Tempura udon je klasické japonské jídlo tlustých pšeničných nudlí (udon) v pikantním horkém bujónu zdobené ostrými kousky tempurové zeleniny a krevet.
Udon polévka může být velmi snadno vyrobena od nuly pomocí tří jednoduchých ingrediencí, které by měly být základními předměty pro jakoukoliv japonskou kuchařskou kuchyni: dashi vývar, sójovou omáčku a mirin . Upozorňujeme, že dashiový bujón může být buď domácí, nebo rychle připravený s použitím práškové bonito (katsuo) dashi.
V závislosti na oblasti Japonska se vývar pro udonovou polévku soustřeďuje od tmavě hnědé až světle hnědé s různou mírou slanosti. Z tohoto důvodu lze níže uvedený recept upravit pomocí změny množství sójové omáčky, která se používá. Pokud jste zvyklí na lehčí chuť, doporučuji začít s dvěma lžíci sojové omáčky , pracující až na doporučené čtyři lžíce (nebo 1/4 šálku).
Pokud se ponoříte, nestyďte se za použití předem připraveného prášku, který je jasně označen jako "udonová polévka", která je snadno dostupná v krabičce, ve všech japonských obchodech s potravinami a některých asijských supermarketů. Může být také zakoupen online.
Pokud jste stisknuty na čas a nechcete, aby tempura pro tuto tempura udon poklice od začátku, zkuste tyto zkratky:
- Použijte zbylou tempuru, kterou jste udělali doma v noci předtím. Jednoduše znovu ohřejte zbytkovou tempu v suché nelepivé pánvi nad středně vysokým teplem. Nádobu nepokládejte olejem. Teplotu přepněte často po 10 až 12 minutách, aby se snížila teplota. Přidejte to do misky s hotovými udonovými nudlemi a vývarem.
- Použijte předem připravenou tempuru, kterou si můžete zakoupit v sekci deli většiny japonských obchodů s potravinami nebo z vaší oblíbené japonské restaurace.
- Další alternativou je jednoduše použít předem připravenou zmrazenou tempu krevety, která může být před podáním rychle vyprážena.
Co budete potřebovat
- 4 - 5 ks zeleniny (směsná a krevetová tempura, na osobu.) Jako krátký řez může být nahrazena zbytková tempura nebo tempura odebrání za domácí.)
- 1 pkg. Udonské nudle (zmrazený styl Sanuki, na osobu
- 4 šálky vody (nebo nahradit
- domácí dashi a vynechte vysušený bonito dashi prášek uvedený v níže uvedených složkách)
- 1 lžíce sušeného bonita (prášek Katsuobushi)
- 1/4 sójové omáčky (shoyu)
- 1/3 cup mirin (sladká kuchařská sako)
- 1 lžička. cukr (granulovaný, volitelný)
- 1 zelená cibulka (stonka, nakrájená na obloha, volitelně)
- Volitelně: 3 plátky červeného rybího dortu (kamaboko, na ozdobu)
- Nepovinné: japonské 7-koření chilli koření (shichimi togarashi, na obloha)
Jak to udělat
- Jako krátký řez použijte zbytkovou tempuru nebo předem připravenou tempuru z japonského lahůdky nebo supermarketu. Chcete-li křupit zbylé nebo předem připravené tempury, jednoduše znovu ohřejte v suché nelepivé pánvi (nepokládejte pánvi jakýkoli olej) na středně vysokém ohni a často se otočte, dokud nebude ostrý.
- Nastavte tempuru stranou.
- Ve středním hrnečku přiveďte vodu na vaření a vařte mražené udonové nudle po dobu 1 až 2 minuty, dokud se nezkusí. Vypusťte dobře nudle. Oddělte nudle do dvou částí a podávame ve velkých miskách na polévku v japonském stylu.
- Dále udělejte polévku udon. V samostatném potrubí pro médium kombinujte vodu a sušené práškové směsi Dashi (nebo použijte domácí dashi s použitím receptury, které je zde k dispozici) na středně vysokém teple. Poté přidejte sójovou omáčku a zrníme a přivedeme k varu. Chuť udonovou polévku. Případně může být přidána čajová lžička cukru, ale není nutná. Podle potřeby upravte chuť vývaru přidáním více sójové omáčky. Vypněte teplo.
- Dávejte horký vývar přes udonské nudle, nahoře s ostrým tempem. Ozdobte zelenými hřebíčkem a rybím dortem. Přidejte japonský 7-chili koření (shichimi togarashi).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 189 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 28 mg |
| Sodík | 529 mg |
| Sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 7 g |