Vaření Díkůvzdání krůty nemusí být obtížné. Ale každý o tom stále dělá velký problém. Každé dík díkůvzdání, všechny časopisy o jídle přicházejí s novými způsoby, jak vařit perfektní krůty . Je tam sáňkování, převrácení ptáka vzhůru nohama, vaření v pytlíku, vstřikování chuťovým roztokem, hluboké smažení, grilování, tříštění másla nebo oleje pod kůží, vaření na pivní plechovce, balení ve slanině, spatchcocking, vaření Crockpot a jen prosté, staromódní pražení.
Proč tolik metod? Co je velký problém? Přečtěte si, abyste zjistili vše, co potřebujete vědět pro vaření včelí díkůvzdání perfektně pokaždé.
Proč je vaření v Turecku tak těžké?
Pro začátek, Turecko je docela štíhlá. Tuk je tím, co dodává vlhkost a chuť masa, a Turecko nemá hodně z toho. Takže i kdybyste nedopustili vaši krůtu, mohou být stále suché a nevýrazné.
Za druhé, věc je prostě velká, studená a těžká. Manipulace se surovým krocanem je plná příležitostí ke kontaminaci vaší kuchyně. Otevřete obal a co se stane? Šťávy plné bakterií proudí přímo. Pak je tu všechno těžké, co děláte, abyste připravili krůtí maso, ať už je to praní, kousání másla pod kůži, převrácení hřbetem vzhůru nohama nebo jen vyplnění dutiny.
Za třetí, krůty zaberou tunu místnosti v ledničce a troubě. Je těžké získat další věci do ledničky, když rozmrazujete, sážíte nebo dokonce jen ukládáte čerstvé krůty.
Totéž platí pro troubu.
Proč doporučují experti Brining Turecko?
Brining , proces namáčení krůt přes noc v roztoku slané vody, je navržen tak, aby krůta vlhká.
Když si namočíte krůtu, pokoušíte se dostat morku, aby si udržela vlhkost, aby byla chutnější.
Výhodou nakládaného krůtího mléka je, že dokáže odolat přepečení lépe než pravidelné krůty.
Proč? Protože má extra vlhkost, aby nedocházelo k vysychání.
Proč lidé vaří Turecko nahoře?
Když o tom přemýšlíte, Turecko je absolutně špatným tvarem pro pražení. Víte, že když vyrábíte soubory cookie, měli byste je vyrábět ve stejném tvaru a velikosti, takže se pečou rovnoměrně? Dobře, pražení krocanů je jako vložení jednoho obrovitého, 8 palcového vysokého pečiva do středu listu smajlíku a jeho obklopení stranou cookie pravidelné velikosti, a pak se očekává, že všichni budou vařit rovnoměrně ve stejném čase.
Tvar krůty udržuje prsa vystavená teplu po celou dobu, zatímco stehna a nohy jsou méně vystaveny přímému teplu. Samozřejmě, že prsa vaří rychleji. Horší než to, že prsa má méně tuku, což znamená, že nemůže pomoci, ale vyschnout, zatímco stehna a nohy dokončí vaření.
Někteří lidé bojují s tímto problémem vařením jejich díkůvzdání krůtí, prstem dolů. Není to špatný nápad. Ale ani to není snadné řešení. Jeden nemůžete dostat tuto pěknou, hnědou krůtí kůži, když vypečete vzhůru nohama, pokud ji nezměníte během vaření. A otočení horkého krůtího mléka není snadné.
Co hluboké smažení, pivo na vaření a další způsoby vaření v Turecku ?
Všechny tyto metody jsou navrženy tak, aby pomohly Turecku zadržet vlhkost.
Víme tu téma?
Mnoho z těchto metod dělá dobrou práci. Ale jako metoda pražení vzhůru nohama, většina není snadná. Pokud nejste zkušený veterán v hlubokém smažení Turecka, tak bych to zkusil. Velký pták, který je v tom velkém množství oleje, je jen nehoda, která čeká na začátečníka.
Grilování, kouření a vaření piva mají problémy podobné převrácení. Celý krůtí kočka je příliš velký na zvládnutí.
Proč si namáčíte máslo nebo olej pod kůži?
Dvě slova: vlhkost a chuť.
Maslo nebo olej udrží prsa vlhký, takže i když smažete Turecko, nebude to tak suché. Máslo a olej přinášejí také chuť, zvláště pokud smícháte máslo s nakrájenými čerstvými bylinkami.
Jaký je problém s těmi vstřikovacími přísadami?
Injektory chuti jsou v podstatě obrovské hypodermické jehly. Cílem je přidávat chuť a vlhkost ku krůtím.
Prohlédněte si některé z našich oblíbených injekčních marinád .
Proč většina lidí překrývají jejich krůty?
Po léta doporučil Úřad pro potraviny a léčiva USA vaření krůty na dvě různé teploty - 180 ° F pro stehno a 165 ° F pro prsa. To téměř zaručuje, že prsa bude přehnaná (nemluvě o vědecké nemožnosti).
Před několika lety změnila agentura FDA své doporučení na 165 stupňů pro všechny části krůty . Ale zdánlivě všichni nedostali tento vzkaz, takže někteří lidé stále ještě vaří na vyšší teploty.
Dalším důvodem je, že lidé nezodpovídají zbytkové teplo. Jakmile z trouby vyjmete krůtu, měli byste ho nechat odpočívat. To umožňuje šťávy přerozdělovat a Turecku dokončit vaření mimo troubu zbytkového tepla.
Obvykle teplota této krůty během této doby odpočinku vzroste o dalších 5 až 8 stupňů. Profesionální kuchaři proto často vyrazí na 160 stupňů F, spíše než 165, aby umožnili tento efekt zbytkového tepla. Ale většina domácích kuchařů ne. Takže když vyjmete z trouby tuk, když se teploměr zaregistruje na 165, bude krůta vařena na 170 až 175 (díky zbytkovému teplu). A to je v podstatě přepečené.
Dobrou zprávou je, že pokud jste učinili kroky k přidání vlhkosti do krůt, ať už prostřednictvím tříštění másla pod kůží, obalování ve slanině nebo slanování, může vydržet trochu přepečené, aniž by vyschlo.
Je třeba zakládat Turecko?
Basting má své místo. Cítíš se, že děláš něco, co dělá věci pro turkey. Chápu. To také může pomoci pokožce hnědé pěkně.
To, co dělá nezkrotání, přináší ptákovi vlhkost nebo chuť, i přes to, co jste slyšeli. Kastání může také prodloužit vaši dobu vaření, protože často otvíráte troubu.
Pokud se vám líbí, tak říkám, jděte na to. Nebude to moc bolet a může pomoci vzhled vašeho krocanu. Pokud jste však zaneprázdněn jinými věcmi, přeskočte tento krok.
Jaký je záležitost s balením Turecka v Baconu?
Stejně jako při třepení másla nebo oleje pod kůží, balení krůty do slaniny je způsob, jak přidat maso ke vlhkosti a chuti.
Jedinou nevýhodou tohoto přístupu je to, že Turecko často přijímá kouřovou chuť slaniny, kterou někteří lidé považují za nevlídný. Na druhou stranu, někteří lidé ji milují. Je to záležitost osobní preference.
Má vaření Turecka v pytli práci?
Ano! Vaření krůty v sáčku trouby může mít za následek mnohem vlhčí a šťavnější pták než tradiční pražení. Důvod? Taška na pečení je v podstatě metoda vaření za vlhka. Turecké šťávy jsou uchovávány v sáčku, udržují krůtu vlhkou a dokonce jí umožňují vařit rychleji.
Může to být trochu těžké se vypořádat s tím, že se do vaku dostane surová krůta. Ale jakmile to uskutečníte, je to poměrně jednoduchá metoda. Stačí rozseknout tašku otevřenou v horní části nožem, nechat turecko odpočívat 20-30 minut a přenést na prkénko jako obvykle.