Tento recept používá oblíbené kašmírské koření jako fenykl / anýz a zázvorový prášek. Dum Aaloo je pojmenován tak, protože je vařený pod Dumem nebo tlakem. Při tomto způsobu vaření je jídlo vařeno pod tlakem ve svých šťávách.
Co budete potřebovat
- 1 kg. brambory (nebo malé brambory)
- 1 lžička. semena kmínů jemně opírala a rozemelala na prášek
- 1 lžička. garam masala
- 3 až 4 kaštanové červené chilli pečené a práškové
- 2 1/2 šálky čerstvého jogurtu (nesmí být kyselý)
- 1 lžička. zázvorový prášek
- 1 polévková lžíce. fenykl / anýzový prášek
- 1/2 lžičky
- kardamomový prášek
- 4 tbsps. hořčičný olej
- 6
- pražené a práškové hřebíčky
- štipka asfefetidy
- zelenina / řepka / slunečnice
- olej na vaření brambor
- sůl podle chuti
- šálek pevného těsta z mouky a vody
Jak to udělat
- Smíchejte lžičku soli v misce s vodou (asi 3 šálky). Pokyte brambory vidličkou a pak namočte do této vody po dobu 20 minut.
- Olej zahřejte na hluboké smažení, na středním plameni. Smažte všechny brambory až do zlatohnědého. Vypusťte na papírových utěrech a nechte stranou.
- Smíchejte jogurt, kašmírský chili, zázvor, kardamom a fenyklový prášek. Přidejte brambory do této směsi a nechte stranou.
- Hořčice hořčičný olej v jiné pánvi na středním plameni.
- Přidejte prášek a asfefetidu a dobře promíchejte. Přidejte půl šálku teplé vody a soli na chuť a přivedete k varu.
- Přidejte do směsi bramboru a jogurtu, důkladně promíchejte a zakryjte.
- Utěsněte okraje krytu pánve těstou, aby nedošlo k úniku páry. Nasaďte sporák, vaříme na malém plameni po dobu 10-15 minut.
- Vypněte plamen, odstraňte kryt a přidejte masinové prášky z kmínu a garamu a rychle zakryjte. Nechte 5 minut.
- Podáváme horké s Chapatis ( indický flatbread ) nebo Naan (tandoor-pečené indické flatbread).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 588 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 774 mg |
| Sacharidy | 121 g |
| Vláknina | 17 g |
| Protein | 19 g |