Gordon Ramsay je bohatě ochucená krůtí omáčka je vyrobena s praženou slaninou, cibulí a citrony v receptu na Lemon a česnek pečené Turecko, v kombinaci s krůtí kapajícími a tvrdým jablečným jablem. Ramsay neobvyklým dotykem přidá do skvrnky loupané vlašské ořechy před nalitím horké omáčky. Ačkoli jsou přidané vlašské ořechy nepovinné, přidávají do omáčky jedinečnou strukturu a konzistenci.
Co budete potřebovat
- Slanina, pražená cibule a citrony z citrónu a česneku pečené Turecko
- 3 květy čerstvého rozmarýnu
- 3 čerstvé rajčata, nasekané
- 1 šálek tvrdého jablečného moštu
- 2 šálky kuřecí vývar, domácí nebo zabalené (bez konzervy)
- 1/4 šálku drcených vlašských ořechů
- 2 lžíce změkčeného másla (volitelné)
- 2 lžíce mouky (volitelně)
Jak to udělat
- Zatímco pražená krůta spočívá na prkénku nebo na jiném povrchu, který může sbírat šťávy z vaření, vyprázdněte přebytečný tuk z pekáče a vařič položte na varnou desku ve středním ohni.
- Odstraňte slaninu z vrcholu krůty a cibule a citronu z dutiny.
- Vše rozsekávejte hrubě a přemístěte do pánve.
- Přidejte 2 větve čerstvého rozmarýnu a 2 hodiny se snějte. Přidejte rajčata a vařte ještě 2 minuty.
- Vyjměte křídla, ocas a všechny ozdoby, které byste obvykle odhodili, a přidejte je do pánve. Smažte krůtí kousky, dokud nejsou lehce zbarvené.
- Nalijte tvrdé jablečné jablko a přivedete k varu. (Mohl byste nahradit tvrdý jablečný mošt s nealkoholickým jablečným jablečným jádrem.)
- Jak se mošt začne snižovat, nalijte džusy, které byly shromážděny od klidného krůtku. Přiveďte k varu, a nechte snížit na polovinu, asi 10 minut.
- Smrtíme cibuli, rajčata, slaninu a krůtí maséř.
- Nalijte do kuřecího masa a přivedete k varu a snížíte opět o polovinu, dalších 10 minut.
- Nalijte omáčku sítkem a zatlačte na pevnou látku dřevěnou lžící. Nižší omáčka se vaří a přidáme zbývající větvičku z rozmarýnu.
- Pokud byste chtěli hustší omáčku, spojte volitelnou máslo a mouku do pasty a misejte je na kusy najednou, až se omáčka zesiluje na požadovanou konzistenci.
- Posypte drcené vlašské ořechy do omáčky, nalijte horkou omáčku a podávejte s lanýžem a česnekem Pečené Turecko.