Jak řezat citrusové ozdoby pro koktejly

01 z 07

Garnish je dokonalým dotykem na dokončení koktejlu

Naučte se, jak řezat citrusové zdobení, je nezbytné pro všechny dobré dovednosti barmanů. Ty mohou být použity v téměř každém koktejlu, který vytvoříte za barem, od fantastických zákrutů pro martinis až po jednoduché vápno klínu pro vaše pivo. Nejlepší je, že všechny tyto ozdoby jsou velmi snadné řezat.

Dokonce i když nejste profesionální barman, řezání základních ozdob je dobrou schopností mít. To je konečný dotek, který nastaví vaši koktejlovou prezentaci mimo jiné a není to všechno o vzhledu.

Mnohokrát, citron, vápno a oranžové zdobení se používají k přidání extra náznak citrusů na koktejl. U některých nápojů jsou espance oranžového kroucení vyjádřeny nad nápojem (můžete ho dokonce plamenit). V jiných příkladech, jako je Gin & Tonic , ovocný plátek umožňuje pijákovi přidat nádech citrusů, kdykoli se jim to líbí.

Výběr správné obloha

Většina koktejlových receptů doporučuje typ citrusových plodů, které je třeba použít. Pokud tomu tak není, jednoduše zvolte jednu, která doplní nápoj.

• Pokud je váš nápoj krátký martini-stylový koktejl s citrónovou šťávou, jako je Lemon Drop Martini , možná budete chtít použít jemný citrónový twist.
• Pokud zdobíte pomerančovou šťávu, jako je například šroubovák , bude pravděpodobně nejvhodnější velký pomeranč.

Přemýšlejte o nápojových složkách, o barvě obložení a o tom, jak to doplní vizuální přitažlivost a chuť nápoje.

Naučte se, jak řezat garnishes

V příštích několika skluzavkách se podíváme na některé z nejoblíbenějších obložení citrusových plodů, které budete používat v baru po celou dobu, včetně plátku, klínu, spirály a ohnivé kůry. Každý obloha může být použit s citrony, limetky, pomeranči, stejně jako s ostatními citrusovými plody.

02 z 07

Výběr a příprava citrusového ovoce pro ozdoby

Než vyřezáte svou první oblohu, budete muset vybírat a připravovat ovoce.

Na trhu se podívejte na nejkrásnější ovoce, které je k dispozici, a ušetříte je na ozdoby. Kůže by měla mít jasnou barvu a bez skvrn. Používejte ovoce s nedokonalostmi pro čerstvě vymačkané šťávy a vyhrajte nejlépe vyhlížející ovoce pro ozdoby.

Když jste připraveni provést řezání, ujistěte se, že jste odstranili jakékoli nálepky a opláchněte ovoce studenou vodou.

Nástroje potřebné pro řezání ozdob

• Řezací deska
• Odsávající nůž
• Canell je nůž, zester nebo škrabka na zeleninu

03 ze dne 07

Jak řezat citrusový řez pro koktejlovou oblohu

Plátek, nebo kolo, je nejjednodušší obloha, kterou chcete vytvořit. Vyžaduje pouze jeden řez na ozdobu a z jednoho kusu ovoce můžete získat mnoho plátků.

Tip: Úplný řez pomerančový může být poměrně velký v závislosti na paletě oranžové, kterou používáte, takže je nejlepší použít plný řez na větší nebo větší sklo nebo zvolit menší oranžovou barvu.

Pokud plátek dominuje koktejlu a sklenici, nakrájejte jej na polovinu a vytvořte půlměsíc.

Vytvoření řezů citrusů

1. Odřízněte 1 / 8- až 1/4-palcové tlusté plátky s paring nůž.
2. Na každém plátku nakrájejte štěrbinu od středu do kůry, aby se snadno posunula na okraj skla.
3. Opatrně odstraňte semena z každého plátku.

Tip: Nedělejte plátky příliš tenké nebo příliš silné. Tenké plátky budou křehké a husté plátky jsou příliš velké pro většinu skleněných výrobků.

Udělejte si ovoce "loď" z vašeho řezu

Základní citrusové kolo může být složeno do různých tvarů, aby bylo zajímavější. Jedním z příkladů je vytvoření lodi, jak je uvedeno na fotografii pro receptu Tequila Sunrise .

Proveďte loď: otočte kolečkem, aby se vytvořil malý lievik, poté vložte třešně do středu a oškubněte plody dohromady.

Ovocná loď by měla pěkně odpočívat na vrcholu ledu ve vašem nápoji nebo plováku (po několik minut, v každém případě) v ledovém koktejlovém skle.

04 z 07

Jak vyřezat citrusový klín na koktejlovou oblohu

Citrusové klíny jsou skvělou oblohou pro vysoké koktejly, jako je populární vodka Tonic a další míchané nápoje, které jsou podávány ve sklenici z highball nebo margarity. Je to oblíbený řez pro limety zvláště.

Tlustší buničina klínu dává pijákovi možnost, aby pišly více nápoje do pití, zatímco pijí. Rovněž přidává konzistentní chuť od prvního usrkávání k poslednímu, když klín spadne do skla.

Vytvořit citrusový klín

1. Ořežte oba konce ovoce, ponechte plochou špičku a dno.
2. Nastavte ovoce ve svislé poloze na desku.
3. Nakrájejte ovoce zcela do poloviny podélně.
4. Nakrájejte do buničiny v polovině, nikoliv až kůži (pečujte o okraje, abyste neřezali do kůry, protože to není tak tlusté jako uprostřed vápna).
   • Tento řez vytvoří štěrbinu ve všech klínech, které řezáte dále, takže každá ozdoba může rychle klouzat na okraj vašeho skla.
5. Práce s jednou polovinou ovoce najednou, otočte ji tak, aby se položila na plošku.
6. Řezněte klíny do kusů 1/4 až 1/2 palce, pracujících pod úhlem, jak je vidět na fotografii výše.

V závislosti na velikosti ovoce obvykle získáte tři nebo čtyři klíny z každé poloviny.

Caramelize Your Wedges

Jste připraveni na zábavný a snadný trik, aby vaše citrusové klíny trochu více pizzazz? Můžete jej pokrýt karamelizovaným cukrem pomocí techniky v koktejlu Grand Manhattan . To funguje nejlépe s pomeranči, ačkoli caramelized citrony jsou docela dobré také.

05 z 07

Odřízněte řez v řezech a klínách

Možná jste si všimli, že jak v řezu, tak v klínu, je krok, který vytváří štěrbinu v každé obloze. Rychle zjistíte, že je to zásadní řez, když je čas zdobit svůj nápoj.

Jak je vidět na fotografii výše, štěrbina umožňuje snadné umístit obroučku na sklo. Při řezání štěrbiny je nutné pouze přejít do poloviny ovoce.

• Je-li váš řez příliš hluboký, obloha se může snadno rozpadnout nebo sklopit na sklo.
• Pokud je řez příliš mělký, obloha bude muset vyvážit a vypadnout z ráfku.

Po několika nápojích se dozvíte správnou velikost řezu potřebnou pro každou kombinaci obkládaček a skel.

06 z 07

Jak nakrájet citrusovou kůrovou spirálu

Twist nebo spirála je elegantní, jemnější obloha, která vytváří zkroucení z pásu citrusové kůry. Používá se nejčastěji s citrony a pomeranči, avšak zákrok z limetky není neslýchaný a může být také příjemným dokončováním.

Tato obloha je jedním z nejdůležitějších a dokonalých a nejlépe je poradit s praxí, praxí, praxí (použijte zbylé ovoce na odšťavňování, abyste zabránili vzniku odpadu). Nakonec získáte pocit.

Někteří lidé rádi používají odlupovací nůž, ačkoli zjistím, že ten kanelový (nebo kanálový) nůž je nejjednodušší nástroj k použití a vytváří jednotnější a ostřejší zákrut. Mnoho citrusových zesterů obsahuje kanelový nůž uprostřed čepele a pokud chcete vytvářet zákruty, je to hodná investice.

Koupit OXO Good Grips Lemon Zester z Amazonu

Vytvoření Citrus Twist

1. Držte celé ovoce v dlani s pevnou rukojetí.
2. Vyrežte kanelu nebo párovací nůž do pomerančové kůry, vykopávejte jen tak hluboko, abyste nechytili příliš mnoho bílé dřeně.
3. S hladkým a rovnoměrným pohybem přelévejte oranžovou rukou v ruce a pokračujte v řezání pásku kůry nůžem, jakmile jdete. Zastavte, pokud máte požadovanou délku nebo dokud se kůra přirozeně neřízne.
4. Přetočte pás kůry do spirály. Tvarujte tak těsně spirálu, jak můžete, aniž byste roztrhali kůru a jemně ji stiskli. Nezapomeňte, že se uvolní, když se pustite.

Chcete-li, aby vaše zákruty byly těsnější, je hned po vytvoření spirály spusťte do sklenice ledové vody.

Malé ovoce ztěžují

Zjistil jsem také, že citróny Meyer dělají ty nejlepší spirály z citronu, protože ovoce je menší a kůra má přirozeně pevnější spirálu. Sledujte stejnou myšlenku pro pomeranče, vyberte menší pomeranče pro spirály a ukládejte větší pomeranče na plátky, klíny a odšťavňovač.

07 z 07

Jak plamenit oranžovou kůrou

Pomerančová kůra se používá jako ozdoba jemných olejů v kůži, která působí jako přízvuk k aromatizaci koktejlu. Pokud se vám líbí, můžete také udělat malou ukázku z toho vyjádřením olejů nad plamenem.

1. Použijte nožírský nůž, nakrájejte minci o šířce nejméně 1 palce široký a ne více než 2 centimetry dlouhý do pomerančové kůry, nakrájíme na ovoce.
2. Třepete kůru kolem okraje sklenice a nechte ji do nápoje.

Chcete-li plamenit oranžovou kůru

To je další technika, která bude vyžadovat praxi, ale s trpělivostí to přijde za vás. Nezapomeňte, že oheň a alkohol mohou být těkavé kombinace, takže buďte opatrní, když oheň oloupete.

1. Držte pomerančovou kůru mezi palcem a ukazováčkem, přičemž kůra směřuje od vás.
2. Zapalte zápas nebo zapalovač, držte jej asi 2 centimetry od kůry a přes vrchol koktejlové sklenky (naplněné hotovým nápojem).
3. Stlačte kůru ostře a pozorujte, jak oleje vyteče ven, chytit plamen a vytvořit malou ohnivou kouli nad koktejlem.
4. Třepete kůru kolem okraje sklenice a nechte ji do nápoje.

Několik bezpečnostních tipů

• Nehrajte se s ohněm, pokud jste měli příliš mnoho k pití.
• Ujistěte se, že hořlavé materiály, včetně rukávů na košili a dlouhých vlasů, jsou zbavené plamene (nebo potenciálního plamene).
• Zvláštní péče věnujte, pokud je váš koktejl doplněn vysoce tekutým likérem, zejména rumem odolným proti 151 , který se často používá pro jeho schopnost hořet.