Koktejlové recepty jsou obvykle velmi jednoduché. Obvykle se uvádí: "Nalijte ingredience do koktejlové třepačky plné ledu." Existuje však určitý pořadí, v němž by měla být nalita každá složka? Neřekneme vám to, ale existuje několik obecných postupů, pokud jde o to, zda má duch nebo směšovač nejprve jít a že "pravidla" sledují obvyklé nejasné pokyny nejvíce barových technik, že existují dobré důvody pro každého.
Je na barmanovi, aby určil správné pořadí nalévání pro každý koktejl nebo pro své prostředí.
Podivně, toto je jedna z nejdůležitějších otázek v bartendingu, přesto je zřídkakdy řešena v barmanských průvodcích . V mé knihovně je otázka "pořadí vylévání" řešena pouze několikrát. Myslím, že důvodem je to, že pořadí, v němž jsou přísady koktejlů nalito do směsi, závisí na nápoji a stylu barmana. Tyto několik scénářů by mělo pomoci vysvětlit výhody a nevýhody příkazu nalijte. Neexistuje žádné pravidlo stanovené v kamenu, ale existuje (málo) obvyklý postup a vždy existují výjimky.
- Scénář 1: Nejlevnější vede
Tato teorie je trochu starší školou a je založená na ceně-uvědomělý bar manažera vlak i když. Pokud něco špatně vylévá - řekněme příliš mnoho brusinek nebo kysaného vejce - nejste plýtvat svou nejdražší přísadou, alkohol.
Existují dva hlavní problémy s tímto:
- Pokud náhodou přeplníte ducha, buď budete muset přidat mixér, aby byl opět v rovnováze, nebo skončíte se servírováním "páleného" koktejlu, který je příliš silný.
- Tato teorie samozřejmě nefunguje s jakýmkoli nápojem, který je naplněn šumivým nápojem (např. Soda , šampaňské atd.). Nalal bys tonik, pak gin pro Gin a Tonic nebo zázvor, ale pak whisky pro Highball ? Ne, to nedává smysl.
Zde je jeden případ, kdy převažuje teorie "nejlevnějších": kyselé nápoje. V příbězích o koktejlu v roce 2009 jsem seděl v semináři "Go Fresh" s Tony Abou-Ganim a Dale DeGroff. Během toho DeGroff vysvětloval postup při stavbě kyselého nápoje a jeho pravidlem je dodržovat tento rozkaz:
- Kyselý
- Sladký
- Dash (zesilovače)
- Silný
- Led
DeGroffova teorie spočívá v tom, že v kyselých nápojích nejprve vylejete své sladké a kyselé (za použití přesného měření), abyste získali rovnováhu mezi dvěma nejsilnějšími prvky hotového nápoje. Říká: "Tyhle dva ingredience připravují pódium na koktejl, poté je to tak silné, jak to chceš." Další adaptace pochází z toho "pomlčky", které jsou zesilujícími příchutěmi, jako jsou hořké látky, které personalizují nápoj. Navíc DeGroff důrazně navrhuje, že pokud máte volnou lahvičku, použijete čisté míchací sklo namísto třepačky cínu během nalévání, abyste viděli, kolik jste nalil.
- Scénář 2: Nejdřív jsou destiláty
Tato praxe je dnes běžnější a je to způsob, jakým budu většinu mých koktejlů. Začínáte s duchem, pak na něj přidáte likéry, mixéry a zesilovače. Výhodou je, že můžete měřit své poměry založené na tom, jak velkou nebo malou vylijete alkohol, který je základem, základem vašeho koktejlu.
Pokud přeplníte Scotch za Robe Roy, můžete ho snadno vyvážit trochu víc sladkým vermuthem a máte pěkný nápoj, který může způsobit nějaký odpad, ale stále je dobře tvarovaný. Stejně tak, pokud váš zákazník chce "lehký" Cosmo , podtrhněte vodku a přidávejte další brusinkový nebo pomerančový likér, abyste kompenzovali objem. Počínaje duchovním nádechem můžete měřit a přizpůsobit nápoj chybám a lahodnému chuti jednotlivce.
- Silná (základní složka)
- Zesilovače (pomlčky)
- Míchadla (cukrovinky, sýry, džusy atd.)
- Toppers (sodovky, šampaňské a jiné šumivé mísy)
Opět existují výjimky z tohoto stylu nalévání. Často se v "Martinis" raději zdokonaluji na konci s pomlčkou nebo dvěma hořčičími nebo jinými zesilovači (např. Třešňový džus na Manhattanu ), protože je to "vylepšení". Vezměte popíjení slámy, připojte konec poté, co jste umístili druhý konec do nápoje, abyste mohli vysávat trochu tekutiny. Pusťte to do úst a zjistěte, kolik nebo málo "zvláštního" dotyku, který může potřebovat (sláma vám umožní vzorek bez toho, aby byla nehumánní, stačí jít slámu pokaždé) a umožní vám přidat něco potřebného.
Také, pokud je šampaňské vaší základnou, jako je to pro buckův Fizz , zřejmě to opustíte, aby se konec udržel. V šroubováku však nejdříve vodku nalijete. A pokud si nápoj, který vyrábíte, vyžaduje trochu mumlání, pak se samozřejmě postavíte na vrcholu té zmatené základny, ale stejný příkaz platí jinak.
Jak jsem již uvedl na začátku, v baru se nic nezastaví a musíte se naučit přizpůsobit se a používat svůj nejlepší úsudek. Neexistuje žádný přísný pořádek na nalévání koktejlů, ale je na vás, abyste změřili svůj vlastní styl se dvěma spodními liniemi: co piják má rád a jak to můžete získat, a kolik to bude stát, pokud se něco stane špatným .