Tento měkký sýřící sýr není vždy snadné najít v sýrových obchodech. To je oficiálně nazýváno Stracchino di Crescenza, ale často jen Crescenza zkrátka.
Crescenza je měkké italské sýr z kravského mléka s velmi tenkou, měkkou přírodní kůží (povzbuzuje ji krátká koupel v slaném nálevu). Crescenza má chutnou, ovocnou a čerstvou chuť.
Kdo dělá Crescenza?
Stracchino di Crescenza (strah-KEE-noh dee kreh-SHEN-zha) byl poprvé vyroben v italském regionu Lombardie, konkrétně v údolí Po. "Stracca" znamená unavený, odkaz na unavené krávy, které stoupaly nahoru a dolů po Alpech, které byly dojené a vyrobily Stracchino di Crescenza. Předpokládalo se, že unavené, dobře vycvičené krávy daly extra bohaté mléko s vysokým obsahem máselného tuku, které je ideální pro výrobu Crescenzy.
Syr byl tradičně vyroben ze syrového mléka, ale většina verzí (zejména v USA) se vyrábí z pasterizovaného mléka.
Dnes, kromě italských producentů, je ve Spojených státech několik sýrařů, kteří vyrábějí Crescenza. Patří mezi ně společnosti Bellwether Farms, BelGioioso a společnost Mozzarella .
Crescenza může být také doma: Crescenza recept z kultur pro zdraví
Jak to vypadá?
Crescenza se vyrábí v deskách, které se liší velikostí a jsou obvykle čtvercové. Sýr má tloušťku 1 až 2 palce a má velmi tenkou, krémově zbarvenou kůru, která se vůbec nedá označit jako kůra vůbec. Sotva obsahuje sýr. Pasta Crescenza je krémová a může být mírně pryžová.
Crescenza prodávaná v obchodech je často vakuově balená, protože je to jediný způsob, jak obsahovat měkký sýr pro přepravu a / nebo distribuci.
Jaké druhy sýrů jsou podobné jako Crescenza?
Teleme a TaleggioJak mám jíst?
Crescenza se může rozložit na chléb a podává se salámem nebo čerstvým ovocem. Mírná, mírně kyselá chuť také dobře chutná s ovocemi a chutney. Crescenza se dá na teplou polentu, na pizzu nebo na těstovinách. Stracchino di Crescenza se dobře spojuje s ovocným bílým vínem.
Crescenza recepty
- Teplý Crescenza s praženým česnekem, pórkem a tymiánem
- Maple Nuts-Plněné daty s Crescenza
- Dinosaur Kale & Crescenza Gratin
- Crescenza Cappelletti s bílou kukuřicí a horkým medem
- Crostini z Figs, Crescenza a Prosciutto