Normandská omáčka je klasická omáčka pro ryby a mořské plody. Nazývá se také normandská omáčka a omáčka Normande. Vyrábí se ochucením rybího velouté s nakrájenými houbami a poté zahuštěním se směsí vaječných žloutků a těžké smetany, která se nazývá spojka .
Normandská omáčka se podává s rybami, mořskými plody a fettuccinem. Je také dobře podávaná se zeleninou. Escoffier má recept na omáčku, aby sloužil s Sole Normande a uvědomuje si, že je dokonalá omáčka pro whitefish.
Normandská omáčka se spoléhá na to, že nejprve vyrobí velouté omáčku, která je jedním z mateřských omáček francouzské kuchyně, kterou identifikoval Auguste Escoffier. Velouté znamená samet a vyrábí se z nepražených kostí, v tomto případě z ryb. Je zesílený blonďaným máslem a moukou. Rybí populace se používá také jako samostatná složka v tomto receptu.
Není tam žádná cesta, tato omáčka je velmi silná ve smetaně, vejcích a másle. Vychutnejte si hedvábné bohatství, ale s umírněností. Také je zapotřebí mnoho času na přípravu, pokud nemáte připravený zdroj ryb.
Co budete potřebovat
- 2 šálky velouté
- 1/4 šálku
- rybí populace
- 1/2 šálku hub (nasekané)
- 1/2 šálku krému
- 2 žloutky
- 1 1/2 lžíce másla
Jak to udělat
- V hrnci s těžkým dnem roztavte 1 lžící másla a sýrujeme houby až do měkké, asi 5 minut.
- Přidejte velouté a rybí populace houbám. Přiveďte k varu, poté zahřejte na vařič a snižte asi o třetinu.
- V nádobě z nerezové oceli nebo skleněné nádoby smíchejte smetanou a vaječné žloutky, dokud nejsou hladké. Tato směs vejce a smetany se nazývá spojka.
- Pomalu přidávejte do šálku horké velouté, které se neustále míchá, aby se žloutky z tepla nehoupaly.
- Nyní postupně roztáhněte teplou vazbu zpět do velouté.
- Přineste omáčku zpátky do jemného vaření na chvíli, ale nenechte ji vařit.
- Kmen, vírujte do zbývajícího másla a podávejte hned.
Použijte omáčku přes ryby nebo mořské plody nebo promícháme s fettuccinem nebo zeleninou.
Pokud nemáte připravený zdroj ryb, budete se muset naučit vyrábět vlastní rybí populaci . Dobrou zprávou je, že trvá daleko méně času, než výroba kuřecího nebo hovězího masa. Můžete to udělat za 30 minut s rybí hlavou a kostí. Pokud máte přístup na trh s rybami, můžete je snadno získat buď za velmi levné nebo zdarma. Ale vyvarujte se lososů, pstruhů a jiných mastných a mastných ryb, protože jejich chuť je příliš silná, pokud si z těchto ryb nevyrobíte omáčku.