Vytvořte dokonale jasné prvky designu pro dezerty
Isomalt je náhražka cukru, která je vytvořena z skutečného cukru, který byl vyroben z řepy. Je to složka, která není většině lidí známá, pokud nejsou dortáři nebo výrobci potravin. Zatímco není tak sladký jako cukr, může být smíchán s jinými náhradními cukrovými sladidly, jako je sukralóza, aby se zvýšila sladkost.
Isomalt nebude karamelizovat, když se na něj aplikuje teplo, jako je cukr, takže isomalt nebude žlutý.
Díky této kvalitě je velmi dobrým prostředkem vytvářet skvělé designové prvky pro koláče, které musí mít jasnou barvu. Drahé kameny, okna pro perníkové domy a okouzlující šumivé mozaiky jsou jen některé prvky, které lze vyrobit pomocí isomaltu.
Isomalt lze použít k vytvoření designových prvků pro zdobení dortu, protože může být tvarován nebo tvarován do téměř libovolného tvaru. Je důležité použít formy, které vydrží velmi vysoké teplo a zabraňují vzniku plastových forem, které mohou narušit nebo dokonce roztavit. Musíte také pečlivě a bezpečně pracovat s tímto médiem, protože se můžete spálit.
Kde koupit Isomalt
Isomalt lze zakoupit v online zdrojích, jako je Golda's Kitchen nebo Wilton, ale také v místních kuchyních nebo pekárnách. Dodává se v několika formách, jako jsou isomaltové granule (které je třeba smíchat s destilovanou vodou) nebo isomaltové tyčinky, které jsou připraveny k použití a které lze nalézt v čisté formě nebo v sortimentu barev.
Příprava a práce s Isomalt
Příprava izomaltu k tvorbě konstrukčních prvků se liší podle toho, jakou formu začínáte na začátku. Používáte-li granulovanou formu, proces bude velmi podobný vytváření cukrovarnické práce a je třeba věnovat stejnou péči, aby se zabránilo problémům. Snažte se pracovat v oblasti s nízkou vlhkostí a pomocí teploměru na cukr sledovat teplotu tekoucí kapaliny.
Zkuste odstranit veškeré nečistoty nebo pěnu, které se tvoří na povrchu kapaliny, aby byl konečný produkt čistý a co nejblíže k dokonalému. Pokud používáte hotové kousky izomaltu, můžete jednoduše umístit požadované množství a barvu do silikonového kontejneru a mikrovlnné trouby na několik vteřin najednou a míchat, až se tyčinky úplně roztaví.
Nejlepší formy, které se používají k vytváření drahokamů nebo jiných prvků, jsou vyrobeny ze silikonu nebo jsou určeny speciálně pro použití na tvrdé kartě. Ujistěte se, že postříkáte vaše formy pomocí rostlinného spreje před tím, než začnete vytékat velmi roztavený isomalt do konstrukce, nebo se může stále držet a zničit veškerou vaši tvrdou práci. Nalijte isomalt do formy rovnoměrně nebo použijte špachtlí nebo tenký hmoždinka pro vyplnění velmi malých forem. Po naplnění stačí počkat, dokud je isomalt chladný a vyskočí design z formy.
Použití párátků nebo dřevěných hmoždinek je velmi jednoduché. Isomalt je velmi lepivý a těžko se odstraňuje z čehokoli, co se dotýká jako cukr v měkkém nebo tvrdém kuličkovém stupni. Vyhoďte veškeré nástroje, které jsou k dispozici, a pokud je to možné, používejte silikonové poháry k nalévání média. Chlazený izomalt bude vyskočit ze silikonu. Pokud nemáte silikonové nástroje, jednoduše položte na sporák velkou hrnci, která vaří vaření vody, a pusťte nástroje do vody, abyste rozpustili isomalt.
Poté co jsou vaše nástroje čisté a vytvořené konstrukční prvky jsou ochlazeny, měli byste uložit drahokamy a další kusy do silikonových balíčků. Vlhkost a čas vám mohou způsobit zakalení a lepkavost, pokud nejsou uloženy správně. Tím zničíte jasný jiskrový efekt, který pravděpodobně chcete dosáhnout. Nepoužívejte tyto druhy cukrových dekorací pro dorty, které se používají ve vlhkém horkém letním počasí.