Perfektní slavnost pro každou shromáždění
Po staletí bylo jehnětem tradičním masem Velikonoc a jara. To bylo z velké části způsobeno sezonní povahou masa, přičemž dobré jahňatě je k dispozici pouze na jaře. Dobré jehněčko je k dispozici po celý rok, takže pokud hledáte tradiční velikonoční misku nebo skvělé jídlo, zvážíte plamenem praženou jehněčí kýtu. V tomto řezu je hodně všestranné, ale pro mě to může být připraveno pouze jedním směrem, na šplhání nad ohněm.
Pomalu pečené na grilovacím roštu udržuje jehněčí a je vlhké a přidává tolik příchutí.
Můžete si koupit jehněčí kosti buď vykostěné, nebo kosti. Vykostěná noha se prodává buď s motýly nebo válcovaná a svázaná. Měkká noha je skvělá pro grilování bez pečiva. Tento řez má rovnoměrnější tloušťku a bude vařit rovnoměrněji. Kostnatě nebo válcované a svázané, musí být skutečně potřebné na grilování na rožni, aby se dosáhlo potřebné rovnoměrnosti a také pomůže vyhnout se vysychání masa.
Chcete-li grilovat velkou jehněčí kůň, začněte s marinádou. Vzhledem k tomu, že jehněčí již má silnou chuť, vyberte si marinádu, která má spoustu chutí. Lemon, česnek a bylinky jako rozmarýn a koriandro jsou dobré chuti, s nimiž se dá pracovat. Marináda by také měla obsahovat dostatek octu, který by pomohl naložit chuti hluboko do masa. Pro vykostěný plán nohy na marinování masa asi 4 až 6 hodin, pro zkamenělé nohy se snažte marinovat přes noc.
Nechte nohu sedět při pokojové teplotě po dobu 30 až 45 minut, než ji položíte na gril.
S marinovanou nohou je čas na grilování. Vzhledem k tomu, že noha jehněčí může vážit až na 8 nebo 9 liber, budete muset grilovat nepřímo přes střední ohně téměř skoro celý čas vaření. To bude trvat několik hodin v závislosti na velikosti nohy, ale je to pomalé pražení, které bude chutnat.
Kostní noha bude trvat déle, než vaří vykostěnou nohu. Vždy používejte teploměr na vaření masa a nechte teploměr udržet v nejkompaktnější části nohy, mimo dosah kostí.
Začněte grilováním nohou na středně vysokém, přímém ohřevu, aby se vyvrral povrch. To dá maso křupavý povrch a přidá texturu. Pokud nepoužíváte pekárnu , otočte každých 5 minut rovnoměrně. Na rožňce se nebudete muset starat o to. Každopádně grilovat přes přímé teplo asi 15 minut, pak se přesunout na nepřímé grilování a snížit teplotu na střední. Dávejte pozor na vzplanutí při přímé fázi grilování. Jehněčí stehna bude potřebovat asi 20 minut na libru k vaření tak, aby plán odpovídajícím způsobem.
Když střední teplota masa dosáhne teploty kolem 145 stupňů, je čas, aby se maso odneslo z ohně. Chcete nechat nohu z jehněčího odpočinku po dobu 20 minut, než ho vyřezat. Tím se vyrovná teplota, ujistěte se, že je zcela hotová a nechte džusy proudit zpět do masa. Vysejte maso, začínající od hustého konce, a pokračujte směrem dolů ke stopce; dělat malé kousky.