Číňané jsou mistři v umění dělat knedlíky
Čína zdokonaluje umění výroby knedlíků od dynastie Sung. Čínské knedlíky mohou být kulaté nebo ve tvaru polokoule, vařené nebo smažené. Plnění může být sladké nebo slané; vegetariánské nebo plněné masem a zeleninou.
V severní Číně je obvyklé, aby rodiny strávily silvestrovskou přípravu společných dávek Jiaozi, které se po půlnoci potěší. A stejně jako angličtí kuchaři z 19. století ukryli stříbrnou thruppence uvnitř každé šarže vánočního pudingu, jeden šťastný rodinný příslušník se může do něčeho hrýt a objevit zlatou minci uvnitř svého knedlíku.
Rekonstrukce domácích verzí oblíbeného šumu může být výzva, když se setkáte s recepty na "Jiaozi", "Har Gow" a "Siu Mai", bez obrázků. Zde je popis různých druhů čínských knedlíků a odkazů na recepty pro jejich výrobu ve vlastní kuchyni.
Jiaozi
Tyto knedlíkové tvarované knedlíky s plisovanými hranami jsou zpravidla naplněny masem nebo zeleninou, ačkoli občas objevíte recepty, které volají po neobvyklých přísadách, jako jsou krevety a dokonce i zimní meloun. Plnicí přísady jsou uzavřeny v mouce a vodním těstě, které je tlustší než vyvlastněný obal . Jiaozi se mohou vařit, vyprážet nebo vařit. Tyto knedlíky jsou velmi populární během čínského nového roku oslavy.
Stoličky (Guotie, Peking Ravioli)
Potstickerové knedlíky se na dně smažou a pak se vaří. Je to tradiční převrátit je před podáváním tak, aby se opečené, panavé smažené straně je nahoře.
Potstickery jsou jedním z nejoblíbenějších typů čínských knedlíků.
Gow Gees
Slova Gow gee a jiaozi mají stejný význam; Gow gee je prostě kantonská romanizace (reprezentace) mandarínského jiaozi .
Har Gow (Har Gau)
Har Gow jsou chutné knedlíky na krevety s průsvitnými obaly podávanými na čínském šumě. Tyto plné občerstvení naplněné krevetami a bambusovými výhonky jsou známé svou hladkou, lesklou kůží.
Tajemství těsta je pšeničný škrob, který je dostupný na asijských trzích - stejný výsledek nebudete mít za použití mouky a vodního těsta nebo obalů s výhrou.
Siu Mai
Také nazýváme kuchařské a prodejní knedlíky, jedná se o jemné ochutnávání dušených knedlíků rozpoznatelných jejich šálkem nebo tvarem koše, přičemž náplň vystupuje nahoře. Jeden spisovatel v jídle porovnával jídlo Siu Mai s kouskem do soufflé, protože knedlík je tak měkký a nafouklý. Tradičně jsou naplněny vepřovým masem, i když se používají krevetky nebo krevetky. Siu Mai jsou normálně vyrobeny z kůží: použijte kulaté (gyoza) obaly nebo čtvercové wontonové obaly rozřezané do kruhů.
Šunky s párou
Není to vůbec žádné buchty, ale masové nebo mořské plody naplněné knedlíky, které jsou známé jako velmi šťavnaté a aromatické. Šumivé buchty jsou rozpoznatelné díky svému jedinečnému designu, protože plněné obaly se před ohřátím shromažďují do několika záhybů.