Szechuanská jídlo, Chengdu Chicken, je pojmenováno po městě Chengdu, které je hlavním městem provincie Szechuan. Pasta z horkých fazolí se vyrábí z fermentovaných sójových bobů a drcených chilli. (Ujistěte se, že to nezaměňujete s chilli pastou). Servíruje 3 - 4 jako hlavní pokrm s rýží nebo 4 - 6 jako součást vícedávkového jídla.
Více Szechuan recepty
Co budete potřebovat
- 2 až 3 vykostěné kuřecí prsíčky bez kůže (celkem 14 - 16 uncí)
- Pro Marináda:
- 1 polévková lžíce
- sójová omáčka
- 1 lžíce rýžového vína nebo suché sherry
- Volitelně: špetka černého pepře
- 1/4 čajové lžičky sezamového oleje
- 3 čajové lžičky
- kukuřičný škrob
- Pro omáčku:
- 1 polévková lžíce
- rýžového vína nebo suché sherry
- 1 lžíci sójové omáčky
- 2 čajové lžičky octa z červeného vína (nebo rýžového octa: červený rýžový ocot pokud je to možné)
- 1 lžička cukru
- 1 1/2 čajové lžičky kukuřičného škrobu (smíchané ve 2 polévkových lžících vody)
- Pro zbytek:
- 1 zelenou cibulkou (jarní cibulka, hřibu)
- 1 česnekový hřebíček
- 2 plátky zázvoru
- 1/2 spinky
- Slaný sezónový špenát
- 1 lžíce horké fazolové pasty
- 1/2 čajové lžičky sezamového oleje (nebo chuti)
- 1 čajovou lžičku čerstvě mletého Szechuanského pepře (nebo koriandru)
Jak to udělat
1. Umyjte kuřecí prsa a osušte. Odstraňte veškerý tuk. Nakrájejte na proužky a pak do 1-palcových kostek.
2. Přidejte přísady marinády a přidáme kukuřičný škrob naposledy. Marinujte kuře 20 minut.
3. Zatímco se kuře marinuje, připravte omáčku a zeleninu. Kombinujte rýžové nebo suché sherry, sójovou omáčku, ocot a cukr. V samostatné malé misce rozpustíme kukuřičný škrob do vody.
Dát stranou.
5. Umyjte zelenou cibuli a nakrájejte na malé kousky. Smrte a olupujte česnek. Nakrájejte česnek a zázvor. Ořečte a vypusťte špenát.
6. Zahřejte wok. Když je wok horký, přidejte 1 lžíce oleje. Přidejte špenát a posypeme trochu soli. Jakmile špenát zvlhne (několik sekund), vyjměte ho a odložte.
7. Vyčistěte wok a zahřejte 4 lžíce oleje. Přidejte kuřecí kostky a neustále se smažte, aby nedošlo k jejich přilepení. Když kuře změní barvu a je téměř 80 procent vařené, vyjměte ho z woku. Ponechte 2 lžíce oleje ve woku.
8. Přidejte česnek, zázvor a horkou fazolovou pastu na wok. Mírně rozmícháme, dokud ne vonné (asi 30 sekund). Přidejte kuře zpět do woku a mixujte s horkou pastou.
9. Zatlačte kuře zpátky do stran a přidejte směs omáčky uprostřed. Dejte kukuřičného škrobu a vodní směs rychle a znovu promíchejte a promíchejte do omáčky a rychle promíchejte, aby se zesílil.
10. Smíchejte omáčku s kuřecím masem. Míchat zelenou cibuli a sezamový olej. Posypeme čerstvě mletou Szechuanskou paprikou nahoře. Podáváme s špenátem smaženým.
Hodnocení čtenáře: 4+ z 5
Komentáře: Teď, když je Szechuan pepř opět k dispozici, tento recept je opravdu dobrý. Snadno vařit, spousta chutí. Těžko se zlepšit. Nenechte se plazit s paprikou. Hodnoceno Michael R.