Únor je měsíc pro švestky. V Japonsku jsou ulice plné švestkových květů, zatímco Američané oslavují Den národního pudinkového pudingu 12. února. Dobře, je pravda, že moderní sladká pudinky mají větší pravděpodobnost, že obsahují sortiment sultánů a rýží, než švestky, ale dostanete nápad. Začátek jarní sezóny je ten správný čas prozkoumat roli švestky v čínské kuchyni a kultuře.
O starověké čínské švestce
Podle několika historických pramenů jsou Číňané pravděpodobně první, kteří začali pěstovat švestky. Samozřejmě, tyto nebyly Prunus domestica , purpurově modré švestky, které se dnes běžně vyskytují v západních supermarketech. Místo toho byly to druhy Prunus salicina , také známé jako japonské švestky. Větší, sladší a šťavnatější japonské švestky jsou na koncích více nasměrované a mají jakousi "oranžově-červenou" barvu. Byly dostupné ve Spojených státech od konce devatenáctého století. Další populární stará světová švestka je Damson, Prunus institia, myslel , že pochází z Damašku.
Švestky a čínská kultura
Tam jsou četné pocty švestky v čínské kultuře. Konfucius srovnává svou krásu se svou milovanou osobou v následujícím verši:
"Větve švestkové švestky
Na to a tam se houpají
Jak na to nemyslím?
Ale domov je daleko, "
Lao-Tse, slavný čínský filozof, se předpokládá, že se narodil pod švestkou, což je šťastný výskyt, neboť čínští věří, že švestky symbolizují štěstí.
Co se týče samotného ovoce, hodlá se zmínit v legendách o třech královstvích , čínském historickém románu. Tam je pasáž, kde se slavný válečník Cao Cao chlubí doby, kdy přesvědčil vojáky, aby se rychle dostali z nebezpečné oblasti, když jim řekli, že strom plný šťavnatých švestků ležel rovně.
Švestky v dnešní kultuře
Dnes jsou slivky známé a milované po celém světě. Najdete zde divoké švestky rostoucí podél silnice v Severní Americe, zatímco třešňové švestky jsou v Evropě oblíbené. Není žádným překvapením, že u takového populárního ovoce byla švestka často psaná. Keats chválil jejich sladkost , zatímco malý Jack Horner vytáhl jeden ze svého koláče ve slavném románku . A kdo může zapomenout na ty tančící cukrovky v "Loutkovém baletu"? Švestka se dokonce dostala do běžného jazyka: používáme výraz "slivovice dobré", abychom popsali něco, co má vysokou kvalitu.
Na Havaji si můžete pochutnat na "švestkových crackseed", které jsou - konzervované semena slivky ochucené sladkovým cukrem, cukrem a solí. Podle Kathy Durhamové, bývalé Průvodce po Havaji, představili Číňané havajské konzervované semena, když přistěhovali na Havaj před více než sto lety. Dodává, že "crackseed" je místní přezdívka, která "pochází z kousání na semenech, aby se otevřela a mísila chuť semínka (obvykle hořká) s příchutěmi ovoce a dalších ingrediencí."
Můžete také najít konzervované semena v asijských obchodech.
Čínská švestková omáčka
Zatímco švestka byla po staletí důležitým ovocem čínské, švestková omáčka se stala moderním kulinářským základem v čínské kuchyni po celém světě.
Švestková omáčka spadá do sladké a kyselé kategorie čínských koření, její sladká a hubená chuť. To je oslavováno pro jeho tlustší a téměř lepkavé konzistence, protože bude držet potraviny bez nadměrné kapající, což vám umožní vychutnat si každou poslední kapku. Švestková omáčka se obvykle užívá jako omáčka pro smažené nádobí, jako jsou jarní kotouče, vaječné válečky, nudle a dokonce i slavná čínská pečená kachna (což vysvětluje západní "kachní omáčku" pro švestkovou omáčku). Stejně jako u každého milovaného ospravedlnění, nové aplikace se prakticky každý den vytvářejí milovníky švestkových omáček.
Čínská slivková omáčka a recepty
Základová švestková omáčka se vyrábí se sladkými zralými švestkami, které jsou odstraněny spolu s cukrem, bílým nebo rýžovým octem, solí, zázvorem a chilli papričkami. Některé recepty vyžadují i jiné přísady, jako je česnek, bílé víno nebo sójová omáčka.
Švestková omáčka může obsahovat i jiné sladké ovoce, jako jsou meruňky, broskve nebo dokonce ananas. Díky nekonečným možným kombinacím těchto příchutí a přísad jsou nekonečné možnosti, jak vyrobit švestkovou omáčku sladší nebo hubenější podle vašeho specifického vkusu.
Zatímco lahvová švestková omáčka může být zakoupena z téměř jakéhokoli asijského trhu, a dokonce i velkých obchodů s jménem, s pravými přísadami na ruce, může být čerstvá švestková omáčka spojena poměrně rychle. A stojí za to mírné další úsilí. Zde je jedna z našich oblíbených švestkových omáčkových receptů .