Marizpan, mandlový cukr, je staromódní favorit. To je často zakoupeno v obchodech, ale může být také snadné doma s tímto základním receptorem.
Používáte-li to jako základ, můžete barvit, chuť nebo tvar marcipánu do mnoha různých bonbónů, včetně těch, které jsou namočené v čokoládě, tvarované do figuríny a tvarů ovoce nebo nakrájené na čtverce a jíst tak, jak je.
Marizpan může být také rozvinut a používán k pokrytí koláčů, podobně jako fondant. Fondant je obvykle silnější a je lepší volbou, pokud máte jemné koláče, choulostivé tvary nebo potřebujete větší dlouhodobou schopnost zůstat. Ale mnozí lidé preferují mandlovou příchuť marcipánu nad fondant. Pokud budete používat marcipán pro válcování, zkuste tento recept na rolled marcipán .
Co budete potřebovat
- 2 šálky cukru
- 1/8 čajové lžičky zubního kamene
- 4 šálky mandlové moučky (nebo mleté mandle)
- 2 velké vejce
- Nepovinné: cukrářský cukr na poprašování
Jak to udělat
- Připravte svůj pracovní prostor pokropováním cukrářského cukru přes mramorovou desku, dřevěnou desku nebo velkou plochu na pečení. Naplňte dřezu nebo velkou misku studenou vodou.
- Umístěte cukr a 2/3 šálku vody do velké těžké pánevce a mírně zahřejte, za míchání, dokud se cukr nerozpustí.
- Přidejte krém ze zubního kamene a zvedněte teplo. Přiveďte k varu a zakryjte a pokračujte v vaření po dobu 3 minut.
- Odkryjte a vařte bez míchání, až teplota dosáhne stupně měkké kuličky, 240 F na teploměru cukroví.
- Umístěte spodní část hrnce do studené vody, kterou jste připravili, a neustále míchat směs cukru, dokud se nestane hustá a krémová. Trik studené vody pomáhá rychle ochladit horké bonbóny.
- Jakmile je dosaženo správné teploty, rozmícháme mleté mandle a vaječné bílé, pak položíme pánvi zpět na nízké teplo a vše promícháme po dobu dalších 2 minut, dokud směs není tlustá.
- Zmrazte marcipán na vaši připravenou pracovní plochu a otočte ji kovovou stěrkou, až se ochladí natolik, aby se jí dotkla.
- Pokryjte si ruce cukrem cukrářem a začněte hýbat marcipánem a pracujte tak dlouho, dokud nebude hladký a nepropustný.
- Váš marcipán lze nyní použít ihned nebo jej uskladnit tak, že jej obalíte v plastovém obalu a udržuje jej ve vzduchotěsném obalu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 209 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 19 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 6 g |