Jak si vyrobit Piadina Romagnola

01 z 10

La Piadina Romagnola

Itálie je požehnána úžasnou paletou chleba: v Toskánsku je chléb nesolený, kolem Torino dělají chlebové tyčinky dlouhé a v Romagna podél pobřeží Jaderského moře dělají piadinu. Je to plochý chléb vařený na talíři nebo na roštu, a nekvašené, a vzhledem k tomu, že tento druh chleba se datuje do neolitu, můžete očekávat, že bude starý.

Místo toho se datuje ke zavádění kukuřice v pozdních 1700s: Dále na severu, zejména v Veneto, Lombardii a Piemonte, chudáci používali kukuřičnou mouku, aby vyrobili polenu, kukuřičnou kaši. Nicméně Romagnoli upřednostňoval chléb, a protože těsto z kukuřičného těsta nevychází dobře, obzvláště při řezání s jinými vedlejšími plodinami (nebo dokonce s kaštany), vyráběli ploché pečivo nazývané " piade" a vařili je na testi.

Byla to jídlo farmáře nájemníka a mnohé rodiny přežily jen málo.

Ovšem udržovali pšeničnou mouku po ruce, když se zavolali majitelé půdy nebo jiní notáři, a pak z nich udělali ploché mouky s pšeničnou moukou a přidávaly sádlo pro další bohatství: Piadine a jako celek obecné populace se zlepšilo během 20. století. že lidé si mohou dovolit přísady, piadina přestala být bohatým návykem a stala se každodenním chlebem každého.

Není divu; je to chutné, když se rozsypáváte, skvělé, když se rozšiřuje se sýrem, vynikající fólií pro studené řezy a (při složení) ideální pro uložení nejrůznějších věcí, například grilovaných klobás a cibule.

02 z 10

Co budete potřebovat

Budete chtít udělat dávku piadinů - očekávejte, že lidé budou jíst pár na posezení, nebo dokonce víc, pokud je nastavení správné. Takže pro čtyři budete chtít udělat alespoň 10. Budete potřebovat:

• Buď velkým (12 palcový nebo 30 cm) nelepivý pán nebo panenka
• Válečkový kolík
• 2 1/4 liber (1 k) nebělené mouky
• Hromadná lžíce soli (20 g)
• O něco méně než 1/2 libry (200 g) tvořilo sádlo
• Horká voda

Několik poznámek:

• Můžete recept na polovinu, pokud jsou jen dva z vás, ale můžete také udělat kompletní recept a držet polovinu piadine v ledničce (oni budou mít na týden), vařit v případě potřeby.
• Romagnoli jsou známí svou láskou s vepřovým masem a jeden z lidí, kteří řídí kurz piadiny, který jsem si vzal na Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (více o této anoně) mi říkala, že někdy koupí vyléčená lardo di kolonata a nakrájí ji vyhřívaný nůž, který dodává tuku a uvolňuje kousky chudého masa. Je to mnohem bohatší piadina.
• Pokud místo toho raději nepoužíváte sádlo, můžete použít olivový olej - asi 200 ml nebo 4/5 šálku. Výsledkem bude výrazně lehčí piadina.

03 z 10

Začněme!

Proveďte hromadu mouky na pracovní ploše, vložte do ní studnu a oddělte sádlo a sůl do studny.

Poznámka: Během kurzu jsme udělali pět, spíše než deset piedinů, takže výše uvedené částky se snížily o polovinu.

04 z 10

Vytvořte si tělíčko

Dobře promíchejte a přidávejte dostatek teplé vody, aby se těsto drželo dohromady, ale ne příliš. Nejvíce šálek, ačkoli to postupně, protože pokud je těsto příliš vlhké, budete muset přidat více mouky a to bude těsto tvrdé. Vše pracujte na míč a energicky hněteme 5-8 minut, nebo dokud těsto nebude hladké a pružné. Díky těstovině v těstě by neměly být žádné problémy s tím, že se těsto drží na pracovní ploše.

Balení těsta zakryjte látkou a nechte ji půl hodiny odpočívat.

05 z 10

Udělejte malé koule na těsto

Když těsto odpočívá, vloží se do hada, rozdělí je na 10 rovných dílů a utvoří je do kuliček.

06 z 10

Vyjměte Piadine

Vezměte si míč, přitiskněte je na disk s prsty a pak ho odklopte, otočte a pohybujte se různými směry, aby se piadina dostala do kruhu. Pokud je vaše první podoba jinou, nemusíte se obávat - kulatost přichází s praxí a pár žen, které se zúčastnily (veteráni, kteří využili příležitost udělat si občerstvení pro své děti), udělali piadinové kolo jako večeře , a všechny stejné velikosti.

Jak tlustá, ptáš se? Ředidlo je lepší, řekli jsme nám, a měli byste se zaměřit na 2-3 mm, nebo téměř na 16 cm. Opět platí, že díky těstovině v těstě se těsto nedotýká vaší pracovní plochy.

07 z 10

Pokračujte v rolování

Pokračujte ve válcování, dokud nepoužijete všechny své koule, a položte na roštu naviják. Jak můžete vidět, moje nebyly dokonale kulaté.

08 z 10

Čas začít vařit!

Po dokončení válcování zahřejte sklenku nebo testo na poměrně rychlý plamen, dokud není horký - kapka vody by měla vesele tančit na povrchu - a pusťte svou první piadinu na ni.

09 z 10

Dávejte pozor na bubliny

Cesto je vlhké a s teplem se může nafouknout. Pokud ano, zkuste bubliny stěrkou a pokračujte v vaření; po několika minutách zkontrolujte spodní stranu a když to vypadá hotovo (kostní bílá s tmavými skvrnami), otočte ji, aby se vařila druhá strana.

10 z 10

Hotovo!

Celková doba pečení piadiny je 3-4 minuty a je provedena, když obě strany vypadají takto. Vyjměte je z pánve na tkaninu pokrytou servírovací misku a vaříme další.

Pokud nyní připravujete polovinu šarže a později ji uložíte později:
Sejměte si piadin, který hodláte na pár vteřin držet na obou stranách, vložte je do zapečetěného kontejneru a vložte do chladničky. Dokončete vaření, když je budete potřebovat, a očekávejte, že částečně uvařený piadine udrží asi týden.

Jak sloužit piadině:
Můžete je stohovat a nakrájet je, aby se vyrobily klíny, které jsou hezké, jak jsou, roztroušené se sýrem nebo potíraly studeným řezem. Můžete také skládat celou piadinu na polovinu, abyste vytvořili kapsu a naplňte ji cokoliv, co vyhovuje vašim přání, například grilované klobásy a cibule (to je běžné u silničních stánků). Piadina potenciál přidat radost při cookout je zřejmý.

Poslední věc:
Chci poděkovat lidem z Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, za organizaci kurzu piadina. Měl jsem skvělý čas, moje piadina byla dobrá a něco jsem se naučil. Piadina kurz je jen jedna z mnoha věcí, které dělají, a pokud jste beach lounging v severní polovině Riccione, měli byste zvážit pobyt s nimi.