Slavný potravinářský blogger Jeff Phillips vaří téměř všechno v kuřáku a ve své kriticky uznávané knize Kouření masa vytváří neuvěřitelný recept na snídani. "Tučná" je snídaňová klobása rolovaná s pepřem Jack, jalapeno a špenát, pak zabalena do tkaných exteriérů slaniny. Tato lahodná směs je kouřena při nízké teplotě, ale můžete ji také vyzkoušet v troubě s nízkým ohřevem. Podáváme "tučné" s vejci nebo položíme plátek na hamburger.
Přetištěno z kuřáckého masa od Jeff Phillips, fotografie Michelle Furbachera, Whitecap Books © 2012 se svolením vydavatele.
Co budete potřebovat
- 13 stripov slaniny (tenké plátky)
- 1 libra snídaně klobása (země, prostá nebo horká)
- 1/2 šálku pepře Sýr sýru (drcený)
- 1 jalapeno pepř (jemně nakrájené)
- 1/2 šálku sýra cheddar (drceného)
- 8 až 10 listů špenát (dítě)
Jak to udělat
- Položte sedm proužků slaniny vodorovným způsobem na voskovaný papír o rozměrech 18 x 18 palců. Odstraňte pruhy dva, čtyři a šest. Podél hrany položte jediný proužek slaniny, přes řádky jedna, tři, pět a sedm. Jedná se o první sloupec. Nahraďte řádky dva, čtyři a šest za první sloupec.
- Pak znovu složte řádky jedna, tři, pět a sedm a položte druhý sloupec slaniny (sloupec dva) přímo vedle sloupce jedna a přes řádky dva, čtyři a šest. Nahraďte řádky jedna, tři, pět a sedm po druhém sloupci.
- Pokračujte v tomto způsobu tkaní, dokud nedosáhnete sedmkrát šedou vazbu slaniny.
- Umístěte klobásu do 1-galonového vaku Ziploc. Zip na horní části sáčku, pak odtrhněte trochu ze dvou spodních rohů a nechte vzduch uniknout. Pomocí rolovacího kolíku vyrovnejte klobásu rovnoměrně, abyste měli perfektně tvarovaný čtverec. Použijte ostrý nůž nebo nůžky k odříznutí tašky, ponechte náměstí na klobásu na dně.
- Překlopte čtverec uzeniny na voskovaný papír o rozměrech 18 x 18 palců. Odstraňte plast. Vrstvu nahoře klobásy s pepřem Jack, jalapeno, čedar a listy špenátu.
- Kulatý papír vyklopte nahoru s náplní uvnitř a použijte voskovaný papír jako vodítko. Jakmile je klobása úplně svinutá, umístěte roli podél spodního řádu skořápky, abyste ji vystředili. Použijte voskovaný papír, který spočívá na vazbě slaniny, aby vám pomohl sebrat slaninu kolem vycpaného kotouče. Nechte tuku na pultu, když nastavíte kuřák.
- Připravte svého kuřačka na vaření při teplotě 225 ° F až 240 ° F. Používáte-li plynový, elektrický nebo kouřový uhlík, ujistěte se, že máte dostatek dřevěných štěpků (hickory, třešeň nebo pekan) nebo kousků na výrobu kouře po dobu asi dvou hodin. Jakmile je kuřák připraven, pečlivě umístit tuku přímo na rošt kuřáckého s švem slaniny tkát směrem dolů.
- Tuk namočte tři hodiny. Jakmile je vaření hotové, vyjměte ho z kuřáckého roštu a nechte jej 15 minut odpočívat a nakrájejte ho na 1/2-palcové medailony.
- Podáváme tučné plátky s vejci nebo na hamburger nebo sendvič. Fatties dokonce chutná skvěle na obyčejný kus chleba s trochou grilování omáčka drizzled přes vrchol.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 313 |
| Celkový tuk | 26 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 71 mg |
| Sodík | 733 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 17 g |