"Čestný a spravedlivý člověk se dobře drží od jatka i od kuchyně a nedává na svůj stůl žádné nože." (Konfucius)
Zatímco nesnáším starosti filozofa na pouhém myšlení člověka v kuchyni, jeho nechuť k nožům je pochopitelnější. Konfucius označil nože za agresivní, což se proti jeho nenásilnému učení ubíralo. Někteří odborníci oceňují jeho vliv s rozšířeným přijetím tyčinky po celé Číně; stipendium zvítězilo nad životním stylem válečníka.
Historie hůlky
Zatímco přesné původy tyčinky nejsou známé (první hůlky mohly být větvičky používané k kopí pečeně vařené přes otevřený oheň) oni byli rozhodně v použití Shang dynastie (1766 př.nl - 1122 př.nl). Jejich trvalá popularita od té doby může být skutečně spojena s čínskými způsoby vaření - před rozmícháním a smažením se jídlo rozřezává na drobné kousky, což usnadňuje manipulaci s hůlkou.
Tady na západě, kde se většinou jedlí vidličkami, je někdy snadné zapomenout, že vidlice se nedávno stala důležitou věcí na večeři. Je pravda, že byzantinci použili vidle v 10. století a Catherine de M'edici představil špičaté prsty francouzskému soudu na počátku 1500. let. Ale ve Spojených státech to nebylo až do osmnáctého století, kdy lidé cítili potřebu víc než nůž a lžičku. Na rozdíl od toho jsou hůlky po celém Číně výběrovým nádobím od dynastie Han (přibližně 200 př.nl do 200 nl).
Rozdíl mezi čínskými a japonskými hůlkami
Existuje několik rozdílů mezi čínskými a japonskými hůlkami:
- Čínské tyčinky jsou obvykle vyrobeny z nedokončeného dřeva nebo bambusu.
- Japonské hůlky jsou obvykle vyrobeny z lakovaného dřeva nebo bambusu.
- Čínské tyčinky určené pro dospělé jsou obvykle asi 10 ½ palců (k dispozici jsou kratší tyčinky pro malé děti)
- Japonské tyčinky jsou obvykle asi 9 palců
- Čínské hůlky se zužují na tupý konec.
- Japonské hůlky se zužují na špičaté konce.
Můžete také najít tyčinky vyrobené z levných plastů nebo dražších materiálů, jako je jade nebo slonovina.
Potřebujete používat hůlky ?
Dnes jsou hůlky v neasijských zemích stále oblíbenější. A proč ne? Koneckonců, pokud můžete zpracovat rýži s hůlkami, proč ne linguine? Ale mám vyznání, abych to udělal. Navzdory mé lásce k čínské kuchyni jsem trochu klutz s hůlkami. Nějak jsem nikdy úplně nezvládl takové delikátní umění držet spodní tyč stacionární mezi mým palcem a čtvrtým prstem, zatímco pomocí špičky stejného palce a mého indexu a středních prstů manipulovat s horní tyčinkou, a to k ústech. Být levou rukou komplikuje celý proces.
Přesto musím souhlasit s asijskými fanoušky jídel, kteří se nebudou blížit k talíři z Ginger Beef bez jejich "Kuai zi". (Slovo "chop" je pidgin angličtina pro kuai, což znamená rychlé nebo rychlé). Stejně jako káva ztrácí některé z její chutné esence, když se podává v poháru z polystyrenu, čínská kuchyně prostě chutná lépe jíst s hůlkami.
A existují zřetelné výhody plynoucí z toho, že musíte pracovat trochu tvrději, abyste získali své jídlo: jednak vás přiměje, abyste si uvědomili, kolik jíte.
Hůlky - kulturní fenomén
Vzhledem k jeho významu v asijské kultuře není překvapující, že hůlky překročily hranice jídla. Básně o nich byly napsány a vědci z Hongkongské polytechnické univerzity postavili základní myšlenku za tyčinky, která se při návrhu Marsu Rock Corer dají dobře využít. Byly provedeny studie o tom, zda používání hůlky pomáhá zlepšit paměť a zda může pomoci dětem v učení psát čínštinu. Ale i když zabalíte vaše nudle kolem vidličky nebo je vyzvednete s hůlkami, je zde několik receptů, které si můžete vychutnat (a doufejme, že použijete k dokonalosti svých hůlkových dovedností!)
Recepty
Hovězí maso Lo Mein
Hovězí maso s bambusovými výhonky Míchání
Chengdu kuře
Kuřecí smažená rýže
Česnek hřebenatky
Vepřové kotlety se sladkou červenou pastou