Tento jednoduchý španělský hovězí guláš s červeným vínem ( estofado de carne con vino tinto ) je tradiční recept, který je plný mrkve, česneku a cibule. Rozdrcené rajčata a červené víno snižují a omáčku dodávají hnědou barvu a bohatou chuť.
Snadno se připravuje sekání a sušení zeleniny a kusů hovězího masa a pak se vaří pár hodin. Nemáš čas čekat? Zahrnuty jsou pokyny k tlakovému hrnci, které zkracují dobu vaření přibližně na 20 minut.
Co budete potřebovat
- 13 uncí / 375 g mrkve
- 1 žlutá cibule (střední nebo velká)
- 2 stroužky česneku (velké)
- 3 polévkové lžíce
- olivový olej
- 1/4 šálku mouky (univerzální)
- 1 3/4 libry / 800 g hovězího masa (dušené maso nakrájené na kusy)
- 8 uncí / 250 ml rajčat (konzervované, drcené)
- 2 šálky / 500 ml červeného vína
- 2 šálky / 500 ml vody
- 1 bobkový list
- 1/2 čajové lžičky rozmarýnu
- 1/2 čajové lžičky tymiánu
- Sůl a pepř na dochucení)
- 1 až 2 polévkové lžíce mouky (univerzální)
Jak to udělat
- Opláchněte mrkev důkladně a odstraňte veškeré nečistoty a nečistoty. Ořízněte špičku mrkve. Chopíme mrkev na malé kousky (1/4 palce). Není nutné odlupovat mrkev.
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli a česnek.
- Nalijte několik lžíce olivového oleje do velkého hrnce nebo tlakového hrnce a zahřejte na médium.
- Při ohřevu oleje rozetřete mouku na velkou tabuli. Pak přidejte hovězí maso, několik kusů najednou a obalte mouku.
- Do hrnce přidejte hovězí maso pokryté moukou a na všech stranách hnědé.
- Odstraňte hovězí maso z hrnce a odložte jej.
- Smažte mrkev, cibuli a česnek ve stejném oleji (v případě potřeby přidávejte trochu více oleje, aby se zelenina nelepila).
- Když cibule jsou průhledné, zamíchejte do drcených rajčat.
- Přidejte hnědé maso zpět do pánve.
- Zvyšte teplo na vysoké a přidejte víno, vodu a bobkový list.
- Přiveďte k varu a poté nižší teplo. Nasypte volně pokryté po dobu 90 1 1/2 až 2 hodiny. Příležitostně přidávejte vodu, je-li třeba. Přidejte rozmarýn, tymián, sůl a pepř během posledních 30 minut vaření.
- Jakmile je maso vařeno, zahuštění vývaru, vyjměte 1/2 šálku vývaru z nádoby a vložte do plastového šálku s víkem. Mícháme 1 až 2 polévkové lžíce mouky. zajistěte víko a protřepávejte, dokud nebude mouka absorbována a nebudou žádné hrudky. Vrátit směs na teplou guláš a míchat, až se bujón zahustí.
- Podávejte s vařenými nebo domácími opečenými bramborami .
Variace tlakového hrnce
Postupujte podle pokynů do kroku 10 ve výše uvedeném receptu. Přidejte rozmarýn, tymián, sůl a pepř. Zamkněte nahoře a zvedněte teplo na výšku.
Když tlak stoupá a je "syčení", mírně snižte teplo. Vařte 10 až 15 minut za stálého tlaku. Odstraňte z tepla a uvolněte tlak.
Podle pokynů výrobce pečlivě odstraňte víko po uvolnění tlaku.
Zkontrolujte maso. Měl by být něžný, ale pokud je třeba další vaření, přidávejte vodu v případě potřeby a zajistěte víko. Kuchajte další 5 minut poté, co tlak znovu vzroste.
Postupujte podle kroku 12 ve výše uvedeném receptu, abyste ztuhli šťávy a nádobu dokončili.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 766 |
| Celkový tuk | 32 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 141 mg |
| Sodík | 827 mg |
| Sacharidy | 49 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 52 g |