Co potřebujete vědět o tomto oblíbeném opevněném víně
Vermouth je opevněné víno, které je aromatizováno různými bylinami a kořením. Přichází v několika odrůdách, ačkoli suchý (bílý) vermut a sladký (červený) vermut jsou nejčastější. Pokud si užijete martini nebo dvě , chtějí prozkoumat fantazie nebo klasické koktejly , nebo si oblíbíš popíjení aperitivu před večeří , pak bude vermut nezbytným přírůstkem do baru.
Vermut je velmi zajímavá a užitečná koktejlová přísada , ale je také taková, že mnoho lidí má sklon k vyčesávání a ignorování.
Je láhev Noilly Prat pokrytá prachem? Uchovávali jste Martini & Rossi v chladničce? Možná si to neuvědomujete, ale vermut může být špatný a možná nebudete mít plnou chuť.
Historie a tvorba vermutu
Slovo vermut je odvozeno z německého slova pelyně, "wermut". Pelyněk je dlouho hlavní příchutí přísady pro vermut, ačkoli je lépe známý jako provokatér, který přispěl k dosud notoricky známému pověsti absinthe . V některých vermutských receptech je stále ještě možné nalézt, zejména suchý vermut, a všechny jsou dokonale bezpečné.
V roce 1786 udělal Antonio Benedetto Carpano z Turína, Itálie první sladký vermut. Suchý vermut přišel v roce 1800 a byl vytvořen Josephem Noillym z Francie. Obě tato jména se stále nacházejí na dvou nejoblíbenějších značkách vermut vyráběných dnes.
Jak se často vyskytuje u bylinného alkoholu, vermut byl původně používán jako léčivý tonik, ačkoli jeho opojné vlastnosti rychle změnily jeho oblíbený aperitif .
Vermut je vyráběn aromatizací vína s rostlinami a následným zpevněním vína s malým množstvím destilovaného lihu . Licht je často brandy, i když jiné jsou používány také. Provedení vermutu je komplikovaný a pečlivě střežený proces.
Existuje mnoho výrobců vermutu, z nichž každý používá svůj vlastní (často tajný) recept na byliny a rostlinné látky.
Některé z ingrediencí, které lze nalézt ve vermutu, jsou heřmánek, koriandr, hořčice, jalovec, šafrán a pelyněk.
Většina vermutu je 15 až 18 procent alkoholu , což odpovídá 30-36 důkazům. Protože je to technicky víno, "důkaz" se obvykle nepoužívá.
Pít Vermouth
Použití vermutu jako mixéru definuje mnoho koktejlů, které považujeme za klasiku . Mezi nejvýznamnější patří suchý vermut v gin martini a sladký vermut v whisky v Manhattanu .
Ty nápoje, které používají stejné množství sladkého a suchého vermutu, jsou označovány jako perfektní nápoje (např. Perfektní Manhattan a perfektní Martini ). Objednání "suchého martini" žádá barmana, aby se vrátil na vermut. Podivně, méně suché vermut používané v martini, "sušička" to je: "kosti suché martini" používá nejvíce šplouchat.
Kvalitní vermut se může pochlubit sama o sobě nebo s nádechem citrusů. Vyjměte oleje citrónové slupky do sklenice a vychutnejte si ji večeří.
Vermouth se také objevuje v jednoduchých koktejlech, ve kterých je opevněné víno v centru. K těmto receptům patří Adonis , bambusový koktejl a cassis vermouth . Bezpočet jiných koktejlů hraje z martini nebo manhattanu.
V těchto receptech může být vermouth spárován s vodkou pro vodku martini , brandy pro Fabiola koktejl , rum pro koktejl Jean Harlow , nebo dokonce tequila pro tequini .
Jako aperitif může být vermut spojen s dalšími aperitivovými likéry a víny, které vytvářejí konečné nápoje, které si můžete užít s jídlem. Tyto recepty mohou být velmi zajímavé a mohou trvat nějaký čas, abyste mohli vychovávat vaše chutě, abyste mohli přijmout novou chuť, ale jistě mohou zvýšit veškeré jídlo. Například páry speranza suši vermut s Campari a vodkou, zatímco liberální koktejl se rozhodne pro žitnou whisky a Amer Torani.
Jakmile přidáte vermut do baru (a víte, jak ho správně uložit, abyste si udrželi jeho chuť), najdete mnoho způsobů, jak si ho vychutnat.
Suchý vermut
Suchý vermut je také známý jako bílý vermut nebo francouzský vermut. Je téměř výlučně bílá (i když může mít žlutý odstín) a jak bylo uvedeno, pochází z Francie.
Suchý vermut je zřejmým názvem, který označuje tento chuťový profil zpevněného vína. Jedná se o suchou verzi vermutu, která často obsahuje pouze 5% cukru. Tento styl je pozoruhodnější díky kombinaci botanik, která se v martinách, které ji vyžadují, spáruje dobře s ginem .
Stejně jako u všech vermutů se může suchý vermut velmi lišit podle jeho chuti. Dobrým příkladem je slavná značka Noilly Prat, která je považována za jednu z nejlepších. Několik let se prodávaný Noilly Prat Dry Vermouth prodával v USA, nebyl tak robustní jako ten, který se prodával všude jinde. Američané prostě neměli touhu po takovém profilu (jak jsme viděli, když se gin martinis nalil prakticky bez vermutu).
To se však změnilo. Dnes si pijáci v USA mohou vybrat mezi "Original Dry" a "Extra-Dry". Pokud chcete jemnější vermut, Extra-Dry je americký vzorec, který byl prodáván zde výhradně od roku 1979 do roku 2012. Pro chuť opravdu chutného vermutu v evropském stylu se rozhodněte pro Original Dry. Rozdíl v chuti je patrný a pokud máte šanci vyzkoušet je vedle sebe, udělejte to.
Sladký Vermouth
Sladký vermut je také známý jako červený vermut nebo italský vermut, protože má červenou barvu a pochází z Itálie.
Sladký vermut je sladký, ale není sladký jako v sirupovitých nebo sladkých likérech, jako je amaretto . Má výrazně sladší profil než ostatní vermut a může obsahovat až 15 procent cukru. Sladký vermut může mít také pozoruhodnou vanilkovou vůni smíchanou s jasnými květinovými tóny.
I když je nejčastěji vidět červený barevný sladký vermut, je také vyráběn bílý (nebo čirý) sladký vermut a může být označen jako bianco nebo blanc .
Skladování Vermuthu
Stejně jako víno, otevřená láhev vermutu může po určité době špatně a chuť bude mít výrazný obrat k horšímu. Vzhledem k tomu, že je to hybridní víno a destilovaný destilát, jeho skladovatelnost upadá uprostřed.
Existuje mnoho rad, jak přesně si můžete udržet vermut a je zde dobré pravidlo, které je třeba dodržovat:
- Veškerý vermut by měl být po otevření chlazen.
- Vermut je nejlepší, pokud je používán do tří měsíců po otevření.
- Jakákoliv delší nebo teplejší a měla by být testována na kvalitu. Pokud to chutná špatně, je to špatné.
Kvalita vašich koktejlů závisí na čerstvém vermutu a je snadné sledovat, jak dlouho je láhev otevřená. Vezměte zvyk položit na láhev malý kousek maskovací pásky a na něj zapsat datum otevření. Už se nikdy nebudete divit, jak dlouho je od chvíle, kdy jste otevřeli vermut.
Pokud se ocitnete pravidelně plýtváním vermutu, snižte lahve, které kupujete. Můžete nalézt 375ml lahve mnoha značek, ačkoli nejsou tak běžné jako standardní 750ml.
Když se váš vermut nechá špatně, uložte jej na vaření. Šumivá vína jsou vynikající vařící vína a "off" chuti neovlivní vaše jídlo drasticky stejně jako vaše koktejly.
Oblíbené značky Vermouth
Stejně jako u všech alkoholických složek, vermut pochází z velkého množství cen a často odráží kvalitu. Dobrou zprávou je, že vermut má tendenci být levnější než likér, ale některé z značek na spodním poli mohou trochu nechat být žádoucí.
Chcete-li skutečně zdokonalit své koktejly, upgradujte vermut z dostupného výběru. Zde jsou některé značky, které hledají:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt e Mes (sladká)
- Tribuno
- Vya
Vermutoví náhradníci
Obohacené víno je komplikovaná kategorie a existuje mnoho možností, které napodobují vermut. Ty mohou být použity jako náhražky pro vermut a naopak, ačkoli každá z nich má jedinečné vlastnosti. Vyberte si moudře, protože kuchařské recepty přicházejí s konkrétními doporučeními z nějakého důvodu. Nicméně zde můžete jen najít nový favorit.
- Cocchi - Americano je podobný Lillet Blanc a může být použit jako suchý vermut (používá se v koktejlu z dvacátého století ). Vermouth di Torino je sladký vermut.
- Dubonnet - Blanc je opevněné bílé víno, které používá chinin. Rouge je oblíbenější, sladší a bohatší s červeným vínem (použijte jej v koktejlu Napoleon ).
- Lillet - Blanc má mírně hořký a sladko oranžový profil (použijte ho ve Vesper martini ). Rouge je méně sladká a hořká s poznámkami o bobulích a koření. Technicky se jedná o aromatizovaná vína podobná vermutu.
- Uncouth Vermouth - Tento státní výrobce v New Yorku vytváří širokou škálu ochucených aperitivů včetně divokých malin používaných v rustikálním Manhattanu .