Plátková játra se marinuje v marockých kořeních z kmínu a papriky a pak se vaří s velkým množstvím smažené nebo karamelizované cibule. Udělejte kousek špičkou přidáním kajenského pepře a posaďte na lůžko bramborových kaší (Puré de Batata) pro marocké pohodlí.
Co budete potřebovat
- 1 lb./00 g čerstvé tele nebo jahňací játra
- 1 čajová lžička kmínu
- 1 čajovou lžičku papriky
- 1 lžičku soli, nebo chuť
- 1/4 čajové lžičky černého pepře nebo chuť
- Volitelně 1/8 čajové lžičky kajenského pepře
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 2 až 3 čajové lžičky octa (nebo
- citronová šťáva )
- 2 nebo 3 velké cibule (tenké plátky)
- 3 až 4 lžíce rostlinného oleje (nebo olivového oleje)
- Špetka soli
- 1/8 čajové lžičky pepře
- Volitelné: 1/2 čajové lžičky cukru
- Volitelně: mouka (pro bagrování jater)
- 1 nebo 2 polévkové lžíce másla
- Volitelně: 1 lžíce nasekané petržele (nebo koriandru)
Jak to udělat
- Ujistěte se, že játra jsou řádně vyčištěny a ořezány. Játra nakrájíme na tenké kousky nebo steaky a škrtíte okraje všude kolem, abyste zabránili tomu, aby se játra během natáčení naklonily.
- V misce míste játra s kořením, octem a olejem a nechte marinovat 30 minut nebo déle.
- Ve velké pánvi zahřejte rostlinný nebo olivový olej na středně až středně vysokou teplotu.
- Přidejte nakrájenou cibuli, špetku nebo dvěma sůlmi a pepřem a promíchejte, aby cibuli rovnoměrně naliali olejem.
- Opečeme cibuli asi 10 minut a mícháme občas, dokud cibule nejsou lehce zbarvená a jemná. (Nebo můžete caramelizovat cibuli. Přidejte 1/2 čajové lžičky cukru a smažte cibuli poněkud nižší teplo, dokud nebude dobře zbarvená a karamelizovaná, asi 20 až 30 minut.)
- Zatlačte cibuli na boční stranu pánve. Je-li to žádoucí, vysušte játra lehce do mouky. Přidejte játr do pánve a smažte ji po dobu 5 až 7 minut na každé straně, nebo dokud nebude vařeno.
- Cibuli občas mícháme, když se játra smaží.
- Když játra vařila, přeneste maso a cibuli na talíř.
- Přidejte lžičku nebo dvě máslo do pánve a otočte pánev, abyste tuk roztavili a spojili s džusy a vytvořili omáčku.
- Podáváme játr a cibuli okamžitě s omáčkou nalitou nahoře. Ozdobte malou petrželkou nebo koriandrem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 671 |
| Celkový tuk | 54 g |
| Nasycený tuk | 16 g |
| Nenasycený tuk | 28 g |
| Cholesterol | 152 mg |
| Sodík | 996 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 38 g |