Tyto jemné jarní kotouče jsou naplněny drceným vepřovým masem, krevetami, černými houbami a česnekovou pažitkou.
Co budete potřebovat
- 6 sušených černých hub
- 1/4 libra chudé vepřové maso
- 1 šálek kukuřičného klíčky
- 1/2 červená paprika
- 4 čínská pažitka česneku
- 1/2 mrkve
- 1 šálek Napa zelí (drcené)
- Pro marinády pro krevety a vepřové maso:
- 1 lžíci sójové omáčky
- 1/4 čajové lžičky sezamového oleje
- 1 špetka kukuřičného škrobu
- 10 středních krevet (surová, vylupovaná a vylupovaná)
- 1 lžíce rýžového vína (suché sherry nebo sake)
- 1 čajová lžička kukuřičného škrobu
- Pro omáčku:
- 2 lžíce ústřice omáčky
- 1 lžíce čínského rýžového vína (nebo suché sherry)
- 2 lžíce tmavé sójové omáčky (nebo kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku)
- 1 čajová lžička sezamového oleje
- Pro roletové jarní frézy:
- 4 šálky oleje (pro hluboké smažení plus asi 6 polévkových lžic pro míchání a smažení)
- 1 čajová lžička česnek (nakrájený)
- 1 čajová lžička zázvor (nakrájený)
- 24 obalů pro jarní role
- Pro omývání omáček (volitelně):
- Švestková omáčka
- Hořká hořčice
Jak to udělat
Jaro Rolls Pokyny:
1. Zmilte houby namočením v horké vodě po dobu 20 až 30 minut. Vytlačte přebytečnou vodu. Stonky odřízněte a nakrájíme jemně.
2. Vystřihněte vepřové maso na zápalky. Přidejte sójovou omáčku, sezamový olej a kukuřičný škrob. Marinujte 15 minut.
3. Krevety opláchněte pod teplou tekoucí vodou. Podložte suchým papírovým ručníkem. Smažte jemně. Skočte s rýžovým vínem a kukuřičným škrobem. Marinujte 15 minut.
4. Opláchněte klíčky mung fazole a důkladně vypusťte. Umyjte červenou papriku a kostky. Umyjte a nakrájejte česnek pažitku. Mýdlo a zelí umyjte a nakrájejte.
5. V malé misce smíchejte přísady omáčky. Dát stranou. Ohřejte wok na středně vysoké až vysoké teplo. Když je olej horký, přidejte 2 lžíce oleje. Když je olej horký, přidejte česnek a smažte až do aromatických. Přidejte vepřové maso. Smažte-smažte, až se zbarví na bílou a asi 80 procent vaří. Odstraňte z woku a vypusťte na papírových utěrech.
6. Přidejte 2 lžíce oleje. Když je olej horký, přidejte zázvor. Mícháme až do aromatických. Přidejte krevety. Smažte-smažte, dokud nezačnou růžovou. Odstraňte z woku a vypusťte.
7. Přidejte 2 lžíce oleje. Když je olej horký, přidejte zeleninu po jedné, začínající houbami, pak červenou paprikou, zelím, česnekovou pažitkou, rozkrájenou kávovou kapustou a kousky mung fazole.
8. Přidejte omáčku na wok. Přidejte vepřové maso a krevety zpět do pánve. Prohřejte se. Odstraňte a vychladte.
9. Vyčistěte wok. Olej na hluboké smažení předehřát na 360 stupňů Fahrenheita při přípravě pružinových rolí.
10. Položte pružinový obal před sebe tak, aby vznikl tvar diamantu. Použijte ukazováčkem, aby všechny hrany mokré zvlhčily vodou nebo pastou kukuřičného škrobu / vody. Do spodku umístěte přibližně 2 lžíce plnění. Překlopte se jednou, zastrčte po stranách a pokračujte v pohybu. Utěsněte horní část.
11. Hluboce smažte jarní kotouče ve 3 až 4 šaržích, vařte, až budou zlatavě hnědé a chrumkavé (asi 3 minuty).
Odstraňte pomocí štěrbiny lžičku a vypusťte papírové ručníky.
12. Servírujte jarní rohlíky švestkovou omáčkou a horkou hořčicí pro namáčení.
Více jarní role
Jarní rohlíky s grilovaným vepřovým masem
Mini jarní válečky se vepřovým masem - vyrobené z mletého vepřového masa, s použitím mini pružinových rolovacích obalů
Vietnamská jarní role - Cha Gio - podávaná se sladkou a kyselou rybou omáčkou na namáčení.