Sourdough je dnes tak oblíbený chléb, pravděpodobně proto, že je snazší *** chléb k jídlu a pokládaný za zdravější pro nás. Většina sourdough je vyrobena z bílé mouky, ale zde v tomto receptu je směs žita a bílé mouky.
Použití žitné mouky vytváří hustší strukturu než obyčejná, bílá mouka, ačkoli veškerý žito může být příliš silný pro většinu palet; směs těchto dvou dá příjemnější chléb jak v chuti, tak v textuře.
Stejně jako všichni sourdough, budete potřebovat sourdough starter, který trvá trochu času a trochu trpělivosti. Věřte mi, stojí za to úsilí pro hustý, lehký, žvýkací chléb s příjemnou "kyselou" chutí. Viz poznámky níže.
Populární trend, jak vyrábět (a jíst) sourdough chleby, se pravděpodobně brzy nezmizí díky celebritým pekařům, jako je Paul Hollywood.
Než začnete, ujistěte se, že váš startér je připraven a energický. To může vyžadovat krmení po dobu několika dní, pokud bylo spící.
Co budete potřebovat
- 225 gramů / 8 uncí mouky z chleba
- 225 gramů / 8 uncí žitné mouky
- 9 gramů / 1/3 unce soli
- 285 gramů / 10 uncí
- sourdough starter
- 1 šálek vody (teplo, více nebo méně k mixování)
Jak to udělat
- Umístěte obě mouky do velké mísy na pečení, přidejte sůl a promícháme. Proveďte velkou studnu uprostřed a přidejte startovací těsto. Pomocí vidličky nakreslete mouku do středu a mírně promíchejte. Pak (rád používám ruce) míchat starter a mouku a trochu vody najednou dohromady, abych vytvořil lepivé těsto.
- Buď hněteme chleba v mísiči s hákem na těsto, nebo těsto nahoďte na lehce moučenou pracovní desku a hnětete, dokud nebudete mít hladké, elastické těsto. Pokud je těsto suché, přidejte více vody, příliš vlhké a budete muset posypat troškou mouky, asi 10 minut ve stroji, 12 - 15 ručně.
- Jakmile je těsto připraveno, lehce naolejujte misku s malým olivovým olejem. Vyklopte těsto do misky, zakryjte přilnavou fólií / plastovým obalem a umístěte mísu na chladné, ne studené a bez tahu místo. Nechte až 6 hodin, nebo dokud se těsto nezvětší. Pokud chcete, nechte ji přes noc, těsto musí být ve studenějším prostoru, což chleba pomalu stoupá.
- Těsto vyklopte na lehce mletou plochu a vyčistěte vzduch z chleba. Mírně hněteme těsto na několik minut a pak tahat těsto do koule, prach lehce moukou a umístěte do moučky nebo míchací mísy lemované pomazanou čajovou utěrkou. Obalovou misku nebo banneton zakryjte plastovým materiálem a umístěte jej na chladném, nezkladeném místě, jako předtím, a nechte pomalu 8 hodin.
- Troubu troubu ohřejte na 220 ° C / plyn. 6. Položte na troubu, která je naplněna vroucí vodou, nejspodnější polici trouby. Pára vypouštěná z vody pomáhá vytvářet krásnou kůrku na vašem bochníku.
- Řezněte plech s lehce naolejovaným nepromokavým papírem. Nakrájejte bochník z bannetonu nebo misky na plech (nebojte se, pokud ztratíte trochu vzduchu z bochníku, když to uděláte, vrátí se do trouby). Umístěte zásobník a bochník uprostřed předehřáté trouby. Kuchněte po dobu 30 minut, poté snížíte teplotu na 200 ° C / plyn 6 a vařte dalších 20 minut, nebo dokud není bochník zlatavě hnědý. Kůra by měla být ostrý a chleba zní, když je klepnete na základnu.
- Umístěte bochník na chladicí rošt a nechte před jídlem zcela vychladnout. Žitná slída může být použita jako jakýkoli jiný chléb a samozřejmě je lahodná čerstvě vyrobená a rozmačkaná máslem.
- Kůra bude trvat až týden. Neumísťujte ho do plastů, protože to změkčuje kůru. Namísto toho rozložte bochník do papírového pytle nebo do koše na chléb. Chléb se udržuje dobře a dokonce po týdnu je stále skvěle opečený.
Sourdough Starter
Pokud máte připravený a funkční startér, použijte jej v tomto receptu podle pokynů. Žádný startér? Nebojte se. Dva dny předtím, než chcete vyrobit svůj chléb, položte 4 lžíce žité mouky a 3 lžíce teplého mléka do džbánu nebo skleněné nádoby. Míchat a nechat odkryté po dobu 48 hodin v teplém, ale ne horkém, míchání jednou nebo dvakrát po cestě. Po uplynutí této doby by měla být dobře bublina a je připravena k použití.
Proč Sourdough chleba je pro vás lepší
Sourrdough jsou pro nás zdravější a snadněji stravitelné. Přírodní ferment používaný pro chléb (starter) také vytváří kyselé prostředí v bochníku, který se bakteriím nelíbí. Takže sourdough trvá mnohem déle než komerční chléb a dokonce i když týdenní týden stále dělá skvělý toast.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 295 |
| Celkový tuk | 10 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,406 mg |
| Sacharidy | 46 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 6 g |