Dvakrát, New York Magazine hlasoval Neil Kleinberg je borůvkové palacinky nejlépe ve městě. To jsou opravdu dobré! Neilovo tajemství odděluje vajíčka a jemně sklápí v šlehaných vejcích. Pokud se vám nelíbí borůvky, banány a vlašské ořechy mohou být nahrazeny. Jsou dokonce úžasné plátky se skutečným javorovým sirupem .
Co budete potřebovat
- 4 šálky
- mouka (univerzální)
- 1 polévková lžíce
- prášek do pečiva (plus 1 čajová lžička)
- 3/4 šálku cukru
- 1 lžička soli
- 6 velkých vajec (oddělených)
- 3 šálky mléka (celé)
- 3/4 šálku másla (nesolené, roztavené a 2 čajové lžičky neupravené na roštu)
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 2 1/2 šálky borůvek (nebo plátků banánů a 1 šálku nakrájených vlašských ořechů)
- 1/2 šálku cukru (cukrářský cukr nebo skořicový cukr na poprašování)
- Volitelný:
- javorové máslo
Jak to udělat
Zde je tajemství našich palačinků: smažeme vaječné bílky do těsta. Neil objevil brzy v existenci pekařství, že pokud použije jeho francouzské techniky - to znamená, že uděláte dort zapalovač skládajícím se v bílém (téměř jako soufflé) - těsto se zesvětlí, ale zachová si pružnou pružnost, která činí správnou palačinku . Dalším klíčem k nádherným palačinkám je vyhnout se smíchání, což vytváří lepku v mouce a zpevňuje je.
- Odměřte a vysušte všechny suché složky do velké misky (nejlépe nerezové oceli): mouka, prášek do pečiva, cukr, sůl.
- V další misce, smíchejte spolu žloutek, mléko, roztavené máslo a vanilku, dokud nejsou smíchány. Proveďte mokrou směs do suché směsi. Výsledek by měl být mírně hrudkovitý, ale kombinovaný, aby tvořil těsto.
- Bílé vejce v bílé misce míchejte, dokud nedosáhnou středních vrcholů (měkké uprostřed). Můžete je buď bičovat ručně šlehacím strojem nebo je dát do misky elektrického mixéru, aby se bičoval. Buďte opatrní, nechcete přepadat vajíčka.
- Jemně promíchejte polovinu šlehaných bílků do těsta s velkou gumovou stěrkou. Poté jemně složte zbývající polovinu do těsta. Nezapomeňte: toto těsto by mělo být mírně hrudkovité a mělo by mít velké části vaječných bílků, které nejsou plně včleněny; to by mělo vypadat jako bílé kosti v oceánu s pěnou nahoře. (Těstoviny budou trvat několik hodin v chladničce, aniž by se příliš vylučovaly.)
- Zahřejte mřížku - buď elektrickou roštu , pečicí rošt nebo velkou plochou nádobu - na 350 až 375 ° F. Namažte horkou lahvičku se zbývajícím máslem. Přikládat šálku (přibližně 4 polévkové lžíce) těstoviny na roštu a vařit. Přidejte 1 lžíci borůvek nebo plátky banánů a 1 čajovou lžičku vlašských ořechů před otočením palačinky. Nikdy nepřidejte ovoce do směsi; vždy přidávejte ovoce na palačinky, jakmile jsou na roštu. Když uvidíte bubliny, začněte tvořit nahoře, zvedněte palačinku do poloviny, abyste zjistili, zda je na okrajích zlatavě hnědá a křupavá. Je-li připraven, otočte palačinku.
- Když je palačinka na obou stranách zlatavě hnědé, odstraňte špachtlí. Opakujte s zbývajícím těstovinem a plňte, vaříte několik lívů současně. Ozdobte cukrovinkami cukr na borůvkové placky , skořicový cukr na banán-ořech. Podáváme teplé s Maple Butter.
Společná chyba
Mnoho kuchařů dostatečně nezahřívá, což je důvod, proč je první palačinka obvykle bláta. Ujistěte se, že je to velmi horké, a pak dát máslo na. Čajová lžička nebo lžíce jsou v pořádku. Použijte jen tak, aby se palačinka nelepila.
Poznámka: Aby bylo zajištěno, že bělící bity do maximální výšky, vyčistěte a vysušte veškeré nádobí. Také, když oddělujete, dejte pozor, aby se bílkoviny nedostaly do žloutků. Špičky jsou "měkké", když prst na bílky a padají. Špičky jsou "střední", když si vložíte prst a ponoří se trochu a postaví se. "Stiff" vrcholy se vyvíjejí, když bič víly déle a zůstanou nahoru.
Přetištěno s povolením od Clinton St. Baking Company Kuchařka Dede Lahman a Neil Kleinberg (Little, Brown a Company, 2010). Koupit na Amazonu