Panzanella je toskánský letní chlebový salát: selské jídlo a způsob, jak učinit chutný chléb chutný, když s ním není nic jiného. Je to extrémně populární antipasto / první kurz u Simona Ciattiniho La Baracchina, trattoria v kopcích jižně od Florencie.
Simone poznamenává, že panzanella , stejně jako mnoho jiných jídel na bázi chleba, jako například ribollita nebo pappa al pomodoro, se od konce války značně zesílilo, protože si nyní mohou dovolit přidávat další přísady, které chléb podporují. Vzhledem k tomu, že dalšími přísadami jsou rajčata, okurka a cibule, to si myslíte.
Panzanella je, jak jsem řekl, chléb. Budete potřebovat bochník starého italského chleba, který má poměrně pevnou kůru a drobky s dostatečným množstvím těla, aby se dokázal postavit a důkladně namočit. Měkké chleby v americkém stylu, které jsou upečeny v pekáči, jednoduše nebudou fungovat pro panzanelu, protože se zhroutí do pasty.
Kromě chleba budete potřebovat:
Ocet
Rajčata zvlněná sluncem
Okurka
Sladká cibule, podle Tropea, pokud jste v Evropě, nebo Vidalia, pokud jste v Americe
Sůl pepř
Olivový olej
Čerstvý bazalka
Jedná se o standardní ingredience. Jak zdůrazňuje Simone, Panzanella je však rodinný recept a jako takový podléhá nespočetným variacím. Drahý přítel můj rád své chudé, jen s bazalkou, octem, olivovým olejem a solí. Ostatní obohacují je s kapary, nebo možná rozbité černé olivy, a dokonce jsem se setkal s Panzanella s rozdrceným konzervovaným tuňákem. Který je trochu extrémní, ale Simone zná lidi, kteří přidávají mrkev nebo celer (jemně nakrájený křížem) na panzanelu.