Tento tradiční thajský recept na ryby může být vyroben venku na grilování, nebo si můžete smažit ryby uvnitř - to je v obou směrech v Thajsku. Budete milovat jemnost ryby v kombinaci s fantastickou koriandrovou chilli omáčkou, která může být vyrobena z mírné až na extra pikantní, aby vyhovovala vašemu vkusu. Pro tento recept lze použít téměř jakoukoliv "bělostnou" rybu (zde jsem si vybral pstruh duhový, ale neváhejte nahradit celou chvost, losos, tilapii, šedou lusku nebo ryby dle Vašeho výběru). UŽÍVAT SI.
Co budete potřebovat
- 1 malý pstruh (nebo chaos, mořský vlk, břečťan, losos nebo jiné bílé ryby, vyčištěné)
- dash mořská sůl
- 2 limes
- Pro omáčku:
- 1/3 šálku vody
- 1/2 lžíce.
- tamarindová pasta (nebo nahradit 1 polévkovou lžičkou šťávu z lžičky +1/2 lžičky tmavé sójové omáčky)
- 3 stroužky česneku
- 1 hromada lžiček. hnědý cukr
- 1 palec velký kus galangal (nebo zázvor, loupaný a nakrájený na plátky)
- 1 šálek čerstvého koriandru (listy a stonky)
- 2 polévkové lžíce.
- rybí omáčka
- 1/2 červená paprika (de-seeded a nakrájená na kousky)
- 1-2 čerstvé červené chilli (mleté, rozemleté, pokud dáváte přednost menšímu teplu)
- Volitelně: 1 šálek rostlinného oleje (pro hluboké smažení)
Jak to udělat
- Připravte ryby opláchnutím a pak ho osušte. Proveďte 2-3 diagonální řezy na straně ryby (s nožem nůž pod úhlem směřujícím k hlavě). Řezy by měly být několik centimetrů od sebe (to bude dělat ryby snazší jíst a dát více chuti).
- Stlačte šťávu s 1 až 2 limetami nad a uvnitř ryb. Posypeme povrch mořskou solí a odložte při přípravě omáčky.
- Do kuchyňského robotu umístit vodu, tamarind (nebo limetovou šťávu + sójovou omáčku), česnek, cukr, galangal (nebo zázvor), koriandr, chilli a rybí omáčku. Proveďte dobře (NEBO ručně míchat).
- Nalijte omáčku do hrnce. Přidejte nakrájenou pepř a pitejte na 5-8 min. Chuť test omáčka na sůl a kyselou sladkost (poznamenat, že by měla chutnat chutné) , přidáním více rybí omáčky, pokud není dostatečně slané, a více cukru, pokud zjistíte, že je příliš kyselá. Zakryjte a udržujte teplý při vaření ryb. Tip: Zvonka by si měla zachovat určitou chrumkavost .
- Grilujte ryby na grilu nebo hluboce smažte v hrnci nebo velké pánvi s 1 šálkem řepky nebo jiného rostlinného oleje (olej by měl mít hloubku nejméně 1 palcový). Nechte smažit asi 5 minut na každé straně, nebo dokud se maso nezhustne a vločky snadno.
Rybí vaření Tip: Ryby nerozebírejte příliš brzy, nebo se pokožka drží na pánvi / grilování. Nechte je vařit nejméně 2 minuty před otáčením (přírodní oleje z ryb budou následovat a "odlepit" to).
- Chcete-li sloužit, položte ryby a nalijte omáčku. Ozdobte větvičkami čerstvého koriandru a klíny z vápna. Podávejte s množstvím thajské jasmínové rýže a vychutnejte si studený ležák nebo sklenku bílého vína.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 651 |
| Celkový tuk | 57 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 40 g |
| Cholesterol | 13 mg |
| Sodík | 888 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 12 g |