. kasuri methi (sušené listy řízky zelené)
- 3 polévkové lžíce. máslo
- Obložení: listy koriandru (koriandru)
Jak to udělat
- Smíchejte kuřecí, limetkovou šťávu , sůl a červený chilli ve velké nekovové misce. Zakryjte a nechte marinovat 1 hodinu.
- Zahřejte plochou pánvi nebo mřížku na středním ohni a jemně pečte (často mícháme) keříčky, pepř, skořici, bobkový list a mandle, dokud mírně ztmavnou. Ochlaďte a přidejte kardamové semena. Nyní se rozetřete na hrubý prášek v čisté, suché mlýně na kávu .
- Smíchejte jogurt, prášek koření (z předchozího kroku), prášek z koriandru, kmín a kurkuma a přidejte je ke kuře. Nechte to marinovat další hodinu.
- Ohřejte olej v hluboké pánvi na střední teplotu. Když je horké, přidejte cibuli. Smažte až do světle zlatohnědé barvy a přidáme zázvor a cesnakové pasty . Smažte další minutu.
- Přidejte kuře (vyhrazené marinády) a smažte, dokud se kuře neprůstřelné a maso z růžové až bělavé barvy.
- Nyní přidejte kousky rajčatové pasty, kuřecího masa, kasuri methi a marinády jogurtového koření.
- Vařte, dokud nebude kuřice jemná a smažená sůl se sníží na polovinu původního objemu.
- Máslo roztíráme v jiné malé pánvi a pak je nasypeme přes kuře.
- Ozdobte koriandrovými listy a podávejte naan a Kaali Daal.
Pro autentickou a tradiční chuť na vaření:
Když je kuřecí máslo vařeno, vytvořte malou mísu s hliníkovou fólií a umístěte ji na vrchol kari (tak to je "plovoucí"). Zahřměte briketu uhlí na otevřeném plameni, dokud červené horké a opatrně nevloží dřevěné uhlí do misky z hliníkové fólie. Okamžitě zakryjte nádobí. Odstraňte kryt těsně před podáním, vyhoďte fóliovou misku a dřevěné uhlí a podávejte. Kari bude infuze s kouřovou chutí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1315 |
| Celkový tuk | 97 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 53 g |
| Cholesterol | 163 mg |
| Sodík | 401 mg |
| Sacharidy | 46 g |
| Vláknina | 18 g |
| Protein | 78 g |