Bitters jsou nezbytné v baru a klíčovou přísadou pro mnoho koktejlů od Martini po Sazerac a dále. I když je skvělé mít populární značky jako Angostura nebo Scrappy na skladě, je vlastně poměrně snadné si vyrobit vlastní pomocí tohoto základního hořčičného receptu.
Domácí hořčice jsou snadné, ale bude trvat asi 25 dní, než dokončíte první dávku hořkostí. Radost vlastních vlastních hořkostí stojí za to. Nejlepší je, abyste recept přizpůsobili vašemu vlastnímu vkusu pomocí různých bylin a koření.
Níže uvedený recept je pro aromatický styl bitterů s důrazem na pomeranč a je skvělý pro celkové použití v různých koktejlů . Samozřejmě, můžete přidávat nebo odebírat přísady, jak se vám líbí.
Můžete také využít komerční značky hořčic jako inspiraci, aby vás vedli na další dávce. Přidejte více oranžové nebo zkuste něco trochu unikátnější jako dominance celeru, grapefruitu, levandule, citronu, máty nebo broskev.
Co budete potřebovat
- 2 šálky
- obilný alkohol
- 1 čajovou lžičku
- sušená pomerančová kůra (mletá)
- 1 čajová lžička kardamomu
- 1 kávová lžička koriandru
- 1/2 čajové lžičky
- kmín (nebo
- anýzová semena )
- 4 šálky vody
- 3/4 šálku
- cukr
Jak to udělat
Začnete tím, že provedete alkoholovou nálev s bylinami a kořením:
- Umístěte koření do nádoby na zdi a zakryjte je obilným alkoholem.
- Uzavřete nádobu a nechte směs stát 15 dní na chladném, tmavém místě. Dejte džbánek dobrý, energický protřepání jednou denně.
- Naplňte alkohol skrze plátky do čistého kamenného džbánu, abyste oddělili kapalinu od "suchých" složek. Jakmile je většina napjatá, sbírejte látku do míče a vytlačte ji tak, abyste uvolnili co nejvíce tekutiny.
- Uložte napuštěnou alkoholovou infuzi později. Označte láhev, abyste ji nemysleli na něco jiného.
Dále si vezmeš ty bylinky a koření a uděláš vodu:
- Zmáčkněte napjaté přísady, abyste rozštěpili všechna semena a vytvořili jemnou směs (téměř kal nebo pastu).
- Vložte tuto směs do hrnce a přidejte 4 šálky vody. (Nesmíte používat toto vše, ale je dobré mít po ruce.)
- Přiveďte k varu, pak zakryjte a snižte teplo a nechte ho vařit asi 5-7 minut.
- Nalijte tuto směs do původní nádoby, zakryjte a nechte ji sedět po dobu 5 dnů. Znovu jednou intenzivně protřepejte.
- Naplňte vodu skrz froté, vyhoďte suché přísady.
- Změřte směs alkoholu, nalijte ji do původního džbánu a přidejte stejné množství infuze vody. Ušetřete přebytečnou vodu pro řezání.
Nyní je čas na trochu sladidla:
- Umístěte cukr v malé pánvi na střední až vysoké teplo.
- Neustále míchejte a nechte cukr karamelizovat, dokud se nestane tekutý a tmavě hnědý.
- Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
Přineste své tři přípravky dohromady a dokončete je:
- Přidejte cukr do směsi alkoholu a vody (cukr se může na chvíli ztuhnout, ale rozpustí se).
- Uzavřete nádobu a nechte směs sedět po dobu 5 dnů. Ještě jednou znovu protřepejte.
- Naplňte znovu a nalijte hořkou láhev nebo malý dekantér s těsně uzavíratelným víkem.
- Vypusťte hořkování pomocí extra infuze vody (nebo čisté vody) měřením hořkostí, které máte, a pak přidejte polovinu množství vody. Například pokud máte 1 šálek horké, přidejte 1/2 šálku vody.
- Vaše hořká mohou být skladovány po dobu až 12 měsíců a není třeba je ochladit.
Několik tipů pro vaše Bitters
- Recyklujte starou horkou láhev nebo použijte malou lahvičku s kapačkou a víkem.
- Použijte zoubek, abyste získali své hořkosti do džbánu s malou dýní.
- Obilný alkohol? Podívejte se na Everclear nebo podobně. Ty jsou typicky 190 proof (95% ABV) nebo více. Pokud se vám líbí, můžete také použít 100-vodičovou vodku.
- Protože tento proces vyžaduje několik kroků během několika týdnů, budete chtít sledovat, kde jste. Jednoduchý způsob, jak to udělat, je vytisknout pokyny a zkontrolovat každý krok, jakmile jej dokončíte.