Pokud máte touhu po autentickém chilli ve stylu Texasu, tento recept se hodí na účet. Tato masová chili zahrnuje vepřové maso a hovězí maso spolu s různými chilskými paprikami a kořením. Sušené papriky jsou namočené a čisté, ale pokud nemáte sušené chilli papričky, použijte v misce kvalitní mletý chilli. Chilský prášek obsahuje kmín a oregano spolu s jinými kořeními, takže pokud nahradíte chilský prášek na půdě chilli, snížíte množství kmínu a oregano. Chuť při sezóně.
Nejlepším přístupem je hovězí sklíčidlo a vepřové rameno, protože se po dlouhou dobu vaření stávají něžnými a chutnějšími.
Co budete potřebovat
- 2 libry nakloněného hovězího masa (použijte hovězí maso ze sklíčidla)
- 1 libra vepřové rameno (také známý jako Boston zadní)
- 1/2 šálku víceúčelové mouky
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky pepře
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 2 střední cibule
- 6 stroužků česneku
- 4 šálky vody
- 2 ancho chilli papričky (sušené, střední velikosti, stopky a semena odstraněny)
- 5 červená Nové mexické chilli papričky (sušené, stopky a semena odstraněny)
- 1 jalapeno pepř (nebo serrano chile, odstraněné semena, jemně nakrájené, nebo více či méně podle vašeho vkusu)
- 1 1/2 čajové lžičky mletého kmínu
- 2 čajové lžičky sušené mexické oregano (nebo chuť)
Jak to udělat
- Smažte hovězí a vepřové maso do 1-palcových kostek.
- V široké misce nebo v pytli na potraviny míchat mouku se slaninou a pepřem. Míchat kostky masa s ochucenou moukou.
- Zahřejte rostlinný olej v velké pánvi na středně vysokém ohni. Když olej třepí, přidejte kostky masa. Vaříme, dokud se dobře nechají, často se míchají.
- Mezitím nakrájejte cibuli a mletý česnek.
- Přidejte cibuli na maso a pokračujte v vaření, dokud cibule nejsou průsvitné.
- Přidejte mletý česnek a vařte asi o 1 minutu déle.
- Přidejte 4 šálky vody a přidejte k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu, zakryjte pánvi a vařte 1 hodinu a občas míchjte.
- Mezitím namočte sušené papriky v horké vodě po dobu 15 až 20 minut.
- Zpracujte namočenou papriku paprikou v mixéru nebo ponorným mixérem, přidáním dostatečné množství namáčecí vody, abyste vytvořili pyré. Naplňte síťovinou síto a zbavte přebytečné kapaliny.
- Přidejte pyré do směsi masa spolu se zbývajícím jalapenem nebo serrano pepřem, kmínem a mexickou oreganou; dusíme asi 1 1/2 až 2 hodiny déle.
Tipy a podávání nápadů
- Chili jde dobře se stranou pinto fazole a nějakou horkou vařenou rýží. Přidejte kukuřičný chléb a některé tortilla chipsy, nebo je podávejte s dobrým, křupavým chlebem.
- Ozdobte misky chilli s rozsekaným sýrem a nakrájenou cilantrou nebo zelenou cibulí, pokud je to žádoucí.
- Nabídněte guacamole, nějaký extra nakrájený sýr a zakysanou smetanu u stolu.
- Pro víno zvolte středně až plnohodnotné červené víno , jako cabernet nebo syra.
- U piva zvolte tmavé pivo. Káva s příchutí káva nebo porter jsou dobré volby. Nebo jít s mexickým pivem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 517 |
| Celkový tuk | 27 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 155 mg |
| Sodík | 311 mg |
| Sacharidy | 16 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 50 g |