Tento recept "sladké a kyselé ryby" pochází z východní Číny. Je vhodnější používat "bílé ryby", jako je treska, treska jednoskvrnná, mořský vlk nebo monkfish. Já osobně rád používám monkfish na výrobu tohoto druhu pokrmu, protože ryby jsou nejen chutné, ale tvar je ideální pro řezání a struktura je trochu pevnější než ostatní druhy ryb. To znamená, že jakmile uvaříte ryby, nebude se točit nebo plísnit. Také to nebude suché, abyste mohli ochutnat příjemnou šťavnatost ryb po jeho hlubokém smažení. Ale pokud se nemůžete dostat na monkfish nebo dokonce se vám nelíbí, můžete si vybrat jednu z ostatních ryb z výše uvedeného, je to zcela na vás.
Pro sladkou a kyselou recepturu můžete zcela dodržovat tento recept nebo jinak, můžete se podívat na jiný článek " sladká a kyselá omáčka ". Tento článek obsahuje tři různé druhy sladkých a kyselých omáčkových receptů.
Kvůli tomuto receptu zahrnujícímu vaření na hluboké smažení, pokud si nejste jisti, co máte dělat, můžete se podívat na článek " Technologie hlubokých vaření v čínském vaření ". Buďte velmi opatrní, když si hluboce smažte.
Můžete vyměnit další zeleninu nebo ovoce, jak chcete, jako jsou ananas, různé barvy papriky, plátky mrkvy, cibule atd.
Co budete potřebovat
- 1 libra rybího filé (např. Treska, treska jednoskvrnná nebo mořský okoun)
- 4 unce mangetout (sněhový hrášek)
- 1 červená paprika
- 1 lžíci zázvor (jemně nakrájený)
- 2 lžíce zelené cibule (rozříznuté diagonálně)
- 2 až 4 šálky oleje (pro hluboké smažení)
- Pro Marináda:
- 1 lžička soli
- 1 velká vaječná bílá
- 1 polévková lžička kukuřičného škrobu
- Pro omáčku:
- 1 šálek kuřecí vývar
- 1 lžíce světla
- sójová omáčka
- 1 lžíce čínského rýžového vína (nebo suché sherry)
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 3 lžíce rýžového octa (nebo červeného nebo bílého vína)
- 3 lžíce cukru
- 1 polévkový kukuřičný škrob (smíchaný s 2 lžíce vody)
Jak to udělat
- Plátky ryby opláchněte a vysušte. Vystřihněte na 2-palcové čtverce. Přidejte ryby do ingrediencí marinády, pomocí prstů smícháte přísady a přidáte kukuřičný škrob naposledy. Ryby marinujte 15 minut.
- Zatímco ryby marinuje, připravte omáčku a zeleninu. V malé misce míste kuřecí vývar, sójovou omáčku, rýžové víno nebo sherry, rajčatovou pastu, ocot a cukr. V samostatné malé misce rozpustíme kukuřičný škrob ve vodě.
- Blanchejte sněhový hrášek ve vařící vodě, dokud nezačínají jasně zeleně. Ponořte se krátce do studené vody. Důkladně vypusťte. Řezněte papriku na polovinu, odstraňte semínky a nakrájíme na kostky.
- Ohřejte olej na 360 až 370 stupňů Fahrenheita. Přidejte marinované rybí kostky. Hluboce smažte, dokud nejsou zlatavě hnědé. Odstraňte a vypusťte papírové ručníky.
- Odstraňte všechny oleje z lžičky, ale pouze 2 polévkové lžíce. Přidejte zázvor a zelenou cibuli a mícháme a smažeme až do aromatických (asi 30 sekund). Přidejte sněhový hrášek. Smažte minutu a přidejte červené papriky.
- Zelenou zeleninu přitlačte k bokům a přidejte omáčku uprostřed. Přivést k varu. Přidá se kukuřičný škrob a směs vody, za míchání se zahustí. Podáváme rybu na talíři, pokryté sladkou a kyselou omáčkou a zeleninou.
Upravil Liv Wan
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 167 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 42 mg |
| Sodík | 520 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 22 g |