Tento recept na houbové krémové omáčky se rychle spojuje a nabízí všestranný důraz na těstoviny, polenta nebo pečené ryby.
Čím víc chuťovější jsou houby, tím ochucená je omáčka, takže se vyvarujte bílým houbám a místo toho se rozhodněte pro odrůdy, jako je shiitake , portobello nebo cremini nebo divoké houby, jako je maitake nebo liška - nebo ještě lépe použijte směs vašich oblíbených hub.
Můžete také zvýšit chuť omáčky tím, že přidáte stříkající bílé víno nebo několik stroužků nasekaného česneku nebo šalotky na pánvi spolu s houbami. Čerstvé nasekané bylinky, jako je bazalka, pažitka nebo oregano, by byly hezké akcenty.
Co budete potřebovat
- 2 unce / 50 g nesoleného másla
- 2 až 3 střední cibule (oloupané, ořezané a velmi tenké plátky)
- 1 libra / 500 g čerstvých hřebíčků (nebo míchaných divokých hub, vyčištěných, ořezaných a nakrájených na plátky)
- 1 šálek krému
- Mořská nebo kosherská sůl (podle chuti)
- Čerstvě mletý pepř (podle chuti)
- Volitelně: 1/4 šálku čerstvých listů bazalky (řezané v šifondádě)
Jak to udělat
- V holandské troubě nebo velké, hluboké pánvi položené na střední teplotu, roztavíme máslo. Když začne pěna, přidejte cibuli. Utírejte až do měkké a průsvitné, asi 5 minut.
- Přidejte houby do pánve a promíchejte. Vařte, míchání občas, dokud houby změkčují a začnou uvolňovat své šťávy, asi 5 minut. Pokračujte v vaření, častější saute, dokud se většina kapaliny v pánvi neuchovává.
- Pomalu nasypeme smetanou a mícháme, aby se spojily s cibulí a houbami. Pokračujte v vaření při středním ohni a míchání občas, dokud se omáčka nepatrně zahušťuje, asi o 2 až 3 minuty více.
- Ochutnejte s mořskou nebo kosherskou solí a čerstvě mletým pepřem. Těsně před podáním promíchejte volitelnou bazalku, trochu si vyzdobte ozdobu.
Udělat to jídlo
Oblékněte se sezónní pádové příchutě tím, že podáváte tuto houbovou krémovou omáčku přes pomalu pečený nebo grilovaný losos . Podáváme rybu s praženým květákem s kari nebo zelenými fazolemi s pekanem a datem sirupem . Vychutnejte si sklenku bílého vína a trochu křupavého chleba. Pro dezert nabízí osvěžující lehký sorbet z citrónu spolu s čerstvými bobulemi a staromódními máslovými sušenkami .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 238 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 65 mg |
| Sodík | 227 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 4 g |