Ať už máte plynové hořáky nebo gril pro práci s, nebo prostě standardní brojler, děláte pražené červené papriky je snadné. Název je trochu zavádějící, protože tyto papriky jsou opravdu spékané víc než pečené, ale konečný bod je stejný: odděluje tuhou pokožku od hedvábného masa sladkých paprik. Charring usnadňuje odstranění pokožky a teplo způsobuje změkčení papriky a jejich přeměnou z elegantních na slané.
Dále jsou popsány dvě metody. Další pokyny krok za krokem s fotografiemi naleznete v části Jak pečené pepře pod brojlerem a jak pečené pepřové pečovat o plamen .
Co budete potřebovat
- Červená, oranžová nebo
- žluté papriky
Jak to udělat
Odstraňte z papriky nálepky a opláchněte je studenou vodou. Uklidněte je.
Metoda brojlerů :
- Vystřihněte stonku každého pepře a nakrájejte na polovinu podélně. Odstraňte a odstraňte stopku a jádro a všechny semena a bílou membránu. S pokožkou nahoru, použijte ruku jemně zploštění každého pepře polovinu. Můžete ukončit konečný bit, který jim pomůže vyrovnat, pokud chcete. Opakujte se všemi papričkami a položte je plochou, pokožkou nahoře, v jedné vrstvě, na pečícím plechu. (Rádio (y) s fólií mi líbí fólii pro snadné čištění.)
- Zahřejte brojler. Umístěte papriku pod brojlerem a vařte, dokud nebude kůže spálená skoro všude. Možná budete muset několikrát otáčet a otočit panvu, abyste je rovnoměrně zhořeli. Sledujte je pečlivě, zatímco chcete, aby pokožka byla opálená, nechcete vypálit celou pepř. Pokud někteří vaří mnohem rychleji než ostatní, odstraňte je a pokračujte v vaření těch, které dosud nebyly hotové.
- Pokud jste vyložili plech (y) fólií fólií, stačí fólii sklopit a obalit papriky. V opačném případě pokryjte papriky fólií nebo je nechte sedět. Zakrytí bude parou papriky a změkčí je dále; nechat je odkryté, vytvoří pevnější pečený pepř - volba je na vás. V obou případech nechte papriky sedět 10 až 15 minut, než se kůže oddělí od pepře o něco více. (Všimněte si, že některé recepty tvrdí, že potřebujete pokrýt a "parní" papriky, abyste usnadnili peeling, zkoušel jsem to a je to doba sedění, která usnadňuje oloupání, a ne zda jsou během této doby pokryty nebo ne.)
- Poté, co se papriky posadily, jednoduše odlupujte zčernalou kůži - měla by se okamžitě sklouznout. Pro menší nepořádek to můžete udělat za studené tekoucí vody.
Metoda živého plamene :
- Umístěte celou papriku na grilovací nebo plynový hořák a vařte a otáčejte podle potřeby, dokud se neobjeví všude.
- Nastavte papriku stranou. Pro jemnější papriky je zakryjte; pro pevné papriky, nechte je odkryté (viz výše). Nechte papriku sedět po dobu 10 až 15 minut.
- Vyjměte stopku a jádro, stejně jako všechny semena a vyhoďte ze spékané pokožky každý pepř. Pokud je vám to líto, můžete je vyndat i na kusy. Udělejte to opravdu snadné a udělejte to vše pod tekoucí vodou, pokud se vám líbí.
Nicméně jste je pečeni, podáváme pečené a loupané papriky znovu zahřáté, při pokojové teplotě nebo je používejte v receptu. Nebo skladujte pečené papriky pokryté olivovým olejem na několik dní, které jsou pokryty a chlazeny. Pečené papriky také krásně zmrazí - jednoduše je umístěte do zdvojených uzavíratelných sáčků a zmrazujte až 6 měsíců.