Toto pečené vepřové žebro je vyleštěno a pak opékané kořeněným hnědým cukrem. Slaná slanina udržuje vepřové maso šťavnaté a přidává do jídla nějakou chuť.
Směs kreolského koření, kmínu a hnědého cukru doplní chuť této lahodné vepřové koňce. Slaná sůl obsahuje sůl, javorový sirup a pomerančový džus. Pokud chcete, vyměňte pomerančový džus za jablečný mošt nebo jablečný džus. Neváhejte přidat do sušiny některé suché byliny. Několik čajových lžiček sušené šalvěje, tymiánu nebo rozmarýnu jsou dobré volby.
Podávejte tuto nabídku, šťavnaté vepřové pečené brambory a dušená zelenina nebo jednoduchý salát . Vepřová pečeně je vynikající volbou pro speciální večeři nebo víkendové jídlo.
Co budete potřebovat
- Pro slaninu:
- 3 šálky vody (studené)
- 1 1/2 šálky pomerančového džusu
- 3 lžíce soli kosher
- 1/4 javorového sirupu
- Pro Rub:
- 2 polévkové lžíce
- Kreolské koření (nebo Cajun, s výhodou bez soli)
- 1/2 čajové lžičky černého pepře (zem)
- 1/2 čajové lžičky kmínu
- 3 lžíce hnědého cukru
Jak to udělat
- Ve velké hrnci spojte polovinu vody s kosherovou solí. Přiveďte k varu a míchat, až se sůl rozpustí. Vyjměte z tepla a přidejte zbývající 1 1/2 hrnky studené vody, pomerančový džus a javorový sirup; míchat. Nechejte směs vychladnout.
- Pat vepřové pečené s papírovými ubrousky uschnout. Umístěte pečeně do velkého nereaktivního kontejneru na potraviny nebo do těžkého pracovního prostoru s 2-galonovým zipem nebo do mrazícího vaku.
- V misce spojte studenou vodu, pomerančový džus, kosherovou sůl a javorový sirup; nalijte pečenou; přesuňte nádobu kolem, abyste pečlivě pokrývali vepřové maso. Chlejte vepřové maso přes noc, nebo asi 8 až 18 hodin.
- V malém mísu kombinujte ingredience; dobře promíchejte a nechte stranou.
- Vyjměte vepřové pečeně ze slané nálevy a zlikvidujte slanou vodu. Opravte vepřové maso a osušte.
- Pečeme na roštu na pražicí pánvi a rozetřete ji spolu s kořením.
- Předehřejte troubu na 350 F (180 C / plyn 4).
- Pečte asi 20 minut na libru, nebo dokud pečeně nezaznamenáte 145 F na teploměru nebo pečicí sondu.
- Nechte vepřové pečivo odpočinout 15 až 20 minut před řezbou.
Tipy
Slaná voda s přibližně 3% až 6% soli ovlivňuje maso několika způsoby. Roztok rozpouští část struktury bílkovin, která umožňuje, aby větší množství solanky proniklo do masa. Slaná voda zvyšuje vodní kapacitu masa a činí tak jemnější a šťavnější. Slaná voda absorbovaná do masa zvyšuje hmotnost až o 10% nebo více, takže i když maso zpravidla při vaření ztrácí 20% vlhkosti, absorbovaná slaná voda ji udržuje šťavnatější.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 73 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 2,622 mg |
| Sacharidy | 18 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |