Tento recept z válcovaného marcipánu vytváří měkký, vláčný marcipán, který je ideální pro zakrytí koláčů. Marzipan je bonbónová pasta s mandlovou příchutí, která může být použita jako čokoládový plast nebo fondant pro výrobu hladkých, krásně pokrytých koláčů. Tento recept produkuje asi 3 liber marcipánu, což je více než dost pro jeden standardní velikost 10-palcový dort.
Almondová pasta se nachází v pečící části mnoha velkých obchodů s potravinami. Můžete také použít tento recept na výrobu vlastní mandlové pasty . Budete potřebovat míchačku na stojany vybavenou nástavcem pro tento recept.
Co budete potřebovat
- 1 libra
- mandlovou pastu
- 7 šálků / 1 libra 12 uncí práškového cukru
- 1/3 šálku / 4 unce lehkého kukuřičného sirupu
- 3 lžíce vody
- Volitelné: barvení potravin
Jak to udělat
1. Rozlomte mandlovou pastu na malé kousky a vložte je do misky stojanu. Přidejte práškový cukr a otočte směšovač na nejnižší rychlost. Smíchejte mandlovou pastu a práškový cukr, dokud směs není písečná a nezanecháte žádné velké kousky mandlové pasty. Může to trvat 5 nebo 10 minut. Zastavte směšovač pravidelně, abyste seškrábali strany a spodní část misky.
2. Jakmile je pasta a cukr dobře promíchány a pískové textury, zastavte směšovač a přidejte kukuřičný sirup, vodu a jakékoli barvení potravin, které chcete použít.
Chcete-li barvit marcipán několik různých barev, vždy můžete v pozdějším okamžiku hnít v barvě potravin. Míchadlo okamžitě otočte a promíchejte, dokud nejsou kapaliny vestavěny.
3. Jakmile jsou všechny ingredience kombinovány a marcipán je homogenní struktura, zastavte mixér a oškrábejte po stranách misky. Zkopírujte marcipán do koule a pevně ji zabalte do přilnavého obalu. Zmrazujte marcipán po dobu 24 hodin, abyste mu umožnili dosáhnout správné struktury před použitím.
4. Chcete-li tento marcipán uvést do prachu, vyperte pracovní stanici práškovým cukrem nebo kukuřičným škrobem. Posypte horní částí marcipánu škrobem a pomocí válcovacího kolíku přitiskněte marcipán do tenkého rovného kruhu o tloušťce 1/8 palce. Marzipan je přirozeně trochu měkčí než fondant, takže pokud ho necháte dlouhou dobu při pokojové teplotě nebo ho nadměrně hnějete, možná byste měli zjistit, že musí být chlazena předtím, než je dostatečně pevná, aby mohla být vytažena. Pro pomoc při zakrytí koláčů s fondantem nebo marcipánem, naleznete v této fotografické příručce, která ukazuje, jak pokrýt dort s fondant . (I když tutoriál používá fondant, pokyny jsou stejné pro marcipán.)
5. Uložte válcovaný marcipán těsně zabalený do límce v chladničce po dobu až měsíce.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 630 |
| Celkový tuk | 14 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 20 mg |
| Sacharidy | 127 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 5 g |