Němci přistěhovalci začali se usadit v Chile v polovině 19. století, přinášet své recepty z domova spolu s nimi. Mnoho z těchto německých pokrmů se ubíralo v čilské kuchyni, samozřejmě s místními adaptacemi - jako pan de Pascua (vánoční dort podobný stollenu ) a berline (koblihy německého typu plněné dulce de leche).
Německé slovo pro dort, kuchen, se běžně používá k popisu koláčů v Chile. Stejný jev nastala v jižní Brazílii, kde se také usadilo mnoho Němců, i když se slovo kuchen mírně změnilo na " cuca " v portugalštině.
Chilský kuchen de manzanas může být docela podobný tomuto tradičnímu německému Apfelkuchen , s krátkou krustou naplněnou těstovinou podobnou pudinkům a plátkům jablek a drobkému strouhaní. Jiný druh chilského stylu apple kuchen je spíš jako jablkový koláč. Tento kuchen má také krátkou krustou podobnou tvaru cookie a jablkové náplni. Je to docela elegantní a chutné.
Co budete potřebovat
- Pro Crust:
- 1 2/3 šálků všestranné mouky
- 1 tyčinka studeného másla
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 lžíce cukru
- 1 žloutku
- 1/4 šálku studené vody
- Pro plnění jablek:
- 5 jablek (3 sladké červené jablka a 2 tartové zelené jablka)
- 6 lžící cukru
- 1 lžička limetkové šťávy
- 1/2 čajové lžičky skořice
- 1/8 čajové lžičky soli
- Pro Glaze:
- 1/4 hrnku marhule
- nebo
- Cukr glazury:
- 1/4 šálku cukru
- 1/2 šálku vody
- 1 polévková lžička kukuřičného škrobu
- 1 polévkový kukuřičný sirup
- 1 vejce (pro mytí vajec)
Jak to udělat
- Připravte kůru: Umístěte mouku, sůl a cukr ve střední misce a krátce jej rozetřete. Nakrájejte studené máslo na malé kousky. K řezání másla do mouky použijte fréza nebo dva nože, dokud nebudete mít drobivou směs (pro tento účel můžete použít kávovar - s krátkými, rychlými pulzy). V malé misce rozmělte vaječný žloutek spolu s 1 polévkovou lžící studené vody a pak přidáme směs směsi mouky / másla. Mírně promíchejte vidličkou a přidejte 2-3 lžíce studené vody, dokud se směs nestane jako chlupaté těsto. Omotat těsto v plastovém obalu a důkladně ochladit.
- Oloupejte a odstraňte jádra z jablek. Jemně nakrájejte nebo rožte červená jablka a umístěte je do středního kastrolu. Přidejte 4 lžíce cukru, 1/2 čajové lžičky skořice, špetku soli a 1/3 šálku vody.
- Jemně nakrájejte nebo rošt zelené jablka a umístěte je do misky. Hoďte s limetkovým džusem, zbylé 2 lžíce cukru a špetku soli. Dát stranou.
- Přineste červené jablky jemně načežte na středně nízké teplotě. Vařte 15 minut, dokud nejsou jablka velmi měkké a většina kapaliny se odpaří. Odstraňte z tepla, přenesete vařené jablky přes mlýn na potraviny nebo sítko a poté je přidejte zpět do hrnce spolu se zelenou jablečnou směsí. Vařte ještě několik minut, mícháme, až se většina kapaliny odpaří a směs je velmi tlustá. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů. Lehce namažte 9-palcovou tortovou misku. Na lehce moučkovaném povrchu vyhoďte 2/3 pečiva do kruhu o průměru 10-11 palců. Nechte kůru odpočívat několik minut, pak položte kůrku do panenky, jemně jej zatlačte do dna a na boky pánve. Procházejte horní hranou misky s koláčem a odstraňte přebytečné těsto.
- Naplňte misku s ochucenou jablkovou směsí. Zbylé těsto vyveďte do kruhu. Použijte řezačku pizzy nebo ostrý nůž na řezání tenkých proužků pečiva. Překryjte pečicí pásky v koši a tkněte se nad jablkovou náplní a spojte společně pečivo s těstovinami, a podle potřeby ořízněte přebytečné pečivo.
- Šlepeme vajíčko s 1 polévkovou lžící vody a lehce kartáčme špičkou pečiva s vajíčkem. Pečte pečivo po dobu 30-40 minut, nebo dokud nebude lehce zbarveno. Vyjměte z trouby. Kartáčový koláč s glazurou z cukrářského cukru nebo roztaveného meruňkového marmelády, když je stále teplý. (Pro výrobu glazury z cukrářských výrobků přiveďte 1/4 šálku cukru a 1/2 šálku vody k varu.) Rozpustíme 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu v 1/2 šálku vody a přidejte směs cukru a vody. Přidejte kukuřičný sirup a vařte ještě jednu minutu. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Servírujte teplou nebo pokojovou teplotu.