Tento recept na polské masové kuličky v zakysané smetaně s houbami je známý jako klopsiki w śmietanie grzybami (klohp-SEE-kee vef shmeh-TAHN-yeh zhih-BAH-mee). Mohou být vyrobeny z jakékoliv kombinace mletého vepřového, hovězího a telecího masa.
Masové kuličky zůstávají něžné, pokud jsou opečené v pánvi na varné desce a poté převedeny do trouby, aby dokončily vaření. Mohou být podávány s panvou omáčkou nebo houbovou omáčkou a stranou bramborových brambor, knedlíků nebo rýže.
Co budete potřebovat
- Pro masové kuličky:
- 1 plátek bílého chleba (zastaralý)
- 1/4 až 1/2 šálku mléka
- 3/4 kg hovězího masa (sklíčidlo)
- 1/4 až 1/2 libry mleté vepřové maso
- 1 malá cibule (jemně nakrájená)
- 1 velké vejce (lehce zbité)
- Sůl a černý pepř podle chuti
- Volitelné: 1 až 2 lžíce strouhanky
- 2 polévkové lžíce hovězího masa (nebo vody)
- Pro volitelný Pan Gravy:
- Odtučněné panické šťávy
- 3/4 šálku smetany
- 2 lžíce univerzální mouky
- 1 1/2 šálky vody
- Pro volitelnou houbovou omáčku:
- 2 oz sušené polské houby (nebo sušené hříbky)
- 2 šálky vroucí vody
- 2 lžíce másla
- 1 velká cibule (hrubě nasekaná)
- 8 uncí houby (čerstvé nebo konzervované s tekutinou rezervované, nakrájené na plátky)
- 1 čajová lžička Podravka (nebo hovězí nebo kuřecí základ)
- Sůl a pepř na dochucení
- 1 šálek zakysané smetany
- 2 lžíce univerzální mouky
Jak to udělat
Udělej masové kuličky
- Ve velké misce namočte chléb do mléka, dokud nebude měkký. Přidejte hovězí, vepřové maso, cibuli, vejce, sůl a pepř, abyste ochutnali a důkladně promíchali. Pokud je směs příliš hubená, přidejte 1 až 2 lžíce strouhanky. Abyste se ujistili, že jsou vaše koření na místě, vypijte malý nápoj, ochutnejte a podle potřeby upravte.
- Zahřejte troubu na 325 F. Pomocí středního pekáče na pečivo vyčistěte masové kuličky a dáte finální válec navlhčeným rukama.
- Lehce přikryjte panenku s vařením a hnědými masovými kuličkami na všech stranách. Přeneste do pekáče s rty, přidejte 2 lžíce vody nebo zásob a pečte, odkryté, 30 minut.
Proveďte volbu Pan Gravy
- Pokud se rozhodnete vyrobit omáčku z omáčky (viz níže), osušte panenku a přidáme 3/4 šálku smetanové smetany s vidličkou míchanou se 2 polévkovými mouky a 1 1/2 šálkem vařící vody, až se zjemní. Vařte, dokud nezhustíte. Podáváme spolu s masovými kuličkami a škrobem, který si přejete. Alternativně můžete masové kuličky podávat s houbovou omáčkou .
Vytvořte volitelnou houbovou omáčkou
- Umístěte sušené houby do vyhřívané nádoby a nalijte 2 šálky vařící vody. Nechte strmout 30 minut.
- Mezitím, ve středním kastrolu, opečte 1 velkou nasekaný cibulí v másle, dokud nedojde k karamelizaci. Pokud používáte čerstvé houby, přidejte do hrnce, jakmile jsou cibule průsvitné. V opačném případě vložte neprášené konzervované houby do pánve, jakmile cibule úplně karamelizují.
- Pomocí prstů zvedněte vysušené houby z namáčecí kapaliny a přidejte do pánve cibulí. Pečlivě přidejte do pánve namáčecí kapalinu a zajistěte, aby nedošlo k rušení sedimentu ve spodní části.
- Přidejte Podravku nebo hovězí nebo kuřecí základnu, sůl a pepř podle chuti (pokud používáte konzervovanou houbovou kapalinu, pravděpodobně nebudete muset přidat sůl). Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, pokryté, 30 minut.
- Ve střední misce, vidlice směs 2 lžíce mouky do 1 šálku zakysané smetany. Upravte zakysanou smetanou přidáním 3 lopatek horké houbové kapaliny, 1 pánve najednou a mícháním až do vyhlazení. Pomalu vylejte temperovanou zakysanou smetanou zpět do houbové omáčky, neustále se míchá.
- Nasypeme 5 až 10 minut, dokud se neuchovává ztuhlá a surová mouka. Vařené masové kuličky mohou být ponořeny do této omáčky, ohřívány a podávány přes nudle, bramborovou kaši nebo rýži.