Co je Quinoa (KEEN-wah)?
Quinoa (KEEN-wah) je malé semeno "Chenopodium quinoa", rostliny související se špenátem, chard a řepou. Je původem z Jižní Ameriky a byl velmi důležitým zdrojem potravy starověké incké civilizace.
Dnes se chinoa pěstuje v Kanadě a USA, stejně jako v Jižní Americe. Je to oblíbená alternativa "bez obilí", protože má své nutriční vlastnosti.
Quinoa je vynikajícím zdrojem "kompletního proteinu"
Quinoa má vyšší obsah bílkovin než většina zrna "obilovin".
To znamená, že quinoa obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin, které potřebujeme pro zdraví. Proteiny v quinoa, na rozdíl od některých rostlinných proteinů, jsou považovány za vysoce stravitelné, podobné stravitelnosti bílkovin v mléce.
Quinoa obsahuje zdravé tuky
Quinoa je dobrý rostlinný zdroj "esenciálních mastných kyselin" - omega 3 a omega 6 mastných kyselin. Je také dobrým zdrojem vitaminu E, důležitého antioxidantu.
Minerální obsah Quinoa
Quinoa má obzvlášť vysoký obsah manganu a je také dobrým zdrojem hořčíku, železa a mědi. Mangan a měď jsou nezbytné pro fungování velmi silného antioxidantu nazývaného superoxid dismutáza.
Quinoa je nižší v sacharidách než většina zrna GF
1 šálek quinoa obsahuje 109 gramů sacharidů. Ve srovnání 1 šálku bílé rýže obsahuje 148 gramů sacharidů a čirok obsahuje 143 gramů. Pokud se snažíte snížit obsah karbohydrátů bezlepkové diety , zkuste nahradit část rýže nebo čiroku recepty s quinoa.
Zdroj: USDA Agricultural Research Laboratory Nutrient Data Laboratory
Oxaláty v Quinoa
Quinoa, jako špenát, bobule, ořechy, fazole, zrnka, čokoláda a černý čaj mají vysoký obsah oxalátů, což je skupina "organických kyselin". Nízká oxalátová strava je předepsána pro několik zdravotních stavů, včetně náchylnosti na tvorbu ledvinových kamenů.
Pokud jste na stravě s nízkým obsahem oxalátu, měli byste se seznámit s možným účinkem přidávání quinoa do vaší stravy u svého lékaře.
Saponiny v Quinoa
Semena Quinoa obsahují látku s horkou chutí nazývanou "saponin", která musí být důkladně opláchnuta před vařením s celým semenem quinoa. Nejjednodušší způsob, jak opláchnout semena quinoa, je umístit je do síťového filtru a opláchnout pod studenou vodou, dokud nezmizí pěnivý zbytek.
Jak se prodává Quinoa?
Quinoa se prodává v obchodech se zdravou výživou a v některých velkých obchodech hlavního proudu jako celek, vločky, mouka a v těstovinách. Quinoa je k dostání v různých barvách od oranžové, růžové a žluté až po fialové a černé. Žluté až lehké, krémově zbarvené semena a mouka jsou odrůda nejběžněji dostupná v produktech bez lepku.
Některé obchody prodávají celé semena quinoa v sypkých nádobách. Nejlepší je nekupovat žádné zrn z bezlepkových obalů, protože existuje riziko křížové kontaminace zrny obsahujícími lepek.
Vaření s Quinoa
- Vařte 1/2 šálku celé opláchnuté quinoa v 1 šálku vody asi 15 minut pro krémovou, ořechově ochucenou cereální snídani s vysokým obsahem bílkovin.
- Quinoa vločky mohou být používány jako rychlé vaření obilovin a mohou být přidány do receptů palacinky a vafle .
- Nahraďte celou vařenou quinoa pro rýži v receptech rýžových pilafů a bulgur v tabuleh receptech.
- Přidejte mouku z quinoa na mouky bez lepek, aby se zlepšil obsah bílkovin, minerálů a vláken.
- Quinoa snižuje objem kvasnicových chlebů a nejlépe se používá v malých množstvích v receptech s kysaným chlebem, ale funguje dobře v receptech GF na sušenky, muffiny, palačinky a těsto na pizzu.
Bezlepkové recepty s Quinoa
- Domácí mouka bez lepek
- Vegetariánský řecký Quinoa salát
- Nízký tuk Quinoa Pilaf
- Quinoa, tuňák a kuřecí salát
- Sbírka receptů Quinoa od společnosti Quinoa Corporation
Zdroje:
Pseudocereálie a méně obyčejné obiloviny - vlastnosti zrn a potenciál využití , Peter Belton, John Taylor, Springer, Berlín, 2002, s. 93-118
- Nejsilnější potraviny světa
- Společnost Quinoa