Panch phoran je pětičlenná směs, oblíbená v Bangladéši a severní Indii, která není na zemi. "Panch" znamená "pět" v bengálštině a "phoran" znamená "koření". Směs, vyrobená ze stejných částí kmínu, feniklu, nigely, senovky a hořčice, je téměř synonymem pro bengálskou kuchyni. Ve skutečnosti podle TarlaDalal.com: "Zřetelná vůně bengálské kuchyně je většinou způsobena směsí koření známou jako panch phoron." (Tarla Dalalová byla Julia Child of India předtím, než zemřela v roce 2013, ale webové stránky, které založila, jsou stále v Indii, Bangladéši a dalších jihoasijských zemích.)
Ačkoli směs nezmrznete, budete téměř vždy smažit panch phoron v ghee nebo oleji na vaření před použitím v jakémkoli receptu. Jen některé z receptů, které využívají této směsi koření zahrnují kuře nebo rybí kari, pečené brambory a dokonce i čočku.
Co budete potřebovat
- 1 polévková lžíce kmínu
- 1 lžíce fenyklu (semena)
- 1 polévková lžíce
- nigella (semena)
- 1 polévková lžička (semena)
- 1 lžíce semínka hořčice
Jak to udělat
- Smíchejte všechny výše uvedené látky ve stejných množstvích
- Skladujte směs ve vzduchotěsné nádobě.