Je tento koření směs součástí autentické indické kuchyně?
Možná máte v koši koření prášek na kari - to žluté koření míchá, že si nejste jisti, jak používat. Možná si myslíš, že to zkusíš při příštím dobrodružství v vaření indického jídla - ale ty by ses opravdu mýlil! Curry prášek není složka používaná v indické kuchyni a ani nereprezentuje žádnou směs koření, která se obvykle nachází v kuchyni v jihovýchodní Asii . Takže, co je kariový prášek?
Curry prášek je ve skutečnosti britský vynález, poněkud připomínající garam masala, směs koření převládající v severní Indii. Byl vytvořen, aby evokoval esenci indického jídla, ale ve skutečnosti není používán žádným autentickým indickým kuchařem. (Curry prášek se proto nepoužívá k výrobě indického kari, což je druh pokrmu z masa a / nebo zeleniny v omáčce nebo omáčce - typicky podávaný přes rýži.) Místo toho, kari prášek je složka Západníci používají k dělat to, co si myslí, že je pravá indická kuchyně.
Složení curry prášku
Chtěli byste si myslet, že bude existovat složený vzorec pro karišový prášek, protože byl vytvořen tak, aby reprezentoval etnický vkus, ale neexistuje standardní recept. Hlavní komponenty však zůstávají stejné a jsou obvykle kmín, koriandr a kurkuma (což mu dává barvu podpisu). Mezi další běžné přísady patří červená nebo černá pepř, hořčice, zázvor, kardinál, kardamom, bobkový list a sen.
Komerční směsi jsou často dostupné v mírném nebo horkém stavu (známé také jako "madry"). Mějte na paměti, že kariový prášek neobsahuje kari.
Curry Powder's Flavor
Curry prášek má jedinečnou chuť díky kombinaci slaných i sladkých koření. Pikantní koření jako kmín, kurkuma a bobkový list dávají kari hlubokou, zemitou chuť, zatímco sladké koření, jako je skořice a hřebíček, dodávají jasu a pepení.
Hladina tepla je určena typem a množstvím použitého pepře. Mléčné karišové prášky mohou obsahovat černý pepř nebo zázvor, zatímco horké karišové prášky obvykle obsahují červené chilli nebo jiné horké papriky.
Vaření s práškem Curry
Nyní, když víte, že nebudete vyrábět tradiční indické pokrmy, můžete použít kariový prášek jako univerzální koření. Obvykle se používá k aromatizaci polévek, dušenek, omáček, marinád, masa a zeleniny. Vzhledem k tomu, že popularita kariové příchutě narůstá, kreativní kuchaři najdou více nekonvenčních způsobů použití jako koření, jako jsou hamburgery, míchaná vejce a bramborový salát. Pokud chcete dát džbán k použití, zkuste kari-ochucené deviled vajíčka! Díky své živé chuti může prášek z kari dokonce být používán i jako bezolejová stolní koření.
Dostupnost Curry Powder
V autentické indické kuchyni jsou celé koření kombinovány a mleté těsně před použitím, aby se zachovala svěžest a síla. Takže je bezpečné říci, že chuť předem zmáče- ného prášku z kariových prášků nebude tak živá. Většina obchodů s potravinami ve Spojených státech zásobuje základní karišové prášky, ale mohou být drahé a méně než čerstvé. Pro lepší hodnotu a zvýšenou čerstvost se podívejte na kariový prášek na etnických trzích.
Můžete také vyrobit vlastní kari kávu s použitím celého koření a čistého mlýna na kávu.