Jak koketovat

Stříkání se používá téměř vždy, když je koktejl smíchán v koktejlové třepačce , ať už je otřesený nebo míchaný . Jedná se o velmi jednoduchou techniku, ale existuje několik tipů a různých metod, které vám pomohou získat nejčistší nápoje. Ty, které používáte, budou záviset na typu filtru a třepačce, s nimiž mícháte, stejně jako na ingredientech nápoje.

Proč jsme zatěžováni?

Základní barmanská technika , existuje několik různých důvodů, proč koktejly zatěžují.

Nejzřetelnější je, když nechceme led v hotovém nápoji. Martinis a podobné koktejly, které se mísí s ledem, ale slouží "nahoru", spadají do této kategorie.

U nápojů, které jsou podávány na ledu, je obecně výhodné, aby se vylil starý led a nalijte nápoj přes čerstvý led. To platí zejména při otřesení nápoje .

Třepání značně rozlomí led, někdy redukuje kostky na polovinu jejich velikosti. Zatímco toto ředění je skutečně žádoucí pro samotný nápoj, příliš mnoho vody není. Čerstvé kostky v podávané sklenici budou trvat mnohem déle než shaker ice, což pomůže vyhnout se zalévaným nápojům.

Konečným důvodem, proč chceme napínat koktejly, je odstranit zbytky ingrediencí. Mohou to být kousky ovoce, roztrhané bylinky nebo celé koření, které nejsou žádoucí v posledním nápoji. Udělali svou práci, aby ochutnali nápoj a již nejsou potřeba.

Zatímco koktejly jako mojito a staromódní jsou zpravidla podávány s těmito tuhými přísadami, není to nejlepší volba pro každý nápoj.

Také někteří pijáci preferují napjatou verzi, protože zabraňují tomu, aby náhodný list máta zůstal uvízl v zubech.

Stříkání s koktejlovým třepačem

Trojcestná koktejlová třepačka je nejjednodušší k napájení nápojů. Sítko je zabudováno do jednoho víka, takže není potřeba samostatný nástroj.

Když použijete s tímto filtrem, chcete pečlivě uchopit míchací cín. Umístěte ukazovák a prostřední prst na víko filtru, aby se zajistil (víko filtru se může a může sejmout, pokud nebudete). Pomalu zakládejte koktejlovou třepačku obrácenou nad sklenicí a nechte nápoj vylévat. Vzhledem k menšímu otvoru jej trochu otřesejte, abyste zamířili led a zajistili, že dostanete veškerou tekutinu.

Stříkání s Boston Shaker

Bostonová třepačka vyžaduje samostatný nástroj, aby se napjal, protože neexistuje žádné vestavěné síto. Většinou budete chtít použít sítko Hawthorne, ale někdy můžete také najít jablečný filtr. Není to špatný nápad mít oba v baru, ačkoli Hawthorne je lepší volba, pokud si vyberete jenom jednu.

Hawthorne Sítko: Toto sítko je velmi běžné vidět v barech. Má plochý vrchol, který má dva nebo čtyři "palce" vyčnívající ven a půlkruh pružin pod ním. Je navržen tak, aby se pohodlně vešel do nádoby na třepačku, aby zadržel led a téměř všechny pevné přísady, čímž vytvořil čistý a ostrý koktejl ve sklenici.

Chcete-li použít sítko Hawthorne, umístěte jej uvnitř míchacího plechu s cívkou směrem dolů. Podržte síto na svém místě ukazováčkem a pevně uchopte cínu v blízkosti horní části.

Pomalu zakládejte plech na servírovací sklo. Když je sklo naplněno, rychle vraťte cín do vzpřímené polohy, aby nedošlo k rozlití na liště.

Děrka Julep: Použijte tento sítko, když se napínáte z mísícího skla vašeho Bostonova třepačka, protože má tendenci být lepší. To je užitečné při míchání nápojů, protože se často doporučuje nasytit ingredience do čiré sklenické části vaší třepačky, abyste viděli, co a kolik vylijete.

Chcete-li použít sítkový sáček, umístěte jej do míchací sklenice s mísou lžíce, která směřuje ven (zdá se být neintutivní, ale měla by být obrácená vzhůru nohama). Držte síto na kloubu mezi rukojetí a mísy pomocí ukazováčku a pevně uchopte sklo v blízkosti ráfku. Pomalu skládejte míchací sklenici na podavači. Po naplnění skla rychle umyjte plech do vzpřímené polohy.

Breaking the Shaker: Jedná se o metodu napínání, kterou někteří profesionální barmani chtějí používat, a nevyžaduje samostatné sítko. V podstatě budete prasknout těsnění bostonské třepačky a pečlivě nalijte nápoj do podávajícího skla přes malou mezeru, kterou vytvoříte mezi dvěma kusy třepačky.

Trik je tady kontrolovat vylévání, aniž by nechal nějaký led spadnout přes mezera nebo vyvrátit dva kusy od sebe, a proto se celý nápoj skát. To vyžaduje praxi a doporučuje se to dělat vodou. Také tato metoda nebude tahat žádné bylinky nebo malé pevné látky, které proklouznou přes trhlinu.

Některé bostonské třepačky, stejně jako rychloobrátkové plechovky, mají do stěn zabudované otvory pro děrování a rychlou práci.

Dvojité nebo jemné napínání

Příležitostně se setkáte s koktejlovými recepty, které naznačují dvojí napínání, jako je chladič melounů okurek a rozbíjení francouzské čtvrti . Tato technika se často používá, když se koktejl mísí s roztrhanými bylinkami a jinými malými tuhými přísadami, které nejsou v posledním nápoji žádoucí. Při dvojitém namáhání můžete spustit nápoj dvěma filtry: jedním z výše uvedených a jemným sítem.

Chcete-li zdvojnásobit napětí, umístěte pravidelné síto do či na koktejlové třepačce a přidržte jemné sítko pomocí rukojeti přes sklo. Projděte oběma filtry do sklenice, vše, co bylo dosaženo skrz první sítko, bude (v ideálním případě) zachyceno v síti.

Pokud je síťové síto větší než průměr skla, nezapomeňte pomalu nalijte, aby se kapalina nepoškrábala přes ráfek.