Odrůdy, výživa, nákup a skladování.
Čočka je malá kulatá čočka ve tvaru čočky, která je v mnoha barvách a velikostech. Barvy se pohybují od žluté a červené do zelené, hnědé a dokonce i černé. Čočka je levná, vysoce výživná a může být dlouhodobě skladována bez chlazení. Díky těmto vlastnostem byla čočka v mnoha kulturách po celém světě vyrobena základním jídlem.
Nutriční hodnota
Čočka obsahuje třetí nejvyšší množství bílkovin z jakéhokoliv luštěniny, které jsou uvedeny pouze pod sóji a konopí.
Vysoký obsah bílkovin a nízké náklady z nich činily nepostradatelnou potravinu v mnoha zemích třetího světa a mezi vegetariánskými skupinami. Ačkoli se čočka nepovažuje za kompletní bílkovinu, v kombinaci s obilovinami, jako je rýže nebo pšenice, jsou poskytovány všechny esenciální aminokyseliny.
Čočka, stejně jako mnoho luštěnin, je také vysoká v železa, vláknině a folátu. Zrcadlové odrůdy čočky, jako červená a některé černou čočku, poskytují méně vlákniny než odrůdy s neporušeným trupem (zeleně a hnědé).
Odrůdy šošovky
I když existuje několik druhů čočky pěstované po celém světě, nejběžnější jsou tyto odrůdy, které se s největší pravděpodobností vyskytují v obchodě s potravinami nebo jako složka receptů.
Hnědé šošovky - Jedná se o nejzákladnější škálu čočky a nejspíše se nachází v amerických obchodech s potravinami. Tyto malé, hnědé čočky udržují svůj tvar dobře během vaření, ale mohou být hnědé, pokud jsou převařené.
Tato odrůda se rychle vaří (asi za 20 minut) a nevyžaduje namáčení jako většina ostatních fazolí . S jemnou a zemitou chutí je tato odrůda vhodná pro polévky, dušené maso, saláty, pilafy a další.
Zelené šošovky - Tyto světle zelené čočky jsou poměrně velké (asi čtvrtina palec v průměru) a mají tendenci být o něco hladší než jiné odrůdy.
Zelená čočka je velmi chutná, zůstává poměrně pevná a zachová si tvar s vařením. To je ideální pro saláty a pilafy, protože se nebudou snadno rozkládat mícháním nebo mícháním.
Francouzská zelená šošovka - francouzská zelená čočka nebo Puyova čočka jsou menší a tmavší než obyčejná zelená čočka a na povrchu vypadají mírně skvrnitě. Tato škála čoček zůstává pevná a vyžaduje prodlouženou dobu vaření přibližně 40 minut.
Žlutá čočka - žlutá čočka je sladká a ořechová a má červenavou vnitřní maso. Tato čočka se při vaření rychle rozkládá, a proto je vhodnější pro nádobí, které vyžadují zhušťování. Žlutá čočka je populární v indických " dal " receptech, kde se čočka vaří do hladkého pyré.
Červená čočka - Červená čočka je žlutá čočka, která byla ošoupaná a rozdělena. Jsou světle červené až oranžové barvy, malé velikosti a při vaření vytvářejí velmi hladké pyré. Protože byly loupané a rozštěpeny, červená čočka je také nejrychlejší odrůda vaření.
Černá / Beluga šošovka - Černá čočka je malá a poměrně kulatá. Oni jsou často nazýváni beluga čočka, protože připomínají beluga kaviár při vaření. Ačkoli trup je tmavě černý barva, maso je lehké a krémové.
Černá čočka je k dostání celá, tupá, loupaná a rozdělená.
Nákup a skladování čočky
Čočky jsou nejčastěji nakupovány v sušeném stavu a mají mimořádně dlouhou trvanlivost. Suchá čočka by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě mimo teplo a vlhkost. Vzduchotesná nádoba nejenže udrží vlhkost, ale i hmyz, který snadno napadá sušené zrno a luštěniny.
Lentily lze zakoupit v pytlích jako jiné sušené fazole, ale jsou také populární nabízet v sypkých nádobách. Protože čočka je hlavním jídlem na většině Středního východu, Indie a Asie, zkontrolujte etnické trhy pro větší výběr a nižší ceny.