Mexický Yucatan je domovem řady skvělých pokrmů z mořských plodů a toto je můj vzlet na klasiku, kterou jsem našel v Dianě Kennedyho "Kuchyně Mexika". Grilování je jedním z mých nejoblíbenějších způsobů vaření červeného snapperu a pikantní tření, které dáváte rybím, přidává hodně hloubky do jinak mírné ryby. Pokud nemůžete najít snapper, vyzkoušejte některou z následujících akcí: Pacifická rockfish, pruhovaná basa, jakákoliv mořská žába, sumec, walleye, treska jednoskvrnná nebo žlutohnědý. Ujistěte se, že máte k tomuto receptu filé s pokožkou.
Co budete potřebovat
- 1 lb filety na kůži
- Šťáva z 1 vápna
- Šťáva z 1 citronu
- 1 lžíce černého pepře
- 1 sušená kajenská pepř nebo 1 kávová lžička kajenského prášku
- 1 polévková lžíce koriandru
- 2 lžíce achiote semen (k dispozici na latinských trzích)
- 1 polévková lžíce sušeného oregana (zde nejlepší je mexická oregano)
- 1 1/2 lžičky Kosher soli
- 1 lžíce papriky
- 1 lžíce česneku
- 2 lžíce řepky nebo jiného rostlinného oleje
Jak to udělat
- Existují dva způsoby, jak tuto směs koření: Celé semena, které pak mletíte, nebo s práškovým kořením.
- Pokud máte celé koření, opečte koriandr, kajenský pepř , černé pepře, achiote semena a oregano v suché pánvi na středně vysokém ohni, dokud je necítíte, často otřesete panvou. Mělo by to trvat asi 2-3 minuty. Přeskočte tento krok používáte prášky, protože jejich opékání je složité - snadno hoří. Mimochodem, opékání způsobuje, že koření voní lépe v hotové misce.
- Achiote semena, které vypadají jako malé červené nugety, jsou klíčem k tomuto pokrmu. Ale pokud je nemůžete najít, můžete nahradit více papriky. Nebude to stejné, ale je to změna OK.
- Pokud opékáte a používáte celé koření, rozemlete je do prášku v kořenícím koši.
- Smíchejte všechny suché ingredience dohromady v misce. V plastové nádobě nebo plastovém sáčku přidejte olej a citronovou a limetkovou šťávu.
- Vložte rybí filé do kontejneru naplněného džusem a přesuňte se na kabát. Nyní posypte směs koření na straně masa každé filety. Nenechte se obtěžovat okořenit kůži.
- Položte kůži s kůží dolů do kontejneru nebo sáčku a nechte marinovat v ledničce po dobu 2-4 hodin.
- Po marinování ryb odstraňte a pokládejte kůži stranou suchou papírovou utěrkou. Nanášejte trochu více oleje a položte filé na dobře naolejovaný, předehřátý gril.
- Chcete-li vařit tento pokrm, budete potřebovat "otevřený" prostor na grilu bez tepla - ani jeden díl hořáků vypnutý, ani místo, kde není žádné dřevěné uhlí pod ním. Zde položíte rybu dolů. Nemůžete-li to z nějakého důvodu udělat, počkejte, dokud se nepodaří oheň, nebo hořák na nejnižší hodnotu.
- Grilujte ryby 10-15 minut, v závislosti na tloušťce. Neotáčejte . Pokud tak učiníte, kousky padnou na kusy. To je důvod, proč necháte kůži.
- Jakmile maso vločky u hlavního konce filé, pečlivě vyjměte rybu a položte ji na talíř, aby se ochladila na minutu nebo dvě.
- Podávejte s ochucenou rýží jako sendvičovou náplň nebo ji rozetřete na kusy a použijte ji na rybí tacos; toto je moje oblíbené použití pro toto jídlo.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 291 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,215 mg |
| Sacharidy | 40 g |
| Vláknina | 16 g |
| Protein | 15 g |