Tento klasický taginový recept s jehněčí nebo hovězí maso je jednoduchý a lahodný způsob, jak využít jedinečnou chuť podstatných pádových plodů - dýně nebo safari, jak jsou známé v arabštině. Stejně jako u ostatních marockých ovocných tagin se jedná o pikantní, aromatické koření kombinované se sladkými příchutěmi ovoce, medu a skořice.
Co budete potřebovat
- 1 kg hovězí nebo jehněčí, nakrájené na 2 "nebo 3" kusy
- 2 střední cibule, jemně nakrájené
- 3 až 4 stroužky česneku
- 1 nebo 2 malé kousky (2 až 3 ") skořice
- 1 1/2 čajové lžičky zázvoru
- 1 lžička soli
- 1 čajová lžička kurkuma
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 1/2 čajové lžičky
- šafránové nitě,
- rozpadl
- 1/4 čajové lžičky kajenského pepře
- 1/4 čajové lžičky
- Ras El Hanout
- 4 lžíce olivového oleje
- 4 lžíce másla
- 1 malá banda koriandru (koriandru), vázaná do kytice
- -----------------------------
- 1 až 1 1/2 kg (3 lbs.) Dýně
- 1 lžička cukru
- -----------------------------
- 3 až 4 polévkové lžíce vaření kapaliny z dýně
- 3 až 4 polévkové lžíce vývaru z masa
- 3 lžíce másla
- 2 polévkové lžíce medu
- 2 lžíce cukru
- 1 čajová lžička skořice
- špetka soli (volitelně)
Jak to udělat
Vařené maso
- Nastavte šafrán a koriandr stranou.
- Umístěte maso, cibuli, česnek, zbývající koření, olej a máslo do tlakového hrnce nebo hrnce s těžkým dnem. Míchat dobře, pak maso zahnat na středně vysokém teple.
- Přidejte šafrán, koriandr a asi 3 šálky vody.
- Obalte a vařte s tlakem po dobu asi 45 minut, nebo se vaří bez tlaku na hodinu a půl, nebo dokud je maso velmi jemné.
- Rezervujte 3 až 4 polévkové lžíce vývaru, poté zbývající kapaliny snižte, dokud nebude omáčka silná a většinou oleje.
Vaříme Quinces
- Zatímco maso vaří, připravte dýně. Peeling není nutné, ale můžete tak učinit. Vyrežte je na čtvrtiny nebo osminy (malé dule mohou být řezány pouze v polovině), pak jádro je.
- Položte hotové části kdoule do misky s vodou, jak budete pracovat, abyste zabránili jejich zbarvení.
- Vypusťte dýně a přeneste je do pánve nebo hrnce.
- Zakryjte sladkou vodou, přidejte lžičku cukru a přivedete k varu.
- Pomalu jemně namočte po dobu 15 až 20 minut nebo dokud jsou kdoule jemné, ale stále dostatečně pevné, aby držely svůj tvar.
- Vypusťte dýně a vymezte několik polévkových lžíží pytlíku do nádoby.
- Přidejte vyhrazený vývar, máslo, skořici, cukr, med a sůl. Přineste k varu a vařte, až se vytvoří hustý sirup.
- Příležitostně promíchejte nebo otočte dýně, abyste je pokryli sirupem ze všech stran. (Všimněte si, že používání pánve dovolí dýkám glazurovat v sirupu, aniž by se během míchání rovnoměrně roztrhlo.)
Sloužit
- Vyhoďte koriandro. Umístěte maso a omáčku na podnos. Usaďte dýně všude kolem a nasypte sirup přes maso a ovoce.
- Podávejte tagine s marockým chlebem nebo jiným chrumkavým chlebem, abyste vše načmárali.
Tipy pro receptury
Zatímco některé recepty na dýňový tagine by mohly vyžadovat menší poměr džinů k masa, dávám přednost hodně ovoce v tomto konkrétním pokrmu. Množství ovoce se snadno upravuje. Hovězí a jehněčí jsou nejoblíbenější, ale koza je v některých oblastech běžná.
Kousky masa na kosti budou mít nejvíce chuti. Můžete také použít kuře; nastavte odpovídající dobu vaření.
Líbí se mi, abych do koření přidal malý Ras El Hanout . Pokud to vynecháte, zkuste přidat malý špendlík muškátového oříšku a jeden nebo dva hřebíček. Doba vaření je určena pro tlakový hrnec . Pokud připravujete guláš v hrnci, nechte více času.
Tipy pro vaření v Tagine
- Chcete-li připravit pokrm v tradičním taginu , nakrájejte jednu z cibulí namísto toho, nesmí oddělovat kroužky z cibule. Usaďte cibulovité plátky na dno taginu a rozetřete na ně nasekaná cibule. Usaďte maso na cibuli a přidejte olej, máslo, koření, koriandr a asi 3 šálky vody. Zakryjte a přivřete na středně nízké teplo, použijte difuzér pod hlínou nebo keramický tagin, pokud váš zdroj tepla je něco jiného než plyn.
- Vařte taginu, dokud není maso jemné a kapaliny se sníží, mezi dvěma a třemi hodinami u hovězího masa; někdy delší jehněčí nebo velké kusy masa. Přidejte více vody během vaření, pokud máte pocit, že příliš mnoho se odpařilo.
- Postupujte podle výše uvedených pokynů pro vaření dýně. Když je připraven, přidejte dýně a sirup přímo do taginu, která se zdvojnásobí jako vaší podávač.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 856 |
| Celkový tuk | 59 g |
| Nasycený tuk | 25 g |
| Nenasycený tuk | 25 g |
| Cholesterol | 220 mg |
| Sodík | 232 mg |
| Sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 53 g |