Risotto, to klasické italské jídlo bohaté a krémové, dokonale uvařené rýže, je zastrašující. Ale není těžké to udělat. Trvá to jen trochu času, trpělivosti a některých dobrých receptů. Přečtěte si tyto pokyny a pak vyčistěte svůj nejtěžší pot, trochu rýže a vývaru a zjistěte, na čem je všechen povyk! Pro recepty viz Risotto Recepty .
Obtížnost: Snadné
Požadovaný čas: 40 minut
Zde je návod:
- Položte vývar do hrnce za nízké teploty. Přidáním studeného vývaru na vaření rýže "šok" rýži a hotová miska bude méně krémová.
- Připravte zeleninu. Jemně nakrájejte nebo nakrájejte cibuli a česnek, pokud je používáte. Pokud na konci přidáte do risotto další zeleninu, připravte je nyní a nechte stranou.
- Zahřátý olej a máslo v těžké hrnce, s rovnými stranami. Ujistěte se, že nádoba je těžká a vyvážená. Používám 4-litrovou pánev, abych vyrobil osm šálků risotto. Mám rád extra pokoj v pánvi; je také mnohem snazší energicky rozmíchat, pokud víte, že jídlo se nepoklesne přes boční strany.
- Přidejte aromatické látky: cibule, česnek a / nebo šalotka. Tyto přísady přidávají do oleje příchuť, která přenáší chuť na další složky. Vařte a rozmícháme, dokud se nesmějí tyto ingredience nenechte hnědé.
- Přidejte rýži do pánve. Někteří lidé opláchnou rýži jako první, aby z povrchu škrobu umyli. Nemyslím si, že je to nutné. Rýže by měla být opékaná v oleji před přidáním kapaliny k zesílení chuti. To také činí rýži větší pravděpodobnost, že se zřekne svého škrobu při vaření, což je nezbytné pro krémovou úpravu hotové nádoby.
- Přidejte víno v tomto bodě. Víno se vaří a zmizí velmi rychle. Jeho chuť bude snadno absorbována rýží.
- Nyní je čas se usadit a připravit se na 20-25 minut téměř konstantního míchání. Přidejte teplý vývar na rýži, asi 1/2 šálku najednou, míchání jako rýže vaří. Je to pomalé přidávání kapaliny, spolu s míchacím účinkem, které nutí rýži, aby uvolnila svůj škrob při vaření.
- Pokračuj!
- Po 20 minutách začněte ochutnávat rýži. Když je to " al dente ", to je krémové a jemné, ale s trochou pevnosti v centru, je to hotovo. V tomto okamžiku můžete trochu déle vařit, aby se více kapaliny odpařilo, nebo pokud máte rádi rýžovou soupravek, přidejte trochu více vývaru.
- Mícháme zeleninu a zahříváme jen minutu nebo dvě.
- Přidejte sýr a máslo. Některé recepty také vyžadují přidání krému. To logicky dává výjimečně krémové risotto, ale někteří lidé si nemyslí, že risotto to potřebuje. Pokud potřebujete dodatečné pohodlí, přidejte ji.
- Zakryjte pánvi a nechte risotto stát 5 minut. To umožňuje rozkvétání a míchání chutí. Pak sloužte svému mistrovskému dílu na ohřátých talířích s vaší uctivou rodinou.
Tipy:
- Mějte míchání. Opravdu nesmíte risotto míchat. Je možné ho míchat, nicméně Rýže klesne na dno pánve, pokud není manipulováno, kde se může přilepit a spálit.
- Můžete použít arborio rýže nebo dlouhou zrno bílou rýži nebo středně zrnitou rýži. Pokud nejste purist, opravdu na tom nezáleží. Použijte rýži, která nejlépe vyhovuje vaší kapse.
- Uchovávejte vývar těsně pod dusíkem. Nechcete přidat do studené rýže studenou vývar. Přeruší proces vaření a hotová miska nebude krémová.
- Používejte opravdu kvalitní vývar. Domácí je nejlepší, ale myslím si, že boxované akcie a vývary jsou velmi blízko. Chuť vývaru je rozhodující pro úspěch tohoto receptu.
- Nyní používejte svou fantazii a přidejte do risotto své oblíbené ingredience.
Co potřebuješ:
- Heavy pánev
- Olivový olej
- Máslo
- Cibule, česnek nebo jiné aromáty
- Rýže
- Vývar
- parmazán