Daikon a smažená polévka (排骨 酥 湯) je jedna z nejoblíbenějších pouličních pokrmů na Tchaj-wanu. Hlavními složkami této lahodné, polévkové polévky jsou nakrájené daikonové a marinované a hluboce vyprážené pečivo. Pro vaření této polévky nepotřebujete žádné zásoby, jelikož daikon a náhradní krémy přidávají do polévky víc než dost úžasné chuti.
Toto jídlo má přírodní sladkost od daikonu a je mimořádně chutné se smaženými vepřovými žebry. Tip na vaření pro tuto lahodnou polévku; masivní žebra jsou nutností! Chtěl bych jít do řezníka a objednat nebo koupit nějaké opravdu masité žebra, aby připravila tuto polévku. Můžete také požádat svého řezníka o zkrácení vepřových žeber na krátké délky. Délka žeber by měla být asi 3 cm. Pokud nejste fanoušek žeber, pak můžete v této misce použít bílé nebo vepřové břicho bez tuku a pokožky.
Musím přiznat, že navzdory tomu, že jsem tento pokrm nespočetně četl na nočních trzích na Tchaj-wanu, nikdy jsem si tuto polévku osobně nevytvořil, než jsem napsal svou první kuchařku "Home-Style-Tchajwanské vaření". Poté, co jsem podepsal smlouvu o vydávání knih, začal jsem sbírat a požádat o různé druhy taiwanských receptů domů, stejně jako některé taiwanské recepty na pouliční jídlo pro mé knihy. Testoval jsem a kombinoval různé verze receptury na tuto polévku a nakonec jsem přišel s touto verzí pro daikon a smaženou náhradní polévku.
V tomto receptu jsem použil sladký bramborový škrob (地瓜 粉) na pokrytí žeber pro hluboké smažení, ale můžete také použít kukuřičnou mouku smíchanou s hladkou moukou, aby se pokryly žebra. Sladký bramborový škrob by měl být dostupný v čínských a asijských supermarketech.
Vzhledem k tomu, že tento recept vyžaduje, abyste si hluboce smažili, pokud nejste si jistý v kuchyni, nebo nejste obeznámeni s touto metodou vaření, můžete si před spuštěním zkontrolovat článek " Technologie hlubokých vaření v čínském vaření " .
Také, pokud se zajímáte o knihu "Tchajwanské vaření doma-styl", můžete si ji prohlédnout zde.
Co budete potřebovat
- 14 1/3 oz./400 g. vepřové žebra (nakrájené na krátké délky)
- bramborový škrob podle potřeby
- 4 šálky / 1 litr oleje (pro hluboké smažení žeber)
- 1 oz. / 30 g. jarní cibulka (rozřezaná na délku 1 1/4 palce / 3 cm)
- 1/2 oz./15 g. česnek (oloupaný a jemně nakrájený)
- 5 šálků / 1,25 litru vody
- 11 oz./300 g. daikonová ředkvička (oloupaná a nakrájená na kostky 1 palce / 2,5 cm)
- 1/2 lžičky sůl (nebo chuť)
- 1/4 lžičky bílý pepř (na zemi, nebo na chuť)
- Pro Marináda:
- 1 lžička. česnek (jemně nakrájený)
- 1 polévková lžíce.
- lehká sójová omáčka
- 1/2 lžíce. tmavá sójová omáčka
- 1 polévková lžíce.
- rýžové víno
- 1/4 lžičky sůl
- 1 lžička. cukr (demerara cukr nebo kolečko cukru)
- 1/4 lžičky bílý pepř (zem)
- 1/4 lžičky Čínský pikantní prášek
Jak to udělat
Postupy:
- Umístěte žebra a marináda do misky a dobře promíchejte. Obalte a nechte stranou v chladničce nejméně 1 hodinu. Obecně platí, že čím déle budete marinovat přísady (řekněme z předcházející noci), tím lépe budou chutnat, ale to je zcela na vás.
- Povlečte marinovaná žebra s nějakým sladkým bramborovým škrobem (地瓜 粉) a odložte 10 minut.
- Ohřejte olej ve středním ohni. Přidejte žebra a hluboce smažte, až se zbarví zlatavě a vaří. Vypusťte a odložte.
- Ponechte 2 lžíce oleje ve woku a znovu zahřejte. Přidejte jarní cibulku a česnek a mícháme a smažeme, dokud není česnek jen zlatavě hnědý.
- Přidejte vodu a přivedete k varu, pak se vaří 30 minut při nízké teplotě. Naplňte polévku.
- Rozdělte smažené vepřové žebro, bílou ředkvičku a zásoby mezi 4 teplovzdorné mísy. Umístěte misky do parního nebo rýžového sporáku a páry po dobu 45 minut až 1 hodiny, dokud nejsou žebro a daikon měkké a jemné.
- Polévku polévejte s trochou soli a mletého bílého pepře. Ozdobte podle potřeby a podávejte.
- V kroku 6 můžete také polévku jednoduše zapékat v jedné velké žáruvzdorné nádobě. Nemusíte ji pást ve čtyřech místech, které jsou odolné vůči teplu. Je to normální, když na Tchaj-wanu máte tuto polévku. Pouliční prodejci nebo restaurace vždy parní a podávají tuto polévku v malé misce.