Reshmi je indické slovo, které znamená "hedvábí". Jedná se o vhodný popis těchto hedvábně texturovaných, lahodných kuřecích kabábů, které jsou tradiční mísou Mughlai připravenou v Indii.
Reshmi kabab dostává své jméno z šťavnaté šťávy masa dodávané do špejlíků. Maso získává tuto strukturu díky marinádě, ve které je namočená. Receptura je velmi jednoduchá, ale určitě nechte celý den kuřata řádně marinovat.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku mandlí
- 1 šálek
- koriandr (čerstvý)
- 2 velká cibule (nasekaná)
- 2 lžíce česnekové pasty
- 1 lžíci zázvorové pasty
- 1 pomačká sůl (podle chuti)
- 1 citron (odtučněný)
- 1/2 šálku jogurtu (čerstvý, neslazený a neměl by být kyselý)
- 2 1/4 liber / 1 kg kuře (vykostěné, nakrájené na 2-palcové kostky)
- 1-2 lžíce másla (nebo zeleninového oleje na vaření, pro grilování kababů)
Jak to udělat
- Namočte mandle do horké vody po dobu 10 minut, abyste uvolnili pokožku. Stiskněte všechny mandle mezi palcem a ukazováčkem, aby se kůže rozštěpila a mohla být odstraněna.
- V kuchyňském robotu smíchejte mandle, koriandr, cibuli, zázvor a cesnakové pasty a rozemlejte, aby se vytvořila hladká pasta. Přidejte sůl na chuť, pak citronovou šťávu a dobře promíchejte.
- Ve velké misce přelijte pastu a jogurt přes kuře a dobře promíchejte, aby pokryly všechny kusy. Zakryjte a nechte marinovat v chladničce po dobu 24 hodin.
- Položte marinované kuřecí kousky na špejle a gril. Lehce štětte olejem, abyste zabránili lepení.
- Když se kuře vaří, vyndejte z špejlíků a podáváme chutney z mátového koriandru , tenké cibule a horké řepy (tandoori-pečené indické flatbread).
Vyberte si maso
Tradičně se pro tyto kabávy používá kuřecí, hovězí nebo jehněčí maso. Krevetky nebo hřebenatky jsou také dobré náhražky.
Chcete to špičaté?
Nejjednodušší způsob, jak zvýšit teplo na kabábech, je přidat do receptury zelené chilli. Další možností je mletí pár serrano papriček se semena a přidat červené pepřové vločky. Buď by měl být přidán do kuchyňského robotu.
Pokud děláte kari, která zahrnuje čerstvé chilli, můžete přidat do něj spicy chilli, takže nemáte vliv na celkovou chuť pokrmu. Můžete také škrábat vnitřek chilli a přidat jen semena pro jemnější kořenitost. V opačném případě můžete vždy přidat chilli nebo kajenský pepř. To může být nejjednodušší volba, neboť jsou k dispozici více domácích kuchařů.
Nepřidávejte více kariového prášku, garam masala nebo papriky. Ty přidávají chuť a / nebo barvu, ne teplo. Změna poměrů těchto koření může významně ovlivnit chuť misky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 523 |
| Celkový tuk | 29 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 155 mg |
| Sodík | 155 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 54 g |