Přemýšlejte o tom jako o nějakém italském krtek - připomíná tuto slavnou mexickou specialitu v tom, že je to pikantní masová miska podávaná v bohaté, komplexní omáčce vyrobené s trochu překvapivou přísadou: horká čokoláda.
Tento tradiční toskánský recept pochází z období renesance a protože od divokých prasat lze ve Spojených státech velmi těžko nalézt, můžete nahradit jakýkoli druh maso zvěře (jako je zvěřina nebo králík) nebo, pokud to není, hovězí maso nebo vepřové rameno. Pokud používáte divoká prasata nebo jiné zvěřiny, je třeba marinovat po dobu 48 hodin - s jinými masami, takový dlouhý čas marinování je nepovinný.
Je to skvělá nedělní večeře pro chladné počasí, nebo impozantní večeře, hlavní jídla a dá se podávat se smetanovou polentou , bramborovou kaší, širokými máslovými nudlemi nebo širokými těstovinami, jako je pappardelle.
Co budete potřebovat
- Marináda :
- 2 šálky červeného vína
- 1/2 šálku octa z červeného vína
- 1 středně žlutá cibule, loupaná a poloviční
- 1 mrkev, hrubě nasekané
- 1 stonka celer, hrubě nasekaný
- 1 lžíce balsamicového octa
- 1 bobkový list
- 1 větvička čerstvého tymiánu (nebo 1 sušená čajová lžička)
- 2 lžičky mleté skořice
- 2 lžičky mletého muškátového oříšku
- 2 lžičky mleté noviny
- Stew :
- 4 lžíce olivového oleje
- 1 strouhaný česnek, jemně mletý
- 1 středně žlutá cibule, oloupaná a jemně nakrájená
- 1 mrkev, jemně nakrájená
- 1 stonka celer, jemně nakrájená
- 2 čajové lžičky sušených červených chili pepřových vloček (nebo na chuť)
- 3 1/2 unce (100 g) prosciutto, jemně nakrájené
- 2 1/2 liber divoké prase, hovězí maso, vepřové rameno nebo jiné maso (viz poznámky výše), nakrájíme na 2-palcové kusy
- 1 bobkový list
- 1/2 šálku sušených slivinek, hrubě nasekané (plněné v malém množství teplé vody, poté dobře vysušené)
- 1 lžíce hnědého cukru
- Strouhaná kůra 1 oranžové
- 1 polévková lžíce (rozkrojí se v malém množství teplé vody a poté dobře vysuší)
- 1 polévková lžíce borovice
- 2 unce horké čokolády (70% kakao), strouhané
- Jemná mořská sůl na chuť
- Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- Obloha: Čerstvě petrželové listy, jemně nakrájené
Jak to udělat
Pro marinády:
Ve velkém hrnci s těžkým dnem přineste všechny přísady marinády do varu, poté vyjměte z tepla a nechte úplně vychladnout. Podložte nakrájené surové maso v marinádě a nechte ochlazovat po dobu 48 hodin.
Naplňte maso a zeleninu z kapaliny (udržujte marinovanou kapalinu). Oddělejte maso ze zeleniny a vyhoďte zeleninu a bobkový list.
Pro guláš:
Ve velké hrnci s těžkým dnem nebo v holandské peci zahřejte česnek v olivovém oleji, dokud se nestane lehce zlatý.
Přidejte cibuli, mrkev a celer a usaďte, dokud nebude zelenina změkčena a cibule je průhledná, asi 6 až 8 minut. Přidejte vločky chilli papričkou a usaďte dalších 30 vteřin. Mícháme prosciutto a slaníme asi 1 minutu.
Přikryjte kousky masa papírovou utěrkou, až se dobře vysuší, přidáme do hrnce a mícháme až do zbarvení. Nalijte napjatou marinovanou kapalinu a přiveďte ji do pečiva a škrábněte spodní část hrnce dřevěnou lžící, abyste uvolnili všechny nahnědlé kousky. Přidejte bobkový list. sušených švestek a cukru a vraťte se na vaření. Zakryjte a nechte vařit při nízkém ohni, dokud není maso velmi jemné, asi 2 hodiny.
Když je maso křehké, promíchejte oranžovou kůru, rozinky, borovice a strouhanou čokoládu. Míchat do té doby, než se roztaví čokoláda a všechny ingredience jsou dobře kombinovány. Ochutnejte a upravte koření se solí a pepřem, podle potřeby.
Podávejte smetanové mísy polenty , posypané jemně nakrájenou čerstvou petrželkou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 890 |
| Celkový tuk | 35 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 170 mg |
| Sodík | 257 mg |
| Sacharidy | 65 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 64 g |