Existuje několik způsobů výroby čokoládové pěny, z nichž většina jsme se alespoň jednou pokusili. To je náš oblíbený. Začíná to bohatým čokoládovým vaječným krémem a získává vzdušnou strukturu ze šlehačky. Hotový dezert není příliš sladký; pokud dáváte přednost sladší pěně, použijte čokoládu s nižším procentním podílem kakaa (60-65 procent) nebo přidávejte volitelný likér.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku + 3 lžíce těžké smetany, rozdělená
- 1 velký žloutek
- Drobeček se slaninou
- 1 lžíce granulovaného cukru
- 1/4 čajové lžičky
- vanilka
- 2 oz hořkosladká (72 procent) čokolády, nakrájená
- Volitelné: 2 lžičky likéru, jako je Grand Marnier,
- Kahlua nebo Chambord
Jak to udělat
- Zahřejte 3 polévkové lžíce krému v malém (1-kvartr) těžkém kastrolu, dokud se kolem okraje pánve nezačne vytvářet bubliny.
- Šlepe žloutku, cukr a sůl spolu v malé malé žáruvzdorné nádobě. Přidejte horký krém do pomalého toku, šlehání až do kombinace. Přeneste směs zpět do hrnce a vaříme na nízkém ohni a neustále se míchá, dokud se neztuhne natolik, aby se povalovala lžíce. To může trvat od 5 do 10 minut. Odolajte nutkání zahřát nebo riskujte vajíčko.
- Mezitím tavte čokoládu. Můžete to udělat v mikrovlnné troubě zahříváním 30 sekund při 50% výkonu. Vyjměte misku a promíchejte čokoládu. Opakujte po 30 sekundových intervalech, dokud se čokoláda roztaví - asi 90 sekund. Pokud nemáte mikrovlnnou troubu, můžete čokoládu roztopit v malém teplovzdorném mísišti umístěném na pánvi s vodou a míchat často. Nechte mírně vychladnout.
- Nalijte pudink přes jemné síto do čokolády. Přidejte vanilku (a likér, pokud používáte) a míchat pudink do čokolády, dokud hladký. Nechte vychladnout.
- Zbytek zbývajícího šálku smetany v malé misce porazíte pomocí ručního mixéru (většina stojanových mixerů je příliš velká pro toto množství krému), dokud se nezačne vytvářet tuhé vrcholy.
- Smažte smetanu do směsi čokolády: Začněte přidáním hromady lžíce šlehačky do čokoládového základu. Jemně zamíchejte krém, aby se směs zmírnila. Po smíchání přidáme do čokoládové báze asi třetinu zbývající šlehačky. Stříkat špachotu skrz a pod čokoládou a skládat to na krém. Otočte misku o 90 stupňů a opakujte. Otáčejte misku a skládejte dva prvky do sebe, dokud nejsou dobře spojeny. Opakujte přibližně s polovinou zbývající šlehačky. Směs bude lehčí a snadné míchání. Opakujte se zbývající šlehačkou.
- Mousse pokryjte plastovým obalem a nechte 30 minut v chladničce, dokud se moussa nepatrně ztuhne. Lopatku nebo potrubí do dvou ramekinů nebo sklenic. Ozdobte bobule nebo čokoládové kudrlinky, pokud je to žádoucí.
Editoval Joy Nordenstrom, Expert romantických jídel
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 589 |
| Celkový tuk | 45 g |
| Nasycený tuk | 24 g |
| Nenasycený tuk | 13 g |
| Cholesterol | 521 mg |
| Sodík | 344 mg |
| Sacharidy | 25 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 19 g |