Dim sum je kantonský styl vařeného knedlíku připraveného v malých částech s velkou skus. Ve Spojených státech se termín dim sum zobecňoval tak, že odkazuje také na způsob stravování nebo restauraci, ve kterém jsou malé desky čínské kuchyně uváděny na mobilních vozíkách pro sedící patrony. Návštěvníci restaurací pak vybírají pokrmy, které si přejí vyzkoušet, a při objednávání jsou prezentovány s deskami z vozíku.
Dim sum je obecně prezentován a konzumován v rodinném stylu , což znamená, že malé desky jsou rozděleny mezi stoly a vzhledem k malým porostem mohou hosté vyzkoušet různé pokrmy. Typické menu dim sum bude zahrnovat různé druhy vařených buchtů, rožních rýžových nudlí a knedlíků , z nichž všechny obsahují řadu náplní a ingrediencí od vepřového masa po krevety a kuřecího masa až po zeleninu.
Vzhledem k široké škále šumivých pokrmů a způsobu, jakým člověk obvykle objednává, mnoho prvotřídních návštěvníků restaurací musí jednoduše skočit do nohou nejprve nebo povolit zkušeného člena rozkazu strany. Pomocí této popisné příručky může být někdo připraven ovládat typické menu dim sum.
Dim Sum Guide a Translator
- Hovězí míče
Kořeněné mleté nebo mleté hovězí maso, umístěné na fazolích tvarohu a pálených - Char Siu ( Pečené vepřové maso)
Náplň použitá v pečených vepřových buchtech - Char Siu Bao
Slavné parní buchty plněné grilovaným vepřovým masem
- Cheung Fun (rýžové nudle)
Rýžové nudle se plní krevetou, hovězím masem nebo vepřovým masem, pak se vaří nebo se smaží. - Smažená kapusta nebo sépie
Sokol nebo sépie se marinuje v kari omáčce a vaří se. - Ham Sui Gok (hluboce smažený měsíčníkový žvýkací knedlík)
Tito mají podobnou náplň k Taro knedlíkům ( Wu Gok ), ale jsou pokryty v obalu a v pečivo vyrobené s lepkavou rýží před hlubokým smažením.
- Egg Custard
Vařené puding, který může obsahovat maso nebo mořské plody. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Pečený koláč s výplní vejce. - Fung Jeow
Kuřecí nohy. Obvykle se smažou nebo hluboce smažou, marinují a nakonec se vaří. Marináda často obsahuje omáčku z černých fazolí a / nebo ústřicovou omáčku. - Fun Gor
Stejně jako slavnější har gau (viz níže), tyto knedlíky jsou průsvitné knedlíky. Jsou plněné vepřovými a bambusovými výhonky. - Har Gau (Har Gow)
Ty skvělé lesklé, průsvitné knedlíky krevety. Průhlednost obalového knedlíku pochází z použití těstového škrobu v těstě. - Jiaozi ( jao - tze , mandarín) nebo Gow Gee (kantonský)
Čínské knedlíky. Ačkoli čínské knedlíky mohou být vařeny mnoha způsoby, když lidé odkazují na jiaozi, obecně znamenají knedlíky, které jsou vařené ve vodě nebo v bujónu. Gow gee, na druhé straně, je často smažený. - Lo Bak Goh (zákon Bok Gow)
Dort vyrobený z čínské řepky, která je podobná japonské ředkvě daikonové, a rýžové mouky (neleštěná rýžová mouka). Vaječný dort je oblíbeným místem během sezóny čínského silvestra, ale je také podáván po celý rok. - Lo Mai Gai
Lepená rýže a maso (často včetně čínské klobásy) zabalené do lotosových listů.
- Mango pudink
Lehký, osvěžující dezertní dezert se sladkým čerstvým mangovým ovocem. - Sezamové kuličky ( Jin Dui )
Kuličky měkké rýžové mouky a hnědého cukru jsou naplněny sladkou červenou fazolovou pastou, rolované v sezamových semenech a hluboce smažené. - Křehké toasty
Směs krevetové pasty se rozloží na toasty a hluboce smažená. - Jarní role ( Chun Juan )
Vyrobené z tenčího obalu, pružinové válce jsou lehčí a méně plněné než vaječné válečky. Klasická jarní výplň se skládá ze sušených hub, rozkrájeného masa a mrkve nebo bambusových výhonků. Náplň je zpravidla ochucená ústřicovou omáčkou, sójovou omáčkou a cukrem. - Plněné lilek
Purpurová lilek je naplněná pastou z krevetky, smažena a pak přikryta omáčkou. - Plněná zelená paprika
Čtverce zeleného papriky jsou pokryty krevetovou pastou a smaženy. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Tyto výrazně vyhlížející knedlíky jsou tvarovány jako košík s náplní, která vystupuje přes vrchol. Siu Mai má krevetou a vepřovou náplň s trochou krabů nebo rybího jara posypaných nahoře. Houskové knedlíky jsou v páře.
- Taro knedlíky, Taro koule (Wu Gock )
Tyto lahodné hluboce vyprážené knedlíky mají obal vyrobený z odtučněného taro kořenu. Náplň zahrnuje vepřové maso, sušené garnáty a čínské sušené houby.